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E161b Lutéine

E161bColorantsOrigine : Végétal
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En bref
La lutéine (E161b) est le jaune des fleurs de œillet d’Inde, utilisée pour colorer les produits laitiers, les confiseries et les boissons. C’est un pigment normal dans les œufs et le maïs, et les autorités réglementaires considèrent l’extrait comme sûr dans la limite de sa dose journalière.
Généralement sûr

Sans souci pour la plupart des gens en quantités normales.

Numéro EE161b
Provient deVégétal
À quoi il sertColorants
Index glycémique—
Limite quotidienne1 mg/kg
Aussi appeléLutéine de souci, Lutein

Règles par pays

🇺🇸 FDA (États-Unis)Autorisé
🇪🇺 Union européenneAutorisé avec limites
🇨🇦 Santé CanadaAutorisé
CaliforniePas de règle en plus

La lutéine issue de l’œillet d’Inde est utilisée comme colorant aux États-Unis, dans l’UE et au Canada. L’EFSA a fixé une dose journalière de 1 mg par kg de poids corporel pour la lutéine extraite de Tagetes.

Combien, c’est trop ? (Dose journalière admissible)

70 mgpar jour est la limite sûre

Sur la base de 1 mg par kg de poids corporel (EFSA / JECFA). Un enfant de 20 kg : 20 mg par jour.

Qu’est-ce que c’est ?

La lutéine est un caroténoïde présent dans la macula de l’œil, ainsi que dans les aliments. En tant qu’additif, c’est une couleur jaune-orange qui convient bien aux aliments riches en matières grasses.

D’où il vient : La lutéine alimentaire est extraite des pétales d’œillets d’Inde. C’est ce même pigment qui donne leur couleur jaune aux jaunes d’œufs et au maïs.

Pourquoi il est dans les aliments

  • Donne une couleur jaune aux boissons lactées
  • Colore les confiseries
  • Teinte les sauces
  • Reproduit la couleur du jaune d’œuf

Souvent présent dans

Boissons au yaourtGlacesConfiseriesProduits de boulangerieBoissons gazeusesSalades

Aussi listé comme : Lutéine de souci, Lutein, Marigold extract, Xanthophyll, Vegetable lutein, CI 75135

Santé et digestion

Dose journalièreRisque

La limite de 1 mg de lutéine par kg de poids corporel fixée par l’EFSA est bien supérieure à la quantité utilisée pour colorer une portion d’aliment.

EFSA opinion on lutein (2010)

YeuxBienfait

La lutéine est l’un des pigments concentrés dans la rétine. Les doses utilisées comme colorant alimentaire ne constituent pas un traitement pour les yeux, mais le pigment lui-même fait partie de l’alimentation normale.

NIH Office of Dietary Supplements, dietary carotenoids

Le jaune de la palette du jardin

Pour votre placard
Ingrédient de base

Pétales d’œillet d’Inde séchés

Un jaune traditionnel en cuisine, à utiliser avec modération.

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Ingrédient de base

Curcuma moulu

Un jaune plus intense et plus épicé.

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Ingrédient de base

Safran

Un jaune floral pour le riz et la crème pâtissière, utilisé à la pincée.

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Par quoi le remplacer ?

Beta-carotene

Proportion : Pour teinter

Idéal pour : Un orange plus intense

Egg yolk

Proportion : Un jaune d’œuf

Idéal pour : La pâtisserie, mais pas pour une recette vegan

Voir aussi

Autres colorants :

Rouge allura AC E129Red 40 (E129) est un colorant à base de pétrole. Il est autorisé aux États-Unis et dans l’UE, mais les emballages européens doivent porter un avertissement sur l’hyperactivité chez les enfants, et la Californie est en train de le retirer des repas scolaires.À éviterAmarante (E123) E123L'amarante (E123) est un rouge de synthèse que les États-Unis ont interdit en 1976. L'Europe autorise encore quelques usages très limités. Ce n'est pas la graine d'amarante vendue comme céréale sans gluten.À éviterCaramel ammoniacal (caramel III) E150cLe caramel ammoniacal (E150c) est la classe de caramel préparée avec de l’ammoniaque et sans sulfite, couramment utilisée dans la bière. Son utilisation est autorisée, mais, comme le caramel de cola, il peut contenir du 4-MEI, que la Californie recense au titre de la Proposition 65.Avec modérationRocou E160bL'annatto (E160b) est un colorant orange naturel issu de graines d'achiote. C'est lui qui donne au cheddar sa couleur orange. Il est sûr et vegan, même si c'est l'un des rares colorants naturels pouvant provoquer des allergies.Généralement sûr

Questions fréquentes

La lutéine indiquée sur l’étiquette est-elle la même que celle des suppléments pour les yeux ?

Il s’agit souvent du même extrait d’œillet d’Inde. La dose d’additif utilisée dans les aliments est bien plus faible que celle d’une gélule de complément alimentaire.

Lutéine est-il sûr ?

Généralement sûr (93/100). La lutéine issue de l’œillet d’Inde est utilisée comme colorant aux États-Unis, dans l’UE et au Canada. L’EFSA a fixé une dose journalière de 1 mg par kg de poids corporel pour la lutéine extraite de Tagetes.

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Sources scientifiques et réglementaires
  • EFSA OpenFoodTox: E161b
  • EFSA opinion on lutein (2010)
  • NIH Office of Dietary Supplements, dietary carotenoids

INS 161b · CAS 127-40-2