Vinagreta
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Aceite y vinagre, sin carbohidratos que digamos.
La versión simple de aceite y vinagre es baja en FODMAP, pero el ajo y la mostaza de las versiones comerciales no lo son.
Bien para la mayoría en cantidades normales.
Normas por país
Una vinagreta es un alimento y no un aditivo, así que no lleva número E y ningún regulador la ha evaluado como tal. El aceite, el vinagre y la sal son ingredientes alimentarios por derecho propio, y una botella de aliño se vende bajo las reglas generales de los alimentos preparados y no bajo una norma propia. Si contiene mostaza, eso debe declararse en la etiqueta.
¿Qué es?
La proporción clásica es tres partes de aceite por una de vinagre, y la emulsión es lo que hace que el aliño se vea como un solo líquido en lugar de dos capas. La receta casera del USDA de vinagre y aceite tiene 50,1 por ciento de grasa y 449 calorías por 100 gramos, así que una cucharada de 15 gramos aporta unas 70 calorías y 7,5 gramos de grasa, casi toda insaturada. Lo que agregues después es donde se diferencian las versiones: mostaza, hierbas, azúcar o un vinagre balsámico con su propio dulzor.
De dónde viene: Una vinagreta es aceite batido con vinagre, sal y a menudo hierbas o mostaza, y es el aliño más sencillo que existe. La palabra viene del francés para vinagre con el sufijo diminutivo, porque el aliño solía llegar a la mesa en una botella.
Por qué está en la comida
- Aliñar una ensalada verde
- Marinar verduras
- Mojar pan a la parrilla
- Aliñar tomates en rodajas
- Rematar un plato de frijoles
Suele estar en
También aparece como: Vinagreta balsámica, Salsa vinagreta, Aliño de vinagreta, Vinaigrette, Balsamic vinaigrette, Oil and vinegar dressing, French vinaigrette
Salud y digestión
Una vinagreta casera de vinagre y aceite tiene 50,1 gramos de grasa por 100 gramos y 449 calorías, así que una cucharada de 15 gramos aporta unas 70 calorías y 7,5 gramos de grasa. Casi toda es insaturada, que es el tipo de grasa conviene comer, pero sigue siendo aceite y no un aliño ligero.
USDA FoodData Central, salad dressing, vinegar and oil
El vinagre destilado tiene alrededor de 2 miligramos de sodio por 100 gramos, así que la sal en una vinagreta casera es solo la que agregas con la cuchara. Una botella comercial es más salada porque la sal mantiene estables las hierbas y la emulsión en el frasco.
USDA FoodData Central, distilled vinegar
Una vinagreta balsámica es un producto distinto, porque el vinagre balsámico se hace con mosto de uva cocido y trae su propio azúcar. Incluso la receta del USDA de vinagre y aceite simple indica 2,5 gramos de azúcar por 100 gramos, y un aliño de miel es casi todo azúcar.
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¿Qué puedo usar en su lugar?
Proporción: Úsalo para la mitad del aceite de la botella y mantén el mismo vinagre
Ideal para: Un sabor más rico y más verde
Proporción: Úsalo en lugar de la mitad del vinagre para un aliño más vivo
Ideal para: Un aliño más ligero y más ácido
Proporción: Usa un tercio del vinagre y un poco más de aceite para que no quede demasiado dulce
Ideal para: Un final más intenso en una ensalada verde
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Preguntas frecuentes
¿La vinagreta es lo mismo que el aliño francés?
No. El aliño francés es un aliño comercial dulce y emulsificado con aceite de color, mientras que la vinagreta es aceite y vinagre batidos juntos, normalmente sin nada más. Son productos distintos y los paneles de nutrición no coinciden.
¿La vinagreta es saludable?
Depende del aceite y de cuánto uses, porque el aceite es casi todo el aliño. Una cucharada tiene unas 70 calorías, todas del aceite, y la mayor parte de esa grasa es insaturada, que es la que vale la pena comer.
¿Cómo evito que se separe en el frasco?
Agítalo. El aceite y el vinagre por sí solos se separan en minutos, y los emulsionantes de una botella comercial, normalmente mostaza o un espesante, son los que los mantienen unidos. Un frasco con tapa dosificadora conserva la mezcla más tiempo que uno sin ella.
¿La vinagreta es baja en FODMAP?
El aceite y el vinagre simples son bajos en FODMAP. Las botellas comerciales que agregan ajo o una cucharada completa de mostaza en polvo no lo son, y esos dos ingredientes suelen ser justamente lo que saca a un aliño de ese rango.
¿Es seguro Vinagreta?
Generalmente seguro (88/100). Una vinagreta es un alimento y no un aditivo, así que no lleva número E y ningún regulador la ha evaluado como tal. El aceite, el vinagre y la sal son ingredientes alimentarios por derecho propio, y una botella de aliño se vende bajo las reglas generales de los alimentos preparados y no bajo una norma propia. Si contiene mostaza, eso debe declararse en la etiqueta.
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Fuentes científicas y normativas
- USDA FoodData Central, salad dressing, vinegar and oil
- USDA FoodData Central, distilled vinegar