Concentrado de tomate
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Unas dos cucharadas tienen unos 5 gramos de carbohidratos.
Una cantidad pequeña es baja en FODMAP; una porción grande no.
Bien para la mayoría en cantidades normales.
Normas por país
El concentrado de tomate es un alimento, no un aditivo, así que no tiene número E ni límite de ingesta diaria. Se rige por las normas generales de los productos vegetales conservados, y todo lo que se le añada, como sal, azúcar o un conservante, debe declararse por separado en la etiqueta.
¿Qué es?
Una cucharada de concentrado de tomate equivale a unos 16 gramos de tomate cocido y reducido, así que aporta sabor, color y cuerpo con una fracción del volumen de los tomates frescos. Por cada 100 gramos, el concentrado tiene alrededor de 82 calorías, 19 gramos de carbohidratos y 12 gramos de azúcar, todo procedente del fruto. Los azúcares son los naturales del tomate maduro, pero están concentrados, y la fibra sube junto con ellos.
De dónde viene: El concentrado de tomate es tomate cocido hasta que la mayor parte de su agua se ha evaporado. Lo que queda es un concentrado espeso de los sólidos del fruto, y por eso una cucharada aporta tanto sabor y color a una sartén.
Por qué está en la comida
- Añadir sabor a tomate a una salsa
- Dar color a una salsa o a un guiso
- Espesar un braseado o una sopa
- Potenciar el sabor en una comida preparada
- Base para las salsas de pizza y para mojar
Suele estar en
También aparece como: Tomate triturado, Puré de tomate, Tomate en pasta, Tomato paste, Tomato concentrate, Tomato puree, Paste of tomatoes
Salud y digestión
La piel y la pulpa se quedan en el concentrado, y ahí es donde se concentra la mayor parte del licopeno. El calor también hace que el cuerpo absorba mejor ese pigmento, así que una cucharada de concentrado aporta más que el mismo peso de tomate fresco.
EFSA Journal, scientific opinion on lycopene
Una porción de 100 gramos de concentrado contiene unos 19 gramos de carbohidratos y 12 gramos de azúcar, que en el concentrado sin más provienen del propio fruto y no de azúcar añadida. Una cucharada es aproximadamente una sexta parte de eso, así que el azúcar de una cucharada se mantiene bajo, alrededor de 2 gramos.
USDA FoodData Central, tomato paste, canned
La EFSA fija un valor de referencia diario de 80 miligramos de vitamina C para adultos, y un tomate fresco aporta unos 14 miligramos por cada 100 gramos. Una cucharada de concentrado contiene alrededor de 3 miligramos, así que la vitamina C de un plato de pasta viene de los tomates y no del concentrado.
EFSA, dietary reference values for vitamin C
¿Qué puedo usar en su lugar?
Proporción: Cocínalo hasta que espese, reduciendo unas tres veces su peso
Ideal para: Salsas hechas desde cero, donde quieres el sabor fresco
Proporción: Usa la mitad del volumen y añade un chorrito de agua
Ideal para: Color y cuerpo sin el punto ácido
Proporción: Usa un tercio menos, es más fino y más dulce
Ideal para: Sabor a tomate rápido en una hamburguesa o una salsa para mojar
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Preguntas frecuentes
¿Es lo mismo el concentrado de tomate que el puré de tomate?
En el uso estadounidense, el puré es tomate triturado al que se le deja la piel, mientras que el concentrado se cocina mucho más. Ambos sirven en una salsa, pero el concentrado da más cuerpo y menos agua, y aporta más sabor a tomate cocido.
¿Es el concentrado de tomate un aditivo?
No. Es un alimento, así que no tiene número E ni límite de ingesta diaria. Todo lo que se le añada, como sal, azúcar o un conservante, se declara por separado en la lista de ingredientes.
¿El concentrado de tomate lleva azúcar añadida?
El concentrado de tomate solo no debería llevarla, porque el tomate maduro ya es suficientemente dulce. Muchos frascos y tubos sí añaden azúcar o jarabe para lograr una salsa más suave y dulce, así que lee la lista de ingredientes antes de comprar.
¿Puedo usar concentrado de tomate en lugar de tomates frescos?
Sí, en la mayoría de los platos cocidos. Usa aproximadamente un tercio del volumen de tomates frescos y añade un chorrito de agua, porque el concentrado ya está concentrado y la salsa espesará más rápido.
¿Es seguro Concentrado de tomate?
Generalmente seguro (90/100). El concentrado de tomate es un alimento, no un aditivo, así que no tiene número E ni límite de ingesta diaria. Se rige por las normas generales de los productos vegetales conservados, y todo lo que se le añada, como sal, azúcar o un conservante, debe declararse por separado en la etiqueta.
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Fuentes científicas y normativas
- EFSA Journal, scientific opinion on lycopene
- USDA FoodData Central, tomato paste, canned
- EFSA, dietary reference values for vitamin C