Jugo de limón
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Unos gramos de carbohidrato en una cucharada.
Una cucharada es baja en FODMAP, un vaso grande no.
Bien para la mayoría en cantidades normales.
Normas por país
El jugo de limón es un alimento, no un aditivo, por lo que no tiene número E ni límite diario. Las preparaciones de frutas deben cumplir las reglas generales de higiene para jugos frescos y procesados, y la etiqueta debe indicar si el producto es jugo fresco, jugo congelado o un concentrado diluido con agua.
¿Qué es?
El jugo de limón tiene alrededor de 22 calorías por 100 gramos, con 6,9 gramos de carbohidrato de los cuales solo 2,5 gramos son azúcar, y se sitúa en un índice glucémico de unos 20. Lo que realmente aporta es acidez: ácido cítrico en aproximadamente el 5 por ciento de su peso, que es lo que hace que una gaja de limón corte un plato rico. Una cucharada aporta muy poco a una receta, pero un vaso grande añade una cantidad sorprendente de azúcar.
De dónde viene: El jugo de limón se obtiene exprimiendo la pulpa del fruto, y se vende fresco, congelado o como concentrado que luego se diluye. La mayor parte de la cosecha de limones va a concentrado, porque los limones no viajan bien ni se conservan por sí solos.
Por qué está en la comida
- Dar acidez a un aliño o una salsa
- Evitar que la mayonesa se corte
- Evitar que la fruta cortada se oxide
- Equilibrar el dulzor en una repostería
- Dar frescura a un plato de legumbres o pescado
Suele estar en
También aparece como: Jugo de limón concentrado, Zumo de limón, Limón exprimido, Lemon juice, Lemon juice concentrate, Fresh lemon juice, Juice of lemons
Salud y digestión
Una cucharada de jugo de limón aporta unos 6 miligramos de vitamina C, mientras que la EFSA fija un valor de referencia diario de 80 miligramos para adultos, así que harían falta una docena de cucharadas para alcanzarlo. Un vaso de agua con limón es refrescante, pero no es una forma de obtener vitamina C.
USDA FoodData Central, lemon juice
El ácido cítrico ablanda el esmalte, y tomarlo a sorbos durante la mañana mantiene la boca ácida durante más tiempo que una sola bebida. Tomarlo con comida, o enjuagarse después con agua pura, es más suave para los dientes.
NHS, dental health and diet
El ácido llega tanto al estómago como a la boca, y las personas con reflujo suelen notar el limón de inmediato. Si te dispara los síntomas, un chorrito más pequeño en un aliño hace lo mismo sin necesidad del vaso.
NHS, indigestion and heartburn
¿Qué puedo usar en su lugar?
Proporción: Usa la mitad del volumen, es un poco menos ácido
Ideal para: Aliños y un poco de acidez en una salsa
Proporción: Usa un tercio menos y añade un exprimido de limón al final
Ideal para: Ensaladas donde conviene una acidez más profunda y dulce
Proporción: Usa la misma cantidad, es un poco más dulce
Ideal para: Curris, salsas y bebidas
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Preguntas frecuentes
¿El jugo de limón embotellado es igual que el fresco?
No del todo. El jugo embotellado se hace a partir de concentrado que se diluye y a menudo se acidifica, por eso se conserva durante meses y cuesta menos. El jugo fresco sabe más vivo y se oxida en la encimera cuando las enzimas de la piel reaccionan con él.
¿El jugo de limón evita que los alimentos se oxiden?
Sí, en una película fina. El ácido frena la enzima que vuelve marrón la fruta cortada, por eso funciona exprimir limón sobre una manzana. Moja la carne cortada con el jugo y deja reposar un minuto antes de guardarla.
¿El jugo de limón daña los dientes?
Es ácido, así que tomarlo a sorbos durante el día es la parte que desgasta el esmalte. Tomarlo con una comida, o enjuagarse con agua después, es mucho más suave que un vaso a solas.
¿Puedo usar vinagre en lugar de jugo de limón?
En la mayoría de aliños y salsas, sí, y cuesta menos. El vinagre es más ácido y le falta el poco azúcar que redondea el sabor del limón, así que una gota de jarabe o un chorrito de jugo de naranja cubre la diferencia.
¿Es seguro Jugo de limón?
Generalmente seguro (92/100). El jugo de limón es un alimento, no un aditivo, por lo que no tiene número E ni límite diario. Las preparaciones de frutas deben cumplir las reglas generales de higiene para jugos frescos y procesados, y la etiqueta debe indicar si el producto es jugo fresco, jugo congelado o un concentrado diluido con agua.
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Fuentes científicas y normativas
- USDA FoodData Central, lemon juice
- NHS, dental health and diet
- NHS, indigestion and heartburn