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Sucre demerara

Sans numéro EÉdulcorantsOrigine : Végétal
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VéganÇa dépend

Le demerara est du sucre de canne et peut avoir été filtré au charbon d’os, selon la raffinerie.

Sans glutenOui
HalalÇa dépend

La filtration au charbon d’os est la question du halal pour ce sucre de canne.

CasherOui
CétoNon

Le sucre de demerara est du saccharose.

Pauvre en FODMAPOui
En bref
Le Sucre demerara est un sucre de canne grossier avec un léger enrobage de mélasse. Il n’est pas keto. Ce n’est pas un sucre brun hypocalorique. Les pâtissiers l’utilisent lorsqu’ils veulent un dessus croustillant.
Avec modération

Sûr en petite quantité ; peut gêner certaines personnes ou faire monter la glycémie.

Numéro EAucun
Provient deVégétal
À quoi il sertÉdulcorants
Index glycémique65
Limite quotidienneNon fixée
Aussi appeléSucre de canne demerara, Demerara sugar

Règles par pays

🇺🇸 FDA (États-Unis)Non évalué comme additif
🇪🇺 Union européenneNon évalué comme additif
🇨🇦 Santé CanadaNon évalué comme additif
CaliforniePas de règle en plus

Le Sucre demerara est un aliment de type sucre, pas un additif portant un numéro E. C’est du saccharose. Les questions du vegan et du halal sont les mêmes que pour les autres sucres de canne : elles dépendent de la raffinerie.

Limite quotidienne: Les experts n’ont pas fixé de chiffre car les quantités habituelles sont très loin de tout seuil de risque.

Qu’est-ce que c’est ?

Les cristaux sont plus gros que ceux du turbinado et plus secs que ceux du sucre brun humide. Dans le thé, ils se dissolvent lentement. Dans une crème brûlée, ils fondent pour former une croûte. Le goût sucré est celui du sucre ordinaire.

D’où il vient : Le Sucre demerara est un sucre de canne avec des cristaux plus gros et plus secs, ainsi qu’un mince enrobage de mélasse. Il doit son nom à la région du Demerara, au Guyana. Une grande partie de ce qui est vendu aujourd’hui sous ce nom est du sucre de canne cristallisé dans ce style.

Pourquoi il est dans les aliments

  • Forme une croûte sur une crème brûlée
  • Adoucit le thé
  • Recouvre un crumble
  • Apporte du croustillant aux sablés

Souvent présent dans

ThéCrème brûléeCrumbleCaféBiscuitsPorridge

Aussi listé comme : Sucre de canne demerara, Demerara sugar, Demerara cane sugar

Santé et digestion

Un style de saccharoseRisque

De grands cristaux ne réduisent pas la quantité de sucre. Une cuillère à café de demerara et une cuillère à café de sucre blanc contiennent la même quantité de saccharose.

Composition of demerara-style cane sugar

Origine plutôt que styleÀ l’étude

Le sucre historique venait du Demerara. Le mot sur un paquet moderne désigne souvent le style de cristaux, et non un shipment en provenance du Guyana.

Naming of demerara sugar

Par quoi le remplacer ?

Turbinado sugar

Proportion : Un sucre de canne légèrement plus fin, lavé à la vapeur

Idéal pour : Café

Brown sugar

Proportion : Un sucre plus humide lorsque la recette demande de la mélasse

Idéal pour : Biscuits

Voir aussi

Autres édulcorants :

Acésulfame de potassium (acésulfame K) E950L'acésulfame potassium (Ace-K, E950) est un édulcorant à zéro calorie autorisé aux États-Unis, dans l'UE et au Canada. L'EFSA l'a réévalué en 2025 et a relevé sa limite journalière. Il est généralement associé au sucralose ou à l'aspartame pour masquer un léger arrière-goût amer.Avec modérationAdvantame E969L’Advantame (E969) est un édulcorant extrêmement intense apparenté à l’aspartame. Les autorités l’autorisent et sa quantité dans un aliment est infime par rapport à la dose journalière admissible. Il ne porte pas l’avertissement sur la phénylalanine de l’aspartame lorsqu’il est utilisé normalement.Généralement sûrSirop d'agave (nectar d'agave)Le sirop d'agave est un édulcorant végétal principalement composé de fructose. Il fait très peu monter la glycémie et reste un sucre : évitez-le en régime keto et pendant la phase d'éviction low-FODMAP.Avec modérationAlluloseL'Allulose est un « sucre rare » qui a le goût du sucre mais presque aucune calorie et ne fait pas monter la glycémie. Il est compatible avec le keto et brunit comme le vrai sucre en pâtisserie.Généralement sûr

Questions fréquentes

Le demerara contient-il moins de sucre ?

Non. C’est du sucre sous forme de cristaux plus gros.

Le demerara est-il identique au turbinado ?

Ils sont proches. Les cristaux de demerara sont généralement plus gros et un peu plus foncés. Les deux sont du sucre de canne avec un peu de mélasse.

Sucre demerara est-il sûr ?

Avec modération (63/100). Le Sucre demerara est un aliment de type sucre, pas un additif portant un numéro E. C’est du saccharose. Les questions du vegan et du halal sont les mêmes que pour les autres sucres de canne : elles dépendent de la raffinerie.

Sucre demerara est-il végan ?

Ça dépend. Le demerara est du sucre de canne et peut avoir été filtré au charbon d’os, selon la raffinerie.

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Sources scientifiques et réglementaires
  • Composition of demerara-style cane sugar
  • Naming of demerara sugar