Mon régime :

E235 Natamycin

E235ConservateursOrigine : Fermenté
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VéganOui
Sans glutenOui
HalalOui
CasherOui
CétoOui
Pauvre en FODMAPOui
En bref
La natamycine (E235) est un antifongique qui empêche la formation de moisissures sur les fromages et les saucisses. Elle est très peu absorbée et sûre aux quantités alimentaires, mais c’est aussi un médicament pour les yeux, ce qui soulève des questions sur un usage excessif.
Avec modération

Sûr en petite quantité ; peut gêner certaines personnes ou faire monter la glycémie.

Numéro EE235
Provient deFermenté
À quoi il sertConservateurs
Index glycémique—
Limite quotidienne0.3 mg/kg
Aussi appeléNatamycin, Pimaricin

Trouver du fromage sans natamycine

Alternatives clean
Substitution pratique en épicerie

Du fromage en bloc à râper chez soi

Les morceaux entiers ont rarement besoin d’un enrobage antifongique ou d’agents antiagglomérants.

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Ustensile de cuisine

Râpe rotative

Râpez un morceau en quelques secondes au lieu d’acheter du râpé traité.

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Conservation

Papier de conservation pour fromage

Laisse le fromage respirer afin qu’il moisisse plus lentement.

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Règles par pays

🇺🇸 FDA (États-Unis)Autorisé avec limites
🇪🇺 Union européenneAutorisé avec limites
🇨🇦 Santé CanadaAutorisé avec limites
CaliforniePas de règle en plus

Autorisée aux États-Unis, dans l’UE et au Canada, principalement en surface des fromages et, dans l’UE, sur les saucisses sèches. L’EFSA a fixé une dose journalière limite de 0,3 mg par kg de poids corporel.

Combien, c’est trop ? (Dose journalière admissible)

21 mgpar jour est la limite sûre

Sur la base de 0.3 mg par kg de poids corporel (EFSA / JECFA). Un enfant de 20 kg : 6.0 mg par jour.

Qu’est-ce que c’est ?

La natamycine tue les moisissures et les levures, mais pas les bactéries. Elle peut donc rester sur la croûte d’un fromage sans en stopper l’affinage. Elle reste principalement en surface et très peu atteint l’organisme.

D’où il vient : Produite par fermentation de la bactérie du sol Streptomyces natalensis.

Pourquoi il est dans les aliments

  • Empêche les moisissures sur les croûtes de fromage
  • Arrête la formation de moisissures sur les saucisses sèches
  • Prolonge la durée de conservation du fromage râpé
  • Prévient les moisissures dans certains yaourts et produits de boulangerie en dehors de l’UE

Souvent présent dans

Fromages durs et semi-dursFromage râpéSaucisses séchéesFromage blancCertains yaourtsCertaines viennoiseries

Aussi listé comme : Natamycin, Pimaricin, Natamax

Santé et digestion

AbsorptionRisque

Très peu de natamycine est absorbée par l’intestin, et les quantités présentes dans les aliments sont bien inférieures aux doses médicales.

EFSA Panel on Food Additives (2009)

Résistance antifongiqueÀ l’étude

La natamycine est également utilisée pour traiter les infections oculaires fongiques. Certains scientifiques s’interrogent sur une utilisation plus large dans l’alimentation, bien que la résistance n’ait pas été démontrée.

EFSA Panel on Food Additives (2009)

Par quoi le remplacer ?

Wax or cloth rind

Proportion : À enrober

Idéal pour : Fromages affinés

Sorbic acid

Proportion : À étiqueter

Idéal pour : Fromages en tranches

Voir aussi

Nisin vs Natamycin

Autres conservateurs :

Calcium disodium EDTA (EDTA) E385L’EDTA disodique de calcium (E385) capte les métaux présents en traces afin que les sauces, les sodas et les haricots en conserve gardent leur couleur et leur saveur. Une très faible quantité est absorbée et il est sûr aux petites quantités autorisées.Avec modérationCalcium Propionate E282Le propionate de calcium (E282) est l’antimoisissure utilisé dans la plupart des pains emballés. Il est considéré comme sûr, vegan et sans gluten, même si quelques petites études ont soulevé des questions sur le comportement des enfants et la glycémie.Avec modérationCelery powderLa poudre de céleri sert à conserver le bacon et les saucisses « non salés ». C’est une source naturelle de nitrite, le même produit chimique que le nitrite de sodium : les viandes annoncées « sans nitrites ajoutés » ne sont donc pas sans nitrites.Avec modérationLysozyme E1105La lysozyme (E1105) est une enzyme du blanc d'œuf qui empêche les bactéries formatrices de gaz de faire éclater les fromages affinés. Sans danger pour la plupart des gens, mais elle n'est pas végane et peut poser problème aux personnes allergiques à l'œuf.Avec modération

Questions fréquentes

Natamycin est-il sûr ?

Avec modération (74/100). Autorisée aux États-Unis, dans l’UE et au Canada, principalement en surface des fromages et, dans l’UE, sur les saucisses sèches. L’EFSA a fixé une dose journalière limite de 0,3 mg par kg de poids corporel.

Natamycin est-il végan ?

Oui.

Natamycin est-il sans gluten ?

Oui.

Puis-je manger une croûte de fromage traitée à la natamycine ?

Oui. Son utilisation est approuvée dans ce cas. Beaucoup de personnes retirent encore la croûte, ce qui élimine la majeure partie de la natamycine.

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Sources scientifiques et réglementaires
  • 21 CFR 172.155 (US FDA)
  • EFSA OpenFoodTox: E235
  • EFSA Panel on Food Additives (2009)

Dernière vérification avec les registres de la FDA, de l’EFSA et de Santé Canada : 2 novembre 2026 · INS 235 · CAS 7681-93-8