Mon régime :

E200 Sorbic acid

E200ConservateursOrigine : Synthétique
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VéganOui
Sans glutenOui
HalalOui
CasherOui
CétoOui
Pauvre en FODMAPOui
En bref
L'acide sorbique (E200) empêche le développement des moisissures et des levures dans le fromage, les produits de boulangerie et le vin. C'est l'un des conservateurs les plus étudiés et il est considéré comme présenteant un faible risque.
Généralement sûr

Sans souci pour la plupart des gens en quantités normales.

Numéro EE200
Provient deSynthétique
À quoi il sertConservateurs
Index glycémique—
Limite quotidienne11 mg/kg
Aussi appeléSorbic acid, 2,4-Hexadienoic acid

Gardez les aliments faits maison frais plus longtemps

Pour votre placard
Fabrication de vin

Stabilisant pour vin (sorbate de potassium)

Empêche les levures de repartir dans le vin et le cidre finis.

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Ustensile de cuisine

Appareil sous-vide

En retirant l'air, on ralentit le développement des moisissures sur le fromage et le pain, sans additifs.

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Rangement

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Le papier respirant garde le fromage frais sans film plastique.

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Règles par pays

🇺🇸 FDA (États-Unis)Autorisé
🇪🇺 Union européenneAutorisé avec limites
🇨🇦 Santé CanadaAutorisé avec limites
CaliforniePas de règle en plus

Généralement reconnue comme sûre aux États-Unis. L'UE et le Canada l'autorisent dans les aliments répertoriés avec des limites maximales fixées. L'examen de l'EFSA en 2019 a fixé une limite journalière pour le groupe de 11 mg par kg de poids corporel pour l'acide sorbique et le sorbate de potassium combinés.

Combien, c’est trop ? (Dose journalière admissible)

770 mgpar jour est la limite sûre

Sur la base de 11 mg par kg de poids corporel (EFSA / JECFA). Un enfant de 20 kg : 220 mg par jour.

Qu’est-ce que c’est ?

L'acide sorbique est un acide organique doux qui empêche les moisissures et les levures de se développer. Il est à la base du sorbate de potassium, qui se dissout plus facilement dans l'eau. Votre corps le décompose presque comme un acide gras.

D’où il vient : Découvert pour la première fois dans les baies de sorbier, mais la version de qualité alimentaire est fabriquée de manière synthétique.

Pourquoi il est dans les aliments

  • Arrête le développement des moisissures sur le fromage et les produits de boulangerie
  • Empêche les levures de faire refermenter le vin et le cidre
  • Garde les fruits secs et les garnitures frais
  • Enrobe les emballages du fromage pour éloigner les moisissures

Souvent présent dans

Fromage en tranches et râpéPain, gâteaux et tortillasVin et cidreFruits secsGarnitures de tartes et confituresSauces à tremper et vinaigrettes

Aussi listé comme : Sorbic acid, 2,4-Hexadienoic acid, Hexadienoic acid

Santé et digestion

Évaluation de la sécuritéRisque

L'EFSA n'a relevé aucun problème de sécurité aux doses habituelles et a augmenté la limite journalière après de nouvelles études en 2019.

EFSA Panel on Food Additives (2019)

Réactions cutanéesÀ l’étude

Une petite partie des personnes contracte une irritation cutanée ou de l'urticaire à cause de l'acide sorbique, principalement dans les cosmétiques plutôt que dans les aliments.

Contact dermatitis case reports

Par quoi le remplacer ?

Potassium sorbate

Proportion : Environ 1,3:1

Idéal pour : Boissons et sirops

Cultured dextrose

Proportion : Selon l'étiquette

Idéal pour : Pain et sauces à tremper avec une étiquette simplifiée

Voir aussi

Sorbic acid vs Potassium Sorbate

Autres conservateurs :

Calcium disodium EDTA (EDTA) E385L’EDTA disodique de calcium (E385) capte les métaux présents en traces afin que les sauces, les sodas et les haricots en conserve gardent leur couleur et leur saveur. Une très faible quantité est absorbée et il est sûr aux petites quantités autorisées.Avec modérationCalcium Propionate E282Le propionate de calcium (E282) est l’antimoisissure utilisé dans la plupart des pains emballés. Il est considéré comme sûr, vegan et sans gluten, même si quelques petites études ont soulevé des questions sur le comportement des enfants et la glycémie.Avec modérationCelery powderLa poudre de céleri sert à conserver le bacon et les saucisses « non salés ». C’est une source naturelle de nitrite, le même produit chimique que le nitrite de sodium : les viandes annoncées « sans nitrites ajoutés » ne sont donc pas sans nitrites.Avec modérationLysozyme E1105La lysozyme (E1105) est une enzyme du blanc d'œuf qui empêche les bactéries formatrices de gaz de faire éclater les fromages affinés. Sans danger pour la plupart des gens, mais elle n'est pas végane et peut poser problème aux personnes allergiques à l'œuf.Avec modération

Questions fréquentes

Sorbic acid est-il sûr ?

Généralement sûr (86/100). Généralement reconnue comme sûre aux États-Unis. L'UE et le Canada l'autorisent dans les aliments répertoriés avec des limites maximales fixées. L'examen de l'EFSA en 2019 a fixé une limite journalière pour le groupe de 11 mg par kg de poids corporel pour l'acide sorbique et le sorbate de potassium combinés.

Sorbic acid est-il végan ?

Oui.

Sorbic acid est-il sans gluten ?

Oui.

L'acide sorbique est-il identique à l'acide ascorbique ?

Non. L'acide ascorbique est la vitamine C. L'acide sorbique est un conservateur au nom similaire, mais dont la fonction est différente.

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Sources scientifiques et réglementaires
  • 21 CFR 182.3089 (US FDA)
  • EFSA OpenFoodTox: E200
  • EFSA Panel on Food Additives (2019)
  • Contact dermatitis case reports

Dernière vérification avec les registres de la FDA, de l’EFSA et de Santé Canada : 2 novembre 2026 · INS 200 · CAS 110-44-1