Etilvainillina
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La etilvainillina es sintetizada. No es una vaina ni un producto de las abejas.
La dosis en un alimento es un aroma, no un azúcar.
Bien para la mayoría en cantidades normales.
Normas por país
La etilvainillina es una sustancia aromatizante, no un aditivo alimentario con número E propio. En Estados Unidos está permitida como aroma sintético. La UE la incluye entre las sustancias aromatizantes autorizadas, con los límites que implica esa lista. No es vainillina ni una vaina de vainilla.
¿Qué es?
Los cristales huelen a vainilla con un tono más dulce, más parecido a un caramelo. El chocolate y los productos de panadería usan una pizca porque aguanta más que un extracto de vainilla en un horno caliente.
De dónde viene: La etilvainillina es un aroma sintético, similar a la vainillina pero más potente. La orquídea de vainilla no la produce. Los perfumeros y las casas de sabores la sintetizan, y una pequeña cantidad sustituye a mucho extracto de vainilla.
Por qué está en la comida
- Refuerza el aroma a vainilla
- Aguanta la cocción en el horno
- Reduce el coste de un baño de chocolate
- Redondea el sabor a caramelo
Suele estar en
También aparece como: Etil vanillina, Ethyl vanillin, Ethylvanillin, 3-ethoxy-4-hydroxybenzaldehyde
Salud y digestión
La etilvainillina se usa en miligramos. No aporta una cantidad apreciable de carbohidratos.
Flavor-use levels of ethyl vanillin
Una etiqueta que menciona la etilvainillina está nombrando una molécula que la vaina de vainilla no contiene. Es un dato sobre su origen, no una conclusión sobre su toxicidad.
Identity of ethyl vanillin versus vanillin
¿Qué puedo usar en su lugar?
Proporción: Use más cantidad, porque la etilvainillina es más potente
Ideal para: Un resultado más parecido al aroma principal de la vaina
Proporción: Use una cucharadita donde iba una pizca de cristales
Ideal para: Repostería casera
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Preguntas frecuentes
¿La etilvainillina es vainilla natural?
No. Es sintética y es una molécula distinta de la vainillina de la vaina.
¿Es vegana?
Sí. Se fabrica en una fábrica, no procede de un animal.
¿Es seguro Etilvainillina?
Generalmente seguro (88/100). La etilvainillina es una sustancia aromatizante, no un aditivo alimentario con número E propio. En Estados Unidos está permitida como aroma sintético. La UE la incluye entre las sustancias aromatizantes autorizadas, con los límites que implica esa lista. No es vainillina ni una vaina de vainilla.
¿Es vegano Etilvainillina?
Sí. La etilvainillina es sintetizada. No es una vaina ni un producto de las abejas.
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Fuentes científicas y normativas
- Flavor-use levels of ethyl vanillin
- Identity of ethyl vanillin versus vanillin
CAS 121-32-4