Aceite de oliva
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Prensado de aceitunas.
Grasa pura, sin carbohidratos que contar.
Bien para la mayoría en cantidades normales.
Normas por país
El aceite de oliva es un alimento y no un aditivo con número E, por lo que ninguno de los tres organismos reguladores lo ha evaluado como aditivo. Es una de las pocas grasas de la dieta que cuenta con pruebas consistentes, porque tanto la grasa monoinsaturada como los polifenoles del aceite extra virgen favorably modifican los lípidos sanguíneos.
¿Qué es?
El aceite de oliva extra virgen se prensa en frío y no se filtra, por lo que puede saber herboso o picante y se oscurece dentro de la botella. El aceite de oliva refinado se decolora y se filtra para eliminar el amargor, lo que lo hace neutro y más barato para cocinar. Cerca de tres cuartas partes de la grasa es ácido oleico, un ácido graso monoinsaturado; la mayor parte del resto es poliinsaturada y una pequeña proporción es saturada.
De dónde viene: Se prensa del hueso del fruto de la aceituna. El aceite extra virgen se elaborate en el plazo de un día desde la recolección y sin aplicar calor más allá del prensado, mientras que el aceite de oliva refinado se decolora y se filtra para eliminar el amargor.
Por qué está en la comida
- Aderezos para ensalada
- Salteado
- Freído a temperatura moderada
- Untar en pan
- Salsas para mojar
Suele estar en
También aparece como: Aceite de oliva virgen, Aceite de oliva extra virgen, Olive oil, Extra virgin olive oil, Virgin olive oil, Cold-pressed olive oil, Olive oil, extra virgin
Salud y digestión
En el ensayo PREDIMED, las personas que seguían una dieta mediterránea enriquecida con aceite de oliva extra virgen tuvieron menos eventos cardiovasculares graves que quienes seguían una dieta baja en grasas.
PREDIMED trial, New England Journal of Medicine (2018)
Sustituir grasa saturada por aceite de oliva reduce el colesterol LDL en ensayos de alimentación controlada, que es la parte del perfil de grasas más closely relacionada con el riesgo cardiovascular.
Sacks and colleagues, American Heart Association presidential advisory on dietary fats (2017)
Los polifenoles son lo que el aceite refinado pierde. Por eso, la investigación se centra en el aceite de oliva extra virgen y no en el aceite de oliva en general.
Visioli and colleagues, review of olive oil polyphenols (2018)
¿Qué puedo usar en su lugar?
Proporción: Usa el mismo volumen si eliges un aceite más suave con un punto de humo más alto
Ideal para: Cocción a alta temperatura
Proporción: Usa el mismo volumen; tiene un sabor neutro
Ideal para: Cocina y repostería cotidiana
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Preguntas frecuentes
¿El aceite de oliva es saludable?
Es una de las grasas para cocinar con mejores pruebas disponibles. Los ensayos mediterráneos que relacionan el aceite de oliva con menores tasas de enfermedad cardíaca usaron aceite extra virgen, y el beneficio aparece cuando sustituye a la grasa saturada, no cuando se añade a una dieta que no ha cambiado.
¿El aceite de oliva sigue siendo saludable cuando se calienta?
Sí. El aceite de oliva es principalmente grasa monoinsaturada y no se degrada como un aceite de semillas poliinsaturado, por lo que es una buena opción para saltear y freír a temperatura moderada. No es el mejor aceite para temperaturas muy altas ni para freír el mismo alimento repetidamente.
¿Cuál es la diferencia entre el aceite de oliva extra virgen y el refinado?
El extra virgen se prensa en frío y no se filtra, por lo que conserva los polifenoles y tiene más sabor. El refinado se decolora y se filtra, tiene un sabor neutro, cuesta menos y ha perdido la mayoría de los compuestos que studian la investigación sobre salud.
¿Es seguro Aceite de oliva?
Generalmente seguro (93/100). El aceite de oliva es un alimento y no un aditivo con número E, por lo que ninguno de los tres organismos reguladores lo ha evaluado como aditivo. Es una de las pocas grasas de la dieta que cuenta con pruebas consistentes, porque tanto la grasa monoinsaturada como los polifenoles del aceite extra virgen favorably modifican los lípidos sanguíneos.
¿Es vegano Aceite de oliva?
Sí. Prensado de aceitunas.
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Fuentes científicas y normativas
- PREDIMED trial, New England Journal of Medicine (2018)
- Sacks and colleagues, American Heart Association presidential advisory on dietary fats (2017)
- Visioli and colleagues, review of olive oil polyphenols (2018)
CAS 8001-25-1