Salsa barbacoa
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La mayoría son a base de plantas, pero algunas marcas usan miel o mantequilla.
Una cucharada tiene unos 9 gramos de azúcar.
La melaza, la cebolla y el ajo hacen que la mayoría de las recetas sean altas en FODMAP.
Seguro en poca cantidad; puede molestar a algunas personas o subir el azúcar en sangre.
Normas por país
La salsa barbacoa es un alimento y no un aditivo, por lo que no lleva número E y ninguno de los tres reguladores la ha evaluado como tal. Como es un producto elaborado, cada uno de sus componentes debe estar permitido por separado, y el frasco se vende bajo las reglas generales de las salsas. El azúcar y la melaza son ingredientes alimentarios, no aditivos.
¿Qué es?
La receta depende de la región. Una salsa estilo Carolina es fina, ácida y casi solo vinagre, mientras que una de Kansas City o de frasco de tienda es rica en melaza y jarabe de maíz, que es lo que la hace espesa y dulce. La entrada genérica del USDA indica 172 calorías, 33 gramos de azúcar y 1.030 miligramos de sodio por 100 gramos, y las salsas embotelladas en los mismos registros van de 23 a 38 gramos de azúcar, así que una cucharada del frasco más dulce lleva alrededor de 9 gramos.
De dónde viene: La salsa barbacoa es una salsa dulce de puré de tomate, melaza o jarabe de maíz, vinagre y especias. Surgió de los líquidos de vinagre con que se regaba la carne en el sur de Estados Unidos y en el Caribe, y la adición de melaza de Kentucky le dio a la salsa el azúcar suficiente para conservarla en una botella.
Por qué está en la comida
- Regar la carne durante el ahumado
- Barnizar costillas y pollo
- Mojar pan y panecillos
- Como condimento para hamburguesas y hot dogs
- Marinar carne y verduras
Suele estar en
También aparece como: Salsa BBQ, Salsa para barbacoa, Barbacoa, Barbecue sauce, BBQ sauce, Barbeque sauce, Smoked barbecue sauce
Salud y digestión
La receta tradicional parte de melaza o jarabe de maíz, así que un alimento salado termina con la cantidad de azúcar de un postre. Una cucharada de un frasco clásico lleva unos 5 a 9 gramos, y la OMS recomienda que los azúcares libres se mantengan por debajo del 10 % de la energía de la dieta.
WHO, sugars intake for adults and children
Las salsas barbacoa embotelladas del USDA van de 613 a 1.520 miligramos de sodio por 100 gramos, así que una cucharada de 17 gramos queda entre unos 105 y 260 miligramos. Un cuarto de taza del frasco más salado lleva unos 900 miligramos de sodio, aproximadamente 2,3 gramos de sal, que es cerca de un tercio de los 6 gramos diarios que recomienda el NHS.
NHS, salt in your diet
Un frasco de salsa barbacoa es casi todo endulzante, así que las calorías llegan antes que el asado. La entrada genérica del USDA tiene 172 calorías por 100 gramos, y 33 gramos de eso es azúcar, que por sí solo aporta más de 120 calorías.
USDA FoodData Central, barbecue sauce
¿Qué puedo usar en su lugar?
Proporción: Usa aproximadamente el doble de volumen y añade una cucharadita de melaza o vinagre de manzana
Ideal para: Un barniz rápido cuando se acaba el frasco
Proporción: Usa la mitad de la cantidad, diluida con agua o caldo, y sazona tú mismo
Ideal para: Un barniz sin la carga de azúcar
Proporción: Mezcla una cucharada de cada una con media taza de puré de tomate y reduce a fuego lento
Ideal para: Una versión casera sin jarabe de maíz
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Preguntas frecuentes
¿Es poco saludable la salsa barbacoa?
No tiene nada peligroso, pero es una salsa dulce y no salada. Una cucharada de un frasco clásico lleva de 5 a 9 gramos de azúcar y hasta unos 260 miligramos de sodio, y ambas cosas son fáciles de pasar por alto porque la porción parece pequeña.
¿Es vegana la salsa barbacoa?
La mayoría lo es, porque la base es tomate, azúcar y vinagre. Algunas marcas añaden miel, mantequilla o manteca para darle sabor, y eso debe declararse en la etiqueta, así que revisa la lista si evitas productos de origen animal.
¿Por qué mi salsa barbacoa está líquida?
Algunos estilos están pensados para ser finos, especialmente los de vinagre estilo Carolina. Si tu frasco está más líquido de lo esperado, probablemente el endulzante no se redujo lo suficiente, y unos minutos a fuego bajo lo espesarán.
¿Puedo usar salsa barbacoa como marinado?
Sí, y la mayoría la mezcla con algo más ácido, porque por sí sola un frasco es muy dulce. Añade vinagre, salsa Worcestershire o mostaza al gusto, y ponla en la carne antes de lo que pondrías la salsa, ya que el azúcar se quema antes de que la carne esté lista.
¿Es seguro Salsa barbacoa?
Con moderación (72/100). La salsa barbacoa es un alimento y no un aditivo, por lo que no lleva número E y ninguno de los tres reguladores la ha evaluado como tal. Como es un producto elaborado, cada uno de sus componentes debe estar permitido por separado, y el frasco se vende bajo las reglas generales de las salsas. El azúcar y la melaza son ingredientes alimentarios, no aditivos.
¿Es vegano Salsa barbacoa?
Depende. La mayoría son a base de plantas, pero algunas marcas usan miel o mantequilla.
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Fuentes científicas y normativas
- WHO, sugars intake for adults and children
- NHS, salt in your diet
- USDA FoodData Central, barbecue sauce