Mon régime :

E234 Nisin

E234ConservateursOrigine : Fermenté
Obtenez une réponse personnalisée

Choisissez les régimes de votre famille dans la barre ci-dessus.

Tous les régimes

VéganÇa dépend

Souvent produite dans un milieu de culture à base de lait. Seule une mention « végane » le confirme.

Réponse complète ›
Sans glutenOui
HalalOui
CasherOui
CétoOui
Pauvre en FODMAPOui
En bref
La nisine (E234) est un antibactérien naturel produit par des bactéries du fromage. Elle freine les altérations et la listériose dans les fromages industriels et les conserves, et elle est digérée dans l'intestin comme n'importe quelle protéine.
Généralement sûr

Sans souci pour la plupart des gens en quantités normales.

Numéro EE234
Provient deFermenté
À quoi il sertConservateurs
Index glycémique—
Limite quotidienne1 mg/kg
Aussi appeléNisin, Nisin preparation

Trouvez un fromage sans lait fiable

Choix végétaux
Certifié végan

Tranches de fromage véganes

Certifiées à base de plantes, chaque ingrédient est donc contrôlé.

Voir les fromages véganes Ouvre la boutique Amazon de votre pays
Faites-le vous-même

Kit de fabrication de fromage de cajou

Cultures et recettes pour fermenter un fromage végétal chez vous.

Voir les kits de fromage végan Ouvre la boutique Amazon de votre pays
Ingrédient de base

Levure nutritionnelle

Un goût fromageux pour les sauces, sans lait ni conservateurs.

Voir la levure nutritionnelle Ouvre la boutique Amazon de votre pays

En tant que partenaire Amazon, nous touchons une commission sur les achats éligibles. Cela ne change jamais nos notes.

Règles par pays

🇺🇸 FDA (États-Unis)Autorisé
🇪🇺 Union européenneAutorisé avec limites
🇨🇦 Santé CanadaAutorisé avec limites
CaliforniePas de règle en plus

Généralement reconnue comme sûre aux États-Unis. L'Union européenne et le Canada l'autorisent dans des aliments listés comme les fromages industriels, les crèmes pâtissières et certaines conserves. L'avis de l'EFSA de 2017 a fixé une limite journalière de 1 mg par kg de poids corporel.

Combien, c’est trop ? (Dose journalière admissible)

70 mgpar jour est la limite sûre

Sur la base de 1 mg par kg de poids corporel (EFSA / JECFA). Un enfant de 20 kg : 20 mg par jour.

Qu’est-ce que c’est ?

La nisine est une petite protéine qui tue de nombreuses bactéries, y compris les spores qui altèrent les aliments traités par la chaleur. Elle n'agit pas sur les moisissures ni sur les levures, elle est donc souvent associée au sorbate.

D’où il vient : Une petite protéine produite par Lactococcus lactis, le même type de bactéries que celles utilisées pour faire le fromage. Le milieu de culture est souvent à base de lait.

Pourquoi il est dans les aliments

  • Freine les bactéries sporulées dans les fromages industriels
  • Aide à maîtriser la listériose dans les aliments prêts à consommer
  • Permet aux conserves d'utiliser un traitement thermique plus doux
  • Prolonge la conservation des crèmes pâtissières et de l'œuf liquide

Souvent présent dans

Fromages industriels et fromages à tartinerCrèmes pâtissières et crèmes anglaisesŒuf liquideConserves de soupes et de légumesRicotta et crème de fromageViandes cuites

Aussi listé comme : Nisin, Nisin preparation, Nisaplin

Santé et digestion

Revue de sécuritéRisque

L'EFSA n'a relevé aucun problème de sécurité aux usages actuels et a relevé sa limite journalière en 2017.

EFSA Panel on Food Additives (2017)

Résistance aux antibiotiquesRisque

La nisine n'est pas utilisée comme médicament, et des décennies d'usage alimentaire n'ont pas été associées à une résistance aux antibiotiques médicaux.

JECFA evaluation of nisin (WHO)

Par quoi le remplacer ?

Natamycin

Proportion : À l'étiquette

Idéal pour : Les moisissures sur la surface des fromages

Cultured dextrose

Proportion : À l'étiquette

Idéal pour : Les produits laitiers et les dips à l'étiquette propre

Voir aussi

Est-il végan ?Nisin vs Natamycin

Autres conservateurs :

Calcium disodium EDTA (EDTA) E385L’EDTA disodique de calcium (E385) capte les métaux présents en traces afin que les sauces, les sodas et les haricots en conserve gardent leur couleur et leur saveur. Une très faible quantité est absorbée et il est sûr aux petites quantités autorisées.Avec modérationCalcium Propionate E282Le propionate de calcium (E282) est l’antimoisissure utilisé dans la plupart des pains emballés. Il est considéré comme sûr, vegan et sans gluten, même si quelques petites études ont soulevé des questions sur le comportement des enfants et la glycémie.Avec modérationCelery powderLa poudre de céleri sert à conserver le bacon et les saucisses « non salés ». C’est une source naturelle de nitrite, le même produit chimique que le nitrite de sodium : les viandes annoncées « sans nitrites ajoutés » ne sont donc pas sans nitrites.Avec modérationLysozyme E1105La lysozyme (E1105) est une enzyme du blanc d'œuf qui empêche les bactéries formatrices de gaz de faire éclater les fromages affinés. Sans danger pour la plupart des gens, mais elle n'est pas végane et peut poser problème aux personnes allergiques à l'œuf.Avec modération

Questions fréquentes

La nisine est-elle un antibiotique ?

C'est une protéine antibactérienne, mais elle n'est pas utilisée comme médicament. Votre intestin la dégrade comme les autres protéines.

Nisin est-il sûr ?

Généralement sûr (86/100). Généralement reconnue comme sûre aux États-Unis. L'Union européenne et le Canada l'autorisent dans des aliments listés comme les fromages industriels, les crèmes pâtissières et certaines conserves. L'avis de l'EFSA de 2017 a fixé une limite journalière de 1 mg par kg de poids corporel.

Nisin est-il végan ?

Ça dépend. Souvent produite dans un milieu de culture à base de lait. Seule une mention « végane » le confirme.

Une erreur sur cette page ? Signalez-la ›

Sources scientifiques et réglementaires
  • 21 CFR 184.1538 (US FDA)
  • EFSA OpenFoodTox: E234
  • EFSA Panel on Food Additives (2017)
  • JECFA evaluation of nisin (WHO)

INS 234 · CAS 1414-45-5