Mon régime :

E1105 Lysozyme

E1105ConservateursOrigine : Animal
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VéganNon

Fabriquée à partir de blancs d'œuf.

Réponse complète ›
Sans glutenOui
HalalOui
CasherOui
CétoOui
Pauvre en FODMAPOui
En bref
La lysozyme (E1105) est une enzyme du blanc d'œuf qui empêche les bactéries formatrices de gaz de faire éclater les fromages affinés. Sans danger pour la plupart des gens, mais elle n'est pas végane et peut poser problème aux personnes allergiques à l'œuf.
Avec modération

Sûr en petite quantité ; peut gêner certaines personnes ou faire monter la glycémie.

Numéro EE1105
Provient deAnimal
À quoi il sertConservateurs
Index glycémique—
Limite quotidienneNon fixée
Aussi appeléLysozyme d'œuf, Chlorhydrate de lysozyme

Trouver un fromage dur sans lysozyme d'œuf

Alternatives clean
Substitution coursesière

Parmigiano Reggiano

Son cahier des charges interdit les additifs : il est donc fabriqué sans lysozyme.

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Certifié végan

Parmesan végan

Un fromage dur à base de plantes, sans œuf ni laitier.

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Ingrédient de base

Levure nutritionnelle

Un topping au goût fromage pour les pâtes, sans œuf ni laitier.

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Règles par pays

🇺🇸 FDA (États-Unis)Autorisé
🇪🇺 Union européenneAutorisé avec limites
🇨🇦 Santé CanadaAutorisé avec limites
CaliforniePas de règle en plus

Généralement reconnue comme sûre aux États-Unis via une notification GRAS de la FDA. L'UE l'autorise dans les fromages affinés et le vin. Parce qu'elle provient de l'œuf, elle doit être déclarée comme allergène de l'œuf dans l'UE et aux États-Unis.

Limite quotidienne: Les experts n’ont pas fixé de chiffre car les quantités habituelles sont très loin de tout seuil de risque.

Qu’est-ce que c’est ?

La lysozyme dégrade les parois cellulaires de certaines bactéries. Les fromagers l'ajoutent pour empêcher les spores de Clostridium de former des gaz et de faire éclater les meules de fromage pendant un long affinage, un problème appelé « gonflement tardif ».

D’où il vient : Une enzyme extraite du blanc d'œuf de poule.

Pourquoi il est dans les aliments

  • Prévient le gonflement tardif dans les fromages affinés
  • Remplace le nitrate dans certains fromages
  • Contrôle les bactéries dans le vin
  • Réduit le besoin de sulfites dans certains vins

Souvent présent dans

Grana Padano et fromages durs similairesProvoloneCertains Gouda et fromages de type suisseCertains vins

Aussi listé comme : Lysozyme d'œuf, Chlorhydrate de lysozyme, Egg lysozyme, Egg white lysozyme, Lysozyme hydrochloride

Santé et digestion

Allergie à l'œufÀ l’étude

La lysozyme est une protéine de l'œuf et peut provoquer des réactions chez les personnes allergiques à l'œuf, même en petite quantité.

EU Regulation 1169/2011, Annex II

Présence naturelleRisque

La lysozyme se trouve aussi dans les larmes, la salive et le lait maternel, où elle aide à combattre les bactéries.

General biochemistry reference

Par quoi le remplacer ?

Microfiltered milk

Proportion : Pour la transformation

Idéal pour : Fromage affiné sans additifs

Nisin

Proportion : Pour l'étiquetage

Idéal pour : Fromage industriel

Voir aussi

Est-il végan ?

Autres conservateurs :

EDTA calcique disodique (EDTA) E385L’EDTA disodique de calcium (E385) capte les métaux présents en traces afin que les sauces, les sodas et les haricots en conserve gardent leur couleur et leur saveur. Une très faible quantité est absorbée et il est sûr aux petites quantités autorisées.Avec modérationPropionate de calcium E282Le propionate de calcium (E282) est l’antimoisissure utilisé dans la plupart des pains emballés. Il est considéré comme sûr, vegan et sans gluten, même si quelques petites études ont soulevé des questions sur le comportement des enfants et la glycémie.Avec modérationPoudre de céleriLa poudre de céleri sert à conserver le bacon et les saucisses « non salés ». C’est une source naturelle de nitrite, le même produit chimique que le nitrite de sodium : les viandes annoncées « sans nitrites ajoutés » ne sont donc pas sans nitrites.Avec modérationNatamycine E235La natamycine (E235) est un antifongique qui empêche la formation de moisissures sur les fromages et les saucisses. Elle est très peu absorbée et sûre aux quantités alimentaires, mais c’est aussi un médicament pour les yeux, ce qui soulève des questions sur un usage excessif.Avec modération

Questions fréquentes

La lysozyme est-elle végétarienne ?

Oui, pour les végétariens lacto-ovo, puisqu'elle provient des œufs et non d'animaux abattus. Elle n'est pas végane.

Le Parmesan contient-il de la lysozyme ?

Le Parmigiano Reggiano n'en contient pas. Le Grana Padano et de nombreux « parmesan » génériques en contiennent.

Lysozyme est-il sûr ?

Avec modération (80/100). Généralement reconnue comme sûre aux États-Unis via une notification GRAS de la FDA. L'UE l'autorise dans les fromages affinés et le vin. Parce qu'elle provient de l'œuf, elle doit être déclarée comme allergène de l'œuf dans l'UE et aux États-Unis.

Lysozyme est-il végan ?

Non. Fabriquée à partir de blancs d'œuf.

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Sources scientifiques et réglementaires
  • EFSA OpenFoodTox: E1105
  • EU Regulation 1169/2011, Annex II
  • General biochemistry reference

INS 1105 · CAS 12650-88-3