Comparatif
Sorbic acid vs Potassium Sorbate
En bref
Ce sont le même conservateur sous deux formes. Le sorbate de potassium se dissout facilement dans l'eau et se transforme en acide sorbique dans les aliments. Ils partagent la même limite journalière et le même profil de sécurité à faible risque.| Côte à côte | Sorbic acid | Potassium Sorbate |
|---|---|---|
| Score de sécurité | 86/100 Généralement sûr | 86/100 Généralement sûr |
| Forme active | Acide sorbique | Devient de l'acide sorbique dans les aliments |
| Dissolution dans l'eau | Mal | Facilement ✓ Mieux |
| Usages typiques | Fromages, produits cuits, emballages | Boissons, vin, sirops, sauces à tartiner |
| Limite journalière (EFSA) | 11 mg/kg, partagée | 11 mg/kg, partagée |
| Score de sécurité | 86 | 86 |
Remplacer l’un par l’autre
Aucun des deux n'est une raison d'éviter un produit. Si vous préférez les éviter tous les deux, choisissez du pain frais et des sauces à tartiner conservées au réfrigérateur, et congelez ce que vous ne consommerez pas dans les quelques jours.
Questions fréquentes
Lequel est le plus naturel ?
Aucun des deux. Les deux sont fabriqués de manière synthétique, bien que l'acide sorbique ait d'abord été trouvé dans les baies de sorbier.