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E262 Acétate de sodium

E262ConservateursOrigine : Synthétique
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En bref
L'acétate de sodium (E262) est un sel à base de vinaigre qui permet de conserver frais les viandes et les snacks emballés, et qui apporte une note acidulée et salée. C'est sans danger, végétal et sans gluten.
Généralement sûr

Sans souci pour la plupart des gens en quantités normales.

Numéro EE262
Provient deSynthétique
À quoi il sertConservateurs
Index glycémique—
Limite quotidienneNon fixée
Aussi appeléSodium acetate, Sodium ethanoate

Règles par pays

🇺🇸 FDA (États-Unis)Autorisé
🇪🇺 Union européenneAutorisé
🇨🇦 Santé CanadaAutorisé
CaliforniePas de règle en plus

Approuvé comme conservateur et arôme aux États-Unis, dans l'UE et au Canada. Le diacétate de sodium, la forme qui contient aussi de l'acide acétique, est étiqueté E262(ii).

Limite quotidienne: Les experts n’ont pas fixé de chiffre car les quantités habituelles sont très loin de tout seuil de risque.

Qu’est-ce que c’est ?

L'acétate de sodium donne aux aliments l'acidité du vinaigre, sans aucun liquide. Il abaisse légèrement le pH de l'aliment, ce qui ralentit le développement des moisissures et des bactéries, et il apporte la note acidulée dont dépendent de nombreux snacks au sel et vinaigre.

D’où il vient : C'est le sel de sodium de l'acide acétique, la partie acide du vinaigre. Les fabricants produisent l'acide par voie chimique puis le neutralisent avec du sodium.

Pourquoi il est dans les aliments

  • Apporte une note vinaigrée sans liquide
  • Ralentit le développement des bactéries dans les viandes salées et emballées
  • Fait adhérer la poudre d'assaisonnement aux snacks
  • Agit comme tampon dans certains aliments transformés

Souvent présent dans

Chips sel et vinaigreCharcuterie emballéeAssaisonnements mélangésEnrobages de popcornMélanges de snacks salés

Aussi listé comme : Sodium acetate, Sodium ethanoate, E262(i), E262

Santé et digestion

SodiumÀ l’étude

Il contient du sodium et contribue donc au total de sel de l'aliment. Les quantités utilisées sont faibles, mais elles comptent pour les personnes suivant un régime à faible teneur en sodium.

EFSA Panel on Food Additives (2017)

Par quoi le remplacer ?

Vinegar powder

Proportion : 1 c. à café pour 1 c. à café d'acétate de sodium

Idéal pour : Poudre d'assaisonnement pour snacks

Voir aussi

Autres conservateurs :

Acide benzoïque E210L’acide benzoïque (E210) est la molécule mère du benzoate de sodium. Il empêche les aliments acides de moisir. Son utilisation est autorisée dans une limite quotidienne et, dans les boissons contenant de la vitamine C, il peut former un peu de benzène.Avec modérationEDTA calcique disodique (EDTA) E385L’EDTA disodique de calcium (E385) capte les métaux présents en traces afin que les sauces, les sodas et les haricots en conserve gardent leur couleur et leur saveur. Une très faible quantité est absorbée et il est sûr aux petites quantités autorisées.Avec modérationPropionate de calcium E282Le propionate de calcium (E282) est l’antimoisissure utilisé dans la plupart des pains emballés. Il est considéré comme sûr, vegan et sans gluten, même si quelques petites études ont soulevé des questions sur le comportement des enfants et la glycémie.Avec modérationSorbate de calcium E203Le sorbate de calcium (E203) est un sel de l'acide sorbique qui empêche les moisissures et les levures de se développer dans le pain, le fromage et le vin. C'est un conservateur de synthèse, végétalien et sans gluten, dont l'innocuité est bien établie depuis longtemps.Généralement sûr

Questions fréquentes

L'acétate de sodium est-il équivalent au vinaigre ?

Pas tout à fait. C'est le sel de l'acide acétique, la partie acide du vinaigre : il donne donc un goût similaire, sans liquide.

E262 désigne-t-il le diacétate de sodium ?

Parfois. E262(i) est l'acétate de sodium et E262(ii) est le diacétate de sodium, qui contient aussi de l'acide acétique.

Acétate de sodium est-il sûr ?

Généralement sûr (88/100). Approuvé comme conservateur et arôme aux États-Unis, dans l'UE et au Canada. Le diacétate de sodium, la forme qui contient aussi de l'acide acétique, est étiqueté E262(ii).

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Sources scientifiques et réglementaires
  • EFSA OpenFoodTox: E262
  • EFSA Panel on Food Additives (2017)

INS 262 · CAS 127-09-3