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Enzymes
Catalyseurs biologiques qui modifient la façon dont l’amidon, le lactose et les protéines sont digérés.
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Invertase E1103L'invertase est l'enzyme qui transforme le saccharose en glucose et en fructose, et c'est elle qui empêche le sucre de cristalliser dans les confiseries molles et qui garde le chocolat brillant. Elle est produite par fermentation, donc elle est végane, et elle est sans danger aux doses utilisées.Généralement sûrLactaseLa lactase est l'enzyme qui décompose le lactose en glucose et galactose, et c'est elle qui rend possible le lait sans lactose. Elle est produite par fermentation, donc elle est végane, et elle est sans danger pour tout le monde, y compris les personnes qui ne digèrent pas le lactose.Généralement sûrPrésureLa présure est l'enzyme qui transforme le lait en fromage. Elle est sans danger, mais c'est la source qui détermine la réponse pour le régime : la présure animale provient d'un veau, tandis que la présure microbienne et la chymosine obtenue par fermentation n'en proviennent pas, et la plupart des fromages durs utilisent l'une des deux.Généralement sûr