Salsa hoisin
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La mayoría de las marcas la espesa con almidón de trigo o la elaboran a base de salsa de soya.
Cerca de la mitad del peso del frasco son carbohidratos, y la mayor parte es azúcar añadido.
La salsa de soya y la melaza son ingredientes ricos en FODMAP.
Seguro en poca cantidad; puede molestar a algunas personas o subir el azúcar en sangre.
Normas por país
La salsa hoisin es un alimento y no lleva número E, por lo que no es un aditivo. Se rige por las normas generales aplicables a las salsas, y cualquier soya, trigo o sésamo que contenga debe declararse como alérgeno. Como se vende como condimento listo para usar y no como ingrediente, pasa por los mismos controles de higiene que cualquier otra salsa.
¿Qué es?
Un frasco de salsa hoisin lleva principalmente salsa de soya, azúcar y melaza, además de ajo, vinagre, anís estrella, canela y un poco de aceite de sésamo. La melaza y el anís estrella son lo que la distingue de una salsa de asar común, y la textura es lo bastante espesa para glasear carne. Se vende lista para usar, así que el azúcar y la sal ya están fijados en el nivel que eligió la receta, y cerca de la mitad del peso del frasco son carbohidratos, la mayor parte azúcar añadido.
De dónde viene: La salsa hoisin es una salsa china para asar, espesa y dulce, elaborada sobre pasta de soya fermentada, que luego se endulza con azúcar o melaza y se sazona con anís estrella, ajo y aceite de sésamo. Las recetas varían mucho, y muchos frascos occidentales están adaptados de las recetas originales de Yunnan.
Por qué está en la comida
- Glasear pato y cerdo asado
- Salsas para salteados
- Platos de fideos y arroz
- Panquecitos del pato de Pekín
- Marinadas y salsas para mojar
Suele estar en
También aparece como: Hoisin, Salsa china dulce, Salsa agridulce estilo chino, Hoisin sauce, Hoisin seasoning sauce, Chinese barbecue sauce
Salud y digestión
La salsa hoisin es una de las salsas más dulces del supermercado. Una cucharada contiene aproximadamente 4 a 5 gramos de azúcar, y un frasco pensado para mojar a menudo acaba en una sola comida con dos o tres cucharadas.
USDA FoodData Central, hoisin sauce
La base de salsa de soya la hace salada además de dulce, y una cucharada puede contener 300 a 400 miligramos de sodio, una parte apreciable de la ingesta diaria para un condimento que la gente sirve sin medida.
USDA FoodData Central, hoisin sauce
La mayoría de los frascos occidentales se espesan con almidón de trigo o se elaboran con una salsa de soya que contiene trigo, por lo que no son sin gluten. Las salsas de soya estilo tamari y los frascos etiquetados como sin gluten lo resuelven sin cambiar la receta.
NHS, coeliac disease
La soya es uno de los ingredientes que debe indicarse en la etiqueta en Norteamérica y Europa, lo cual importa para quien tenga alergia a la soya, no para quien solo quiere reducir su consumo.
Health Canada, food allergies
¿Qué puedo usar en su lugar?
Proporción: Usa un poco más y añade una cucharada de melaza o miel
Ideal para: Un glaseado más dulce y más ligero sobre la carne
Proporción: Usa el doble de volumen con una cucharada de miel
Ideal para: La base salada por sí sola
Proporción: Usa un poco menos, porque es más salada
Ideal para: Un glaseado con más jengibre
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Preguntas frecuentes
¿La salsa hoisin es sin gluten?
Normalmente no. La mayoría de las versiones se elaboran con una salsa de soya que contiene trigo o se espesan con almidón de trigo, aunque existen frascos sin gluten que vale la pena buscar si la celiaquía o la sensibilidad al trigo es el motivo de tu pregunta.
¿A qué sabe la salsa hoisin?
Dulce y salado al mismo tiempo, con el sabor malteado de la melaza y el toque anisado del anís estrella, que es lo que la distingue de una salsa de asar común. El color es oscuro y la textura se parece a la de una mermelada.
¿La salsa hoisin es vegana?
Casi siempre, ya que se basa en soya fermentada. Revisa la etiqueta para ver si lleva grasa animal o una base de salsa de pescado, que es lo que usan algunos restaurantes e importadores especializados en sus propias versiones.
¿Cuánto azúcar tiene un frasco de salsa hoisin?
El azúcar y la melaza son el primer y segundo ingrediente en la mayoría de las recetas, y una cucharada contiene alrededor de 4 a 5 gramos. Un frasco es un condimento y no una porción individual, así que el total depende de cuánto se use.
¿Es seguro Salsa hoisin?
Con moderación (74/100). La salsa hoisin es un alimento y no lleva número E, por lo que no es un aditivo. Se rige por las normas generales aplicables a las salsas, y cualquier soya, trigo o sésamo que contenga debe declararse como alérgeno. Como se vende como condimento listo para usar y no como ingrediente, pasa por los mismos controles de higiene que cualquier otra salsa.
¿Es Salsa hoisin sin gluten?
Depende. La mayoría de las marcas la espesa con almidón de trigo o la elaboran a base de salsa de soya.
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Fuentes científicas y normativas
- USDA FoodData Central, hoisin sauce
- NHS, coeliac disease
- Health Canada, food allergies