Vinagre balsámico
Elige las dietas de tu familia en la barra de arriba.
Todas las dietas
Una cucharada tiene unos 3 gramos de carbohidratos, la mayor parte azúcar.
Una cucharada es baja en FODMAP, pero un chorro sobre una ensalada no lo es por el fructosa.
Bien para la mayoría en cantidades normales.
Normas por país
El vinagre balsámico es un alimento y no lleva número E, así que queda fuera del sistema de aditivos. Se vende bajo las reglas generales de los vinagres, y en la UE el nombre «vinagre balsámico de Módena» está protegido, de modo que solo el vinagre producido en Módena bajo ese esquema puede llevarlo. La etiqueta indica la acidez en lugar de un número de aditivo.
¿Qué es?
El balsámico tradicional se hace con mosto de uva envejecido al menos doce años en un conjunto de toneles de madera, por eso es espeso, oscuro y siropeoso, y por eso una botella cuesta lo que cuesta. El balsámico que se vende en los supermercados se hace de otra forma y mucho más rápido, cocinando jugo de uva con vinagre de vino, y es más ligero, más ácido y más barato. En cualquier caso es un vinagre de alrededor de 5 a 6 por ciento de acidez, y una cucharada del bote de consumo diario aporta unos 3 gramos de carbohidratos, casi todos azúcar.
De dónde viene: El vinagre balsámico parte de mosto de uva, el jugo de uvas recién prensadas, que se fermenta y luego se envejece durante años en toneles de madera. Las versiones italiana y americana siguen caminos bastante distintos a partir de la misma fruta, y ambas conservan algo del azúcar de la uva.
Por qué está en la comida
- Rematar ensaladas y carne a la parrilla
- Rociar sobre pasta y risotto
- Crear un glaseado para reducciones
- Marinar verduras y pollo
- Dar acidez a una salsa dulce
Suele estar en
También aparece como: Vinagre balsámico de Módena, Balsámico, Vinagre balsámico tradicional, Balsamic vinegar, Balsamic, Balsamic vinegar of Modena, Traditional balsamic vinegar
Salud y digestión
El mosto de uva es de donde viene el azúcar, y sobrevive hasta la botella. Un balsámico de supermercado del día a día lleva unos 3 gramos de carbohidratos en una cucharada, casi todos azúcar, mientras que un balsámico tradicional envejecido lleva varias veces más.
USDA FoodData Central, balsamic vinegar
Una cucharada es baja en FODMAP, pero el fructosa del azúcar de uva empieza a contar con un chorro más generoso, que es la cantidad que suele llevar un aliño de ensalada o un plato de pasta. Quienes tienen el SII desencadenado por la fructosa deberían medir en vez de servir a ojo.
NHS, irritable bowel syndrome
Con un 5 a 6 por ciento de ácido acético, el balsámico es bastante ácido para desgastar el esmalte con el tiempo, y el azúcar hace que se pegue a los dientes. Beberlo directamente en lugar de usarlo sobre la comida es lo que convierte un condimento en un problema.
NHS, tooth decay
¿Qué puedo usar en su lugar?
Proporción: Usa la misma cantidad y añade una cucharadita de miel
Ideal para: Un final más ácido y menos dulce
Proporción: Usa la misma cantidad
Ideal para: Una acidez más viva en una ensalada
Relacionados
Más salsas y aderezos:
Preguntas frecuentes
¿El vinagre balsámico es saludable?
Es un condimento con azúcar, no un alimento saludable. Una cucharada del bote de consumo diario ronda los 3 gramos de carbohidratos, y la versión tradicional envejecida tiene varias veces más. Usado como remate sobre la comida, está bien.
¿Cuál es la diferencia entre el vinagre balsámico y el balsámico tradicional?
El balsámico tradicional es mosto de uva envejecido al menos doce años en toneles, lo que lo hace espeso, oscuro y caro. El balsámico de supermercado se hace cocinando jugo de uva con vinagre de vino, así que es más ligero, más ácido y más barato, y es el que casi todos compran.
¿El vinagre balsámico es lo mismo que el vinagre de vino?
No, aunque ambos parten de la uva. El vinagre de vino es vino de uva fermentado y avinagrado, y es ligero y ácido. El balsámico conserva algo del azúcar y del color de la uva, que es lo que lo hace dulce y oscuro.
¿El vinagre balsámico necesita refrigeración?
No. La acidez lo mantiene estable, y una botella de balsámico de supermercado se conserva tranquilamente en la alacena durante meses. El balsámico tradicional también se vende a temperatura ambiente, y la refrigeración solo apaga el aroma.
¿Es seguro Vinagre balsámico?
Generalmente seguro (91/100). El vinagre balsámico es un alimento y no lleva número E, así que queda fuera del sistema de aditivos. Se vende bajo las reglas generales de los vinagres, y en la UE el nombre «vinagre balsámico de Módena» está protegido, de modo que solo el vinagre producido en Módena bajo ese esquema puede llevarlo. La etiqueta indica la acidez en lugar de un número de aditivo.
¿Viste un error en esta página? Repórtalo ›
Fuentes científicas y normativas
- USDA FoodData Central, balsamic vinegar
- NHS, irritable bowel syndrome
- NHS, tooth decay