E1103 Invertase

E1103EnzymesOrigine : Fermenté

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Tous les régimes

VéganOui

Produite par fermentation, sans origine animale.

Sans glutenOui

HalalOui

CasherOui

CétoOui

Pauvre en FODMAPOui

En bref

L'invertase est l'enzyme qui transforme le saccharose en glucose et en fructose, et c'est elle qui empêche le sucre de cristalliser dans les confiseries molles et qui garde le chocolat brillant. Elle est produite par fermentation, donc elle est végane, et elle est sans danger aux doses utilisées.

90/100

Généralement sûr

Sans souci pour la plupart des gens en quantités normales.

Numéro EE1103

Provient deFermenté

À quoi il sertEnzymes

Index glycémique—

Limite quotidienneNon fixée

Aussi appeléEnzyme invertase, Bêta-fructofuranosidase

Règles par pays

🇺🇸 FDA (États-Unis)Autorisé

🇪🇺 Union européenneAutorisé

🇨🇦 Santé CanadaAutorisé

CaliforniePas de règle en plus

L'invertase est généralement reconnue comme sûre aux États-Unis, avec des notifications GRAS de la FDA pour les préparations enzymatiques d'invertase et un numéro FEMA pour l'invertase issue de Saccharomyces cerevisiae. Dans l'UE, elle est autorisée en tant qu'enzyme E1103 au titre du règlement sur les enzymes alimentaires, et l'EFSA a conclu qu'aucun problème de sécurité n'était posé par les spécifications et usages autorisés.

Limite quotidienne: Les experts n’ont pas fixé de chiffre car les quantités habituelles sont très loin de tout seuil de risque.

Qu’est-ce que c’est ?

L'enzyme attaque une liaison bien précise de la molécule de saccharose et la scinde en deux sucres plus simples. C'est ce que les companies sucrières appellent l'inversion, et c'est de là que vient le nom de l'enzyme. En cuisine, l'effet porte sur la texture : le saccharose inversé reste souple et se dissout plus facilement, ce qui explique pourquoi l'invertase entre dans le fondant, le massepaste et le chocolat qui doit rester brillant.

D’où il vient : Une enzyme qui scinde le saccharose en glucose et en fructose. Elle est produite par fermentation, le plus souvent à partir de Saccharomyces cerevisiae ou de la moisissure Trichoderma reesei, et la préparation enzymatique est purifiée puis vendue sous forme liquide ou en poudre.

Pourquoi il est dans les aliments

Garder les confiseries molles
Empêcher la cristallisation du sucre
Texture du chocolat
Production de sirop de sucre

Souvent présent dans

FondantMassepasteChocolatConfiseries mollesSirops

Aussi listé comme : Enzyme invertase, Bêta-fructofuranosidase, E1103, Invertase enzyme, Saccharomyces invertase, Beta-fructofuranosidase

Santé et digestion

Sécurité de l'enzymeBienfait

L'évaluation par l'EFSA des spécifications et des usages autorisés de l'invertase a conclu qu'aucun problème de sécurité n'était posé, et les notifications GRAS américaines pour l'invertase ont été clôturées sans question. L'enzyme est inactive une fois son travail accompli, et elle est dégradée en acides aminés dans l'intestin.

EFSA Panel on Food Enzymes, safety evaluation of invertase E 1103

Le sucre n'est pas réduitÀ l’étude

L'invertase change la forme du sucre, pas sa quantité. Un produit sucré avec du sucre inversé conserve les mêmes calories et la même place sur l'étiquette nutritionnelle qu'un produit contenant du saccharose.

EFSA Panel on Food Enzymes, safety evaluation of invertase E 1103

Par quoi le remplacer ?

Invert sugar

Proportion : Remplacer le sucre inversé par le même poids de sirop

Idéal pour : Confiserie molle

Corn syrup

Proportion : Utiliser le même poids pour une texture molle similaire

Idéal pour : Fondant et massepaste

Voir aussi

Autres enzymes :

LactaseLa lactase est l'enzyme qui décompose le lactose en glucose et galactose, et c'est elle qui rend possible le lait sans lactose. Elle est produite par fermentation, donc elle est végane, et elle est sans danger pour tout le monde, y compris les personnes qui ne digèrent pas le lactose.Généralement sûr PrésureLa présure est l'enzyme qui transforme le lait en fromage. Elle est sans danger, mais c'est la source qui détermine la réponse pour le régime : la présure animale provient d'un veau, tandis que la présure microbienne et la chymosine obtenue par fermentation n'en proviennent pas, et la plupart des fromages durs utilisent l'une des deux.Généralement sûr

Questions fréquentes

L'invertase est-elle végane ?

Oui. Elle est cultivée par fermentation à partir de micro-organismes, et les préparations enzymatiques commerciales sont cultivées sur un milieu végétal ou minéral sans aucun composant d'origine animale.

L'invertase est-elle la même chose que le sucre inversé ?

Non. Le sucre inversé est le produit obtenu en faisant passer le saccharose dans l'invertase ou dans un acide. L'invertase est l'outil qui le fabrique, et c'est elle qui figure sur l'étiquette lorsque le procédé est utilisé en usine.

L'invertase est-elle sans danger pour les personnes allergiques aux levures ?

Cela dépend de l'origine. Les enzymes produites à partir de Saccharomyces ou de la moisissure Trichoderma peuvent contenir des traces des organismes sur lesquels elles ont été cultivées, donc les personnes allergiques aux levures devraient consulter leur médecin avant de les utiliser.

Invertase est-il sûr ?

Généralement sûr (90/100). L'invertase est généralement reconnue comme sûre aux États-Unis, avec des notifications GRAS de la FDA pour les préparations enzymatiques d'invertase et un numéro FEMA pour l'invertase issue de Saccharomyces cerevisiae. Dans l'UE, elle est autorisée en tant qu'enzyme E1103 au titre du règlement sur les enzymes alimentaires, et l'EFSA a conclu qu'aucun problème de sécurité n'était posé par les spécifications et usages autorisés.

Invertase est-il végan ?

Oui. Produite par fermentation, sans origine animale.

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Sources scientifiques et réglementaires

EFSA OpenFoodTox: E1103
EFSA Panel on Food Enzymes, safety evaluation of invertase E 1103

INS 1103 · CAS 9001-07-4