Mon régime :

Allulose

Sans numéro EÉdulcorantsOrigine : Végétal
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VéganOui
Sans glutenOui
HalalOui
CasherOui
CétoOui

Votre corps ne l’utilise pas comme source d’énergie : elle ne compte donc pas dans les glucides nets.

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Pauvre en FODMAPÇa dépend

Pas encore formellement évaluée. De grandes quantités peuvent provoquer des flatulences.

En bref
L’allulose est un « sucre rare » qui a le goût du sucre, mais presque aucune calorie et ne fait pas monter la glycémie. Elle convient au régime keto et colore comme le vrai sucre lors de la cuisson.
Généralement sûr

Sans souci pour la plupart des gens en quantités normales.

Numéro EAucun
Provient deVégétal
À quoi il sertÉdulcorants
Index glycémique0
Limite quotidienneNon fixée
Aussi appeléAllulose, D-psicose

Cuisinez avec peu de sucre grâce à l’allulose

Pour votre placard
Sachet de qualité alimentaire

Édulcorant granulé à base d’allulose (1,36 kg)

Se mesure et se colore comme le sucre.

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Substitut 1:1

Mélange allulose + fruit du moine

Remplaçant du sucre, tasse pour tasse.

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Outil de précision

Balance de cuisine numérique

Cuire au poids donne de meilleurs résultats.

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Règles par pays

🇺🇸 FDA (États-Unis)Autorisé
🇪🇺 Union européenneNon évalué comme additif
🇨🇦 Santé CanadaAutorisé avec limites
CaliforniePas de règle en plus

GRAS aux États-Unis et, depuis 2019, la FDA permet aux entreprises de ne pas l’indiquer dans les « sucres totaux » sur les étiquettes. Pas encore autorisée dans l’UE.

Limite quotidienne: Les experts n’ont pas fixé de chiffre car les quantités habituelles sont très loin de tout seuil de risque.

Qu’est-ce que c’est ?

L’allulose est un sucre ayant la même formule que le fructose mais une forme différente : votre corps l’absorbe, mais ne la transforme pas en énergie.

D’où il vient : Produite par transformation du fructose de maïs à l’aide d’enzymes. Elle est aussi présente naturellement en petites quantités dans les figues et les raisins.

Pourquoi il est dans les aliments

  • Adoucit avec 90 % de calories en moins que le sucre
  • Brunit et caramélise lors de la cuisson
  • Garde la glace souple

Souvent présent dans

Glace ketoSirop peu sucréBarres protéinéesPréparations à bake keto

Aussi listé comme : Allulose, D-psicose, Psicose, Rare sugar

Santé et digestion

GlycémieBienfait

N’augmente pas la glycémie et peut atténuer les pics provoqués par d’autres aliments.

Franchi et al., Diabetes Care (2021)

DigestionRisque

Plus de 30 g à la fois peuvent provoquer des ballonnements.

Han et al., Nutrients (2018)

Par quoi le remplacer ?

Erythritol

Proportion : 1:1,3

Idéal pour : Baking keto moins cher

Monk fruit blend

Proportion : Selon l’emballage

Idéal pour : Café et boissons

Voir aussi

Est-il compatible céto ?

Autres édulcorants :

Acesulfame Potassium (Ace-K) E950L'acésulfame de potassium (Ace-K, E950) est un édulcorant à zéro calorie autorisé aux États-Unis, dans l'UE et au Canada. L'EFSA l'a réévalué en 2025 et a relevé sa dose journalière admissible. Il est généralement associé au sucralose ou à l'aspartame pour masquer un léger goût amer en bouche.Avec modérationAspartame E951L’aspartame (E951) est un édulcorant sans calorie utilisé dans les sodas light. Il est autorisé, mais l’agence anticancéreuse de l’OMS l’a classé « possiblement cancérogène » en 2023, et les personnes atteintes de PCU doivent l’éviter.Avec modérationErythritol E968L’érythritol (E968) est un sucre-alcool à zéro calorie, populaire dans les aliments keto. Une étude de 2023 a associé des taux sanguins élevés à un risque cardiovasculaire, et de grandes quantités peuvent irriter l’estomac.Avec modérationHigh-Fructose Corn Syrup (HFCS)Le sirop de maïs à haute teneur en fructose est un sucre liquide fabriqué à partir du maïs. Il est vegan et sans gluten, mais c'est du sucre : pas keto, pas low-FODMAP, et il vaut mieux en limiter la consommation.Avec modération

Questions fréquentes

Allulose est-il sûr ?

Généralement sûr (88/100). GRAS aux États-Unis et, depuis 2019, la FDA permet aux entreprises de ne pas l’indiquer dans les « sucres totaux » sur les étiquettes. Pas encore autorisée dans l’UE.

Allulose est-il végan ?

Oui.

Allulose est-il sans gluten ?

Oui.

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Sources scientifiques et réglementaires
  • Franchi et al., Diabetes Care (2021)
  • Han et al., Nutrients (2018)

Dernière vérification avec les registres de la FDA, de l’EFSA et de Santé Canada : 31 octobre 2026 · CAS 551-68-8