Mon régime :

Lactase

Sans numéro EEnzymesOrigine : Fermenté
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VéganOui

Produite par fermentation, sans aucune source animale.

Sans glutenOui
HalalOui
CasherOui
CétoOui

Sans glucides.

Pauvre en FODMAPOui
En bref
La lactase est l'enzyme qui décompose le lactose en glucose et galactose, et c'est elle qui rend possible le lait sans lactose. Elle est produite par fermentation, donc elle est végane, et elle est sans danger pour tout le monde, y compris les personnes qui ne digèrent pas le lactose.
Généralement sûr

Sans souci pour la plupart des gens en quantités normales.

Numéro EAucun
Provient deFermenté
À quoi il sertEnzymes
Index glycémique—
Limite quotidienneNon fixée
Aussi appeléBêta-galactosidase, Enzyme lactase

Règles par pays

🇺🇸 FDA (États-Unis)Autorisé
🇪🇺 Union européenneAutorisé
🇨🇦 Santé CanadaAutorisé
CaliforniePas de règle en plus

La lactase est généralement reconnue comme sûre aux États-Unis, avec des notifications GRAS de la FDA pour les préparations d'enzyme bêta-galactosidase provenant de plusieurs sources. Dans l'UE, c'est une enzyme alimentaire autorisée par le règlement sur les enzymes alimentaires plutôt qu'un additif portant un numéro E, et elle est autorisée au Canada pour la même usage.

Limite quotidienne: Les experts n’ont pas fixé de chiffre car les quantités habituelles sont très loin de tout seuil de risque.

Qu’est-ce que c’est ?

La molécule de lactose du lait de vache est une paire de sucres et, sans l'enzyme qui la sépare, la paire traverse l'intestin sans être digérée, ce qui provoque les gaz et l'inconfort. La lactase fait cette séparation avant que le lait n'atteigne l'intestin. L'enzyme est cultivée dans un fermenteur, généralement à partir de Kluyveromyces lactis ou d'Aspergillus oryzae, et elle est dosée en unités d'activité plutôt qu'en grammes : une minuscule quantité suffit pour traiter un grand volume de lait.

D’où il vient : Une enzyme qui sépare le lactose en glucose et galactose. Elle est cultivée dans un fermenteur, généralement à partir d'un champignon tel que Kluyveromyces lactis ou Aspergillus oryzae, puis l'enzyme récoltée est purifiée et séchée.

Pourquoi il est dans les aliments

  • Lait sans lactose
  • Fabrication du yaourt
  • Fabrication du fromage
  • Compléments laitiers
  • Glace

Souvent présent dans

Lait sans lactoseYaourtFromageGlaceCompléments laitiers

Aussi listé comme : Bêta-galactosidase, Enzyme lactase, Lactase de lait, Beta-galactosidase, Lactase enzyme, Beta-galactosidase enzyme, Lactase preparation

Santé et digestion

Sécurité de l'enzymeBienfait

L'EFSA a évalué des préparations de bêta-galactosidase provenant de plusieurs sources et n'a relevé aucun problème de sécurité aux usages prévus, et les notifications GRAS américaines pour la lactase ont été concluantes sans question. Les enzymes alimentaires sont décomposées en acides aminés dans l'intestin : il n'y a donc ni résidu ni accumulation.

EFSA Panel on Food Enzymes, safety evaluation of beta-galactosidase preparations

Report d'allergènes lors de la fermentationÀ l’étude

La lactase fabriquée avec un micro-organisme cultivé sur un milieu contenant du lait ou du blé peut contenir des traces de ces protéines. Les étiquettes des préparations commerciales déclarent le substrat, ce qui compte pour les personnes allergiques au lait ou au blé.

EFSA Panel on Food Enzymes, safety evaluation of beta-galactosidase preparations

Par quoi le remplacer ?

Lactose-free milk

Proportion : Utilisez le même volume à la place du lait ordinaire

Idéal pour : Boisson et cuisine

Hard cheese

Proportion : Remplacez le lait dans la recette ; les fromages affinés contiennent presque aucun lactose

Idéal pour : Cuisine

Voir aussi

Autres enzymes :

Invertase E1103L'invertase est l'enzyme qui transforme le saccharose en glucose et en fructose, et c'est elle qui empêche le sucre de cristalliser dans les confiseries molles et qui garde le chocolat brillant. Elle est produite par fermentation, donc elle est végane, et elle est sans danger aux doses utilisées.Généralement sûrPrésureLa présure est l'enzyme qui transforme le lait en fromage. Elle est sans danger, mais c'est la source qui détermine la réponse pour le régime : la présure animale provient d'un veau, tandis que la présure microbienne et la chymosine obtenue par fermentation n'en proviennent pas, et la plupart des fromages durs utilisent l'une des deux.Généralement sûr

Questions fréquentes

La lactase est-elle végane ?

Oui. Elle est produite par fermentation à partir de micro-organismes, et les préparations commerciales sont cultivées sur un milieu végétal ou minéral plutôt qu'à partir d'une source animale.

Puis-je prendre de la lactase si je suis intolérant au lactose ?

Oui, c'est exactement son rôle. En la prenant avec un repas contenant du lactose, elle sépare le lactose avant qu'il n'atteigne l'intestin, ce qui explique pourquoi le lait sans lactose fonctionne pour la plupart des personnes ayant une intolérance légère.

La lactase est-elle la même chose que les comprimés de lactase ?

L'enzyme est la même. Les comprimés sont une forme de complément alimentaire de cette enzyme, et l'enzyme ajoutée au lait en usine est la même substance utilisée à une dose bien plus élevée afin que le lactose soit déjà séparé.

Lactase est-il sûr ?

Généralement sûr (90/100). La lactase est généralement reconnue comme sûre aux États-Unis, avec des notifications GRAS de la FDA pour les préparations d'enzyme bêta-galactosidase provenant de plusieurs sources. Dans l'UE, c'est une enzyme alimentaire autorisée par le règlement sur les enzymes alimentaires plutôt qu'un additif portant un numéro E, et elle est autorisée au Canada pour la même usage.

Lactase est-il végan ?

Oui. Produite par fermentation, sans aucune source animale.

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Sources scientifiques et réglementaires
  • EFSA Panel on Food Enzymes, safety evaluation of beta-galactosidase preparations