Oui, l’acide lactique est végan, malgré son nom
Malgré son nom, il est obtenu par fermentation de sucres végétaux, et non à partir de lait.
La réponse complète
L’acide lactique a d’abord été découvert dans le lait aigre, ce qui explique son nom. C’est pourquoi tant de personnes véganes et de personnes allergiques aux produits laitiers s’arrêtent en le voyant sur une étiquette.
L’acide lactique ajouté aujourd’hui aux aliments est produit par des bactéries qui fermentent des sucres végétaux, généralement issus du maïs, de la betterave sucrière ou de la canne à sucre. Aucun lait n’intervient, et l’acide obtenu ne contient ni lactose ni protéines du lait.
Il en va de même pour ses sels et ses dérivés apparentés : le lactate de sodium, le lactate de calcium et le stéaroyl lactylate de sodium doivent leur « lact- » à l’acide lactique, et non au lait. (Le stéaroyl lactylate de sodium peut encore être fabriqué avec de la graisse animale ; vérifiez donc celui-ci séparément.)
Dans de rares cas, un fabricant peut fermenter du lactosérum ou d’autres sucres issus de produits laitiers. Si vous avez besoin d’une certitude, par exemple en cas d’allergie sévère aux protéines de lait, recherchez un logo végan ou demandez à la marque.
Que chercher sur l’étiquette
- « Acide lactique » seul est presque toujours d’origine végétale
- Un logo végan certifié si vous avez besoin d’une garantie
- « Lactose » ou « lactosérum » sont des produits laitiers ; « acide lactique » n’en est pas
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Questions fréquentes
L’acide lactique est-il sans danger en cas d’allergie au lait ?
Oui, dans presque tous les cas. Il ne contient pas de protéines du lait, qui provoquent la réaction allergique.
Le lactate de sodium est-il végan ?
Généralement, oui. Il est produit à partir du même acide lactique obtenu par fermentation végétale.
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