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E1404 Amidon oxydé

E1404Épaississants et gommesOrigine : Végétal
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VéganOui
Sans glutenÇa dépend

Généralement issu du maïs, de la pomme de terre ou du tapioca. Les versions à base de blé ne sont pas sans gluten : vérifiez l'origine sur l'étiquette.

HalalOui
CasherOui
CétoNon

C'est de l'amidon, donc un glucide : cela ajoute des glucides même en petite quantité.

Pauvre en FODMAPÇa dépend

Les versions maïs et pomme de terre sont low-FODMAP. Les versions blé ne le sont pas.

En bref
L'amidon oxydé (E1404) est un amidon de maïs ou de pomme de terre modifié qui donne aux pâteurs une croûte croustillante et aux sauces une finition lisse et transparente. Il est végétalien et sans danger, mais il n'est pas keto.
Généralement sûr

Sans souci pour la plupart des gens en quantités normales.

Numéro EE1404
Provient deVégétal
À quoi il sertÉpaississants et gommes
Index glycémique—
Limite quotidienneNon fixée
Aussi appeléAmidon de maïs oxydé, Oxidised starch

Règles par pays

🇺🇸 FDA (États-Unis)Autorisé
🇪🇺 Union européenneAutorisé
🇨🇦 Santé CanadaAutorisé
CaliforniePas de règle en plus

Approuvé aux États-Unis, dans l'UE et au Canada comme épaississant et agent de panure. Le traitement est contrôlé afin que les résidus restent dans les limites.

Limite quotidienne: Les experts n’ont pas fixé de chiffre car les quantités habituelles sont très loin de tout seuil de risque.

Qu’est-ce que c’est ?

L'oxydation coupe certaines chaînes d'amidon, si bien que l'amidon se fluidifie plus facilement et prend avec une texture plus transparente et moins collante. Les mélanges de pâteurs l'utilisent souvent parce qu'il rend la croûte croustillante plutôt que lourde.

D’où il vient : Amidon de maïs, de pomme de terre ou de tapioca, traité avec un agent oxydant doux. Le traitement permet à l'amidon de se fluidifier plus facilement et de former une pâte plus lisse et plus transparente.

Pourquoi il est dans les aliments

  • Rend les pâteurs croustillants après friture
  • Donne aux sauces une finition lisse et transparente
  • Réduit le côté collant des enrobages
  • Fonctionne dans les crèmes dessert à prise à froid

Souvent présent dans

Mélanges de pâteursChapelureSoupes en conserveMélanges de sauce gravyEnrobages de confiserie

Aussi listé comme : Amidon de maïs oxydé, Oxidised starch, Oxidized starch, Oxidised corn starch, E1404

Santé et digestion

GlycémieÀ l’étude

C'est de l'amidon : il est donc digéré en sucres comme les autres amidons. Son effet sur la glycémie est comparable à celui de la fécule de maïs.

JECFA evaluation of modified starches

Par quoi le remplacer ?

Cornstarch

Proportion : 1:1 dans la plupart des sauces

Idéal pour : Sauces transparentes et épaississement simple

Voir aussi

Autres épaississants et gommes :

Agar-agar E406L’agar-agar (E406) est un gel d’algues qui prend mieux que la gélatine. Il est sans danger, vegan, sans gluten, keto et casher, et constitue le remplacement végétal le plus simple de la gélatine.Généralement sûrAlginate de calcium (sel d'algue) E404L'alginate de calcium (E404) est un gel à base d'algues qui prend dans un liquide froid lorsqu'il rencontre du calcium. C'est la base des sphères véganes et des analogues de fromage. Il est végane, sans gluten et sans danger.Généralement sûrCarraghénane E407Le carraghénane (E407) est un épaississant issu d'algues, utilisé dans les boissons végétales et la charcuterie. Il est autorisé, mais certaines études l'associent à une inflammation de l'intestin : les personnes atteintes de MIC l'évitent souvent.Avec modérationGomme de cassia E427La gomme de cassia (E427) est un épaississant issu de graines, pas de la cannelle. L'Europe l'autorise dans un nombre limité d'aliments. Aux États-Unis, elle sert surtout à l'alimentation animale. Les spécifications sont strictes car les premiers lots contenaient des impuretés.Avec modération

Questions fréquentes

L'amidon oxydé est-il sans gluten ?

Cela dépend de l'origine. Les versions maïs et pomme de terre sont sans gluten. Les versions à base de blé ne le sont pas : lisez l'étiquette.

E1404 est-il la même chose que la fécule de maïs ?

Non. C'est de la fécule de maïs traitée chimiquement, ce qui lui donne une façon de se fluidifier et de prendre différente dans les pâteurs et les sauces.

Amidon oxydé est-il sûr ?

Généralement sûr (86/100). Approuvé aux États-Unis, dans l'UE et au Canada comme épaississant et agent de panure. Le traitement est contrôlé afin que les résidus restent dans les limites.

Amidon oxydé est-il sans gluten ?

Ça dépend. Généralement issu du maïs, de la pomme de terre ou du tapioca. Les versions à base de blé ne sont pas sans gluten : vérifiez l'origine sur l'étiquette.

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Sources scientifiques et réglementaires
  • EFSA OpenFoodTox: E1404
  • JECFA evaluation of modified starches

INS 1404