Comparatif
Nisin vs Natamycin
En bref
Ils ont des rôles différents, c'est pourquoi le fromage utilise souvent les deux. La nisine bloque les bactéries, la natamycine bloque les moisissures. La nisine est la moins controversée des deux, car la natamycine est aussi utilisée comme médicament.| Côte à côte | Nisin | Natamycin |
|---|---|---|
| Score de sécurité | 86/100 Généralement sûr | 74/100 Avec modération |
| Arrête | Les bactéries et leurs spores | Les moisissures et les levures |
| Produit par | Lactococcus lactis (bactéries du fromage) | Streptomyces natalensis (bactéries du sol) |
| Utilisé en médecine | Non ✓ Mieux | Oui, pour les infections oculaires fongiques |
| Où il est utilisé | Mélangé aux fromages fondus et aux puddings | Sur les croûtes de fromage et les enveloppes de saucisses |
| Vegan | Dépend du milieu de culture | Oui ✓ Mieux |
| Score de sécurité | 86 ✓ Mieux | 74 |
Remplacer l’un par l’autre
Achetez du fromage en bloc et râpez-le vous-même, conservez-le enveloppé dans du papier à fromage et retirez la croûte. Vous éviterez ainsi la majeure partie des deux.
Questions fréquentes
La nisine et la natamycine sont-elles des antibiotiques ?
Les deux sont produits par des bactéries et luttent contre les microbes. Seule la natamycine est aussi utilisée comme médicament.