Comparatif
Potassium Sorbate vs Sodium Benzoate
En bref
Le sorbate de potassium est le choix le plus anodin : sa limite quotidienne d'ingestion sûre est plus élevée et il ne pose pas le problème du benzène. Le benzoate de sodium est le plus efficace dans les boissons et les sauces très acides, mais en présence de vitamine C, il peut former des traces de benzène.| Côte à côte | Potassium Sorbate | Sodium Benzoate |
|---|---|---|
| Score de sécurité | 86/100 Généralement sûr | 62/100 Avec modération |
| Le mieux pour | Fromages, vin, produits de boulangerie, fruits secs | Sodas, pickles, sauces, jus |
| Combat | Principalement les moisissures et les levures | Les levures et certaines bactéries |
| Efficace jusqu'à | Environ pH 6,5 ✓ Mieux | Environ pH 4,5 (aliments acides uniquement) |
| Risque de benzène avec la vitamine C | Aucun ✓ Mieux | Faible, sous les limites dans la plupart des boissons |
| Limite quotidienne d'ingestion sûre (EFSA) | 11 mg par kg ✓ Mieux | 5 mg par kg |
| Score de sécurité | 86 ✓ Mieux | 62 |
Remplacer l’un par l’autre
De nombreux fabricants de boissons associent désormais le sorbate de potassium à l'acide citrique au lieu d'utiliser du benzoate de sodium. Lors de vos achats, les produits qui ne contiennent ni l'un ni l'autre sont généralement réfrigérés ou pasteurisés.
Questions fréquentes
Pourquoi certaines boissons contiennent-elles les deux ?
Ensemble, ils couvrent davantage de micro-organismes à des doses plus faibles de chacun ; les fabricants utilisent donc souvent un peu des deux.