Comparatif
Celery powder vs Sodium Nitrite
En bref
La différence est plus faible que ne le laissent les étiquettes. La poudre de céleri fournit autant de nitrite que le nitrite de sodium : la viande « non fumée » n'est donc pas sans nitrite. Le nitrite de sodium est dosé avec précision, tandis que les quantités de poudre de céleri varient davantage d'un lot à l'autre.| Côte à côte | Celery powder | Sodium Nitrite |
|---|---|---|
| Score de sécurité | 50/100 Avec modération | 40/100 À éviter |
| Origine | Jus de céleri fermenté | Sel de sodium de synthèse |
| Composé actif | Nitrite | Nitrite |
| Mention sur l'étiquette | « Non fumé », « sans nitrite ajouté » | « Fumé », « nitrite de sodium » ✓ Mieux |
| Contrôle de la dose | Variable selon les lots | Précise, plafonnée par la loi ✓ Mieux |
| Autorisé dans la viande biologique | Oui | Non |
| Allergène | Céleri (allergène majeur dans l'UE) | Aucun ✓ Mieux |
| Score de sécurité | 50 ✓ Mieux | 40 |
Remplacer l’un par l’autre
Pour vraiment réduire votre consommation de nitrite, mangez moins de viande fumée, quel que soit son type. Lorsque vous en consommez, cuisez le bacon doucement plutôt que de le griller à vif, et associez-le à des aliments riches en vitamine C, qui ralentissent la formation de nitrosamines.
Questions fréquentes
Le bacon non fumé est-il meilleur que le bacon classique ?
Pas vraiment. Les deux sont fumés au nitrite ; seule la source est différente.