Mon régime :

E270 Lactic acid

E270Correcteurs d'aciditéOrigine : Fermenté
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Tous les régimes

VéganOui

Malgré son nom, il est obtenu par fermentation de sucres végétaux, et non à partir de lait.

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Sans glutenOui
HalalOui
CasherOui
CétoOui

Utilisé en très petites quantités, il ne contient pas de glucides significatifs.

Pauvre en FODMAPOui
En bref
L’acide lactique (E270) est un acide alimentaire doux obtenu par fermentation de sucres végétaux. Il est sans danger, convient à tous les régimes que nous vérifions et n’a rien à voir avec le lactose.
Généralement sûr

Sans souci pour la plupart des gens en quantités normales.

Numéro EE270
Provient deFermenté
À quoi il sertCorrecteurs d'acidité
Index glycémique—
Limite quotidienneNon fixée
Aussi appeléLactic acid, L-lactic acid

Fabriquez vous-même du fromage et des cornichons

Pour votre placard
Flacon de qualité alimentaire

Acide lactique de qualité alimentaire (88 %)

Quelques gouttes acidifient le fromage frais, les saumures et la pâte.

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Outil de précision

Bandelettes pH pour aliments

Vérifiez que les cornichons et les aliments fermentés sont suffisamment acides pour être sûrs.

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Règles par pays

🇺🇸 FDA (États-Unis)Autorisé
🇪🇺 Union européenneAutorisé
🇨🇦 Santé CanadaAutorisé
CaliforniePas de règle en plus

Autorisé partout, sans limite journalière. La seule restriction concerne les aliments pour nourrissons, pour lesquels l’UE autorise uniquement la forme L(+).

Limite quotidienne: Les experts n’ont pas fixé de chiffre car les quantités habituelles sont très loin de tout seuil de risque.

Qu’est-ce que c’est ?

L’acide lactique donne une acidité douce et ronde. Vos propres muscles en produisent pendant l’effort, et il se forme naturellement dans le yaourt, le pain au levain, les cornichons et le kimchi.

D’où il vient : Il est produit par des bactéries qui fermentent des sucres végétaux, généralement issus du maïs, de la betterave ou de la canne à sucre. C’est le même acide qui donne leur goût acide au yaourt et à la choucroute.

Pourquoi il est dans les aliments

  • Apporte un goût légèrement acide
  • Abaisse le pH pour empêcher le développement des bactéries
  • Enrobe les bonbons acides sans les rendre collants
  • Maintient les olives et les cornichons fermes et acidulés

Souvent présent dans

Bonbons acidesOlives et cornichonsSalades dressingsFromages et fromages végétauxBière et pain au levainChoucroute

Aussi listé comme : Lactic acid, L-lactic acid, L(+)-lactic acid, DL-lactic acid

Santé et digestion

Intolérance au lactoseBienfait

L’acide lactique ne contient ni lactose ni protéines de lait : il convient donc aux personnes qui évitent les produits laitiers.

The Vegetarian Resource Group, Guide to Food Ingredients

Évaluation de la sécuritéBienfait

Le corps produit et consomme de l’acide lactique chaque jour. Les autorités de régulation jugent qu’aucune limite journalière n’est nécessaire.

21 CFR 184.1061

Par quoi le remplacer ?

Citric acid

Proportion : Environ 1:1 en poids

Idéal pour : Bonbons et boissons

Vinegar

Proportion : Au goût

Idéal pour : Cornichons et dressings

Voir aussi

Est-il végan ?

Autres correcteurs d'acidité :

Citric Acid E330L'acide citrique (E330) est l'acide responsable de l'acidité des citrons, obtenu par fermentation. Il est sans danger, vegan, sans gluten et compatible keto.Généralement sûrCream of tartar (Potassium bitartrate) E336La crème de tartre (E336) est un acide naturel raclé à l’intérieur des fûts de vin. Les boulangers l’utilisent pour obtainir une meringue stable et monter la poudre à lever. Elle sans danger, vegân et convient à tous les régimes que nous vérifions.Généralement sûrMalic acid E296L’acide malique (E296) donne le goût acide des pommes vertes. Il est fabriqué en usine pour les bonbons et les boissons. Sans danger, mais les bonbons très acides peuvent=user l’émail dentaire.Généralement sûrPhosphoric Acid E338L'acide phosphorique (E338) donne au cola son goût mordant. Il convient à tous les régimes, mais une consommation excessive de cola est associée à une densité osseuse plus faible chez les femmes et à l'érosion dentaire.Avec modération

Questions fréquentes

Lactic acid est-il sûr ?

Généralement sûr (95/100). Autorisé partout, sans limite journalière. La seule restriction concerne les aliments pour nourrissons, pour lesquels l’UE autorise uniquement la forme L(+).

Lactic acid est-il végan ?

Oui. Malgré son nom, il est obtenu par fermentation de sucres végétaux, et non à partir de lait.

Lactic acid est-il sans gluten ?

Oui.

L’acide lactique est-il un produit laitier ?

Non. Son nom vient du lait aigre, où il a été découvert pour la première fois, mais l’acide lactique de qualité alimentaire est produit à partir de sucres végétaux.

L’acide lactique est-il le même que le lactose ?

Non. Le lactose est le sucre du lait. L’acide lactique est un acide qui ne contient ni sucre ni lait.

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Sources scientifiques et réglementaires
  • 21 CFR 184.1061 (US FDA)
  • EFSA OpenFoodTox: E270
  • The Vegetarian Resource Group, Guide to Food Ingredients
  • 21 CFR 184.1061

Dernière vérification avec les registres de la FDA, de l’EFSA et de Santé Canada : 1 novembre 2026 · INS 270 · CAS 50-21-5