Ketchup
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Una cucharada tiene unos 4 gramos de azúcar, así que depende de cuánto uses.
El Ketchup de tomate sin más es bajo en FODMAP; las variedades con ajo o cebolla en polvo no lo son.
Seguro en poca cantidad; puede molestar a algunas personas o subir el azúcar en sangre.
Normas por país
El Ketchup es un alimento y no un aditivo, por lo que no tiene número E y ningún regulador lo ha evaluado como tal. Se rige por las normas generales aplicables a las salsas y a sus ingredientes y, como se compone principalmente de frutas y verduras, queda sujeto a las mismas normas de higiene que cualquier otro frasco. En Canadá, los ingredientes deben aparecer en la lista en orden descendente de peso.
¿Qué es?
La receta es breve: pulpa o concentrado de tomate, vinagre, azúcar o jarabe, sal y un poco de cebolla y ajo en polvo. El vinagre, por lo general ácido acético con una concentración de alrededor del cinco por ciento, es lo que le da el punto ácido suficiente para cortar la grasa, y los sólidos del tomate le dan el color. El resto es endulzante, y la mayor parte del peso sigue siendo fruta. Una cucharada de 17 gramos de un frasco estándar tiene unas 17 calorías y aproximadamente 4 gramos de azúcar, con un contenido de sodio cercano a 160 miligramos.
De dónde viene: El Ketchup se hace con pulpa o concentrado de tomate, que se cocina hasta reducirlo, se cuela, se acidifica con vinagre y se endulza. La versión de tomate surgió de las salsas de pescado fermentado que los comerciantes trajeron en el siglo XVII, y para el siglo XIX el frasco rojo ya había tomado el nombre.
Por qué está en la comida
- Dar sabor ácido a los fritos
- Endulzar hamburguesas y hot dogs
- Humedecer sándwiches y wraps
- Servir como base de pizza y albóndigas
- Usarlo como salsa para mojar en las bandejas de aperitivos
Suele estar en
También aparece como: Ketchup de tomate, Catsup, Tomato ketchup, Ketchup tomato
Salud y digestión
El Ketchup es uno de los alimentos más dulces del refrigerador, y casi todo ese azúcar es añadido en lugar de provenir del tomate. Una cucharada estándar de 17 gramos contiene unos 4 gramos, y la entrada genérica de los registros del USDA indica 21 gramos de azúcar por 100 gramos.
USDA FoodData Central, ketchup
Una cucharada de Ketchup contiene aproximadamente 160 miligramos de sodio, y una porción de un cuarto de taza del mismo frasco supera los 500. El NHS recomienda que los adultos mantengan el consumo de sal por debajo de 6 gramos al día, lo que equivale a unos 2.400 miligramos de sodio.
NHS, salt in your diet
Una cucharada tiene unas 17 calorías y casi ninguna grasa, así que el dulzor aporta pocas calorías. Lo que conviene vigilar es la frecuencia con la que se abre el frasco, más que la cantidad que llega a cada plato.
USDA FoodData Central, ketchup
¿Qué puedo usar en su lugar?
Proporción: Usa la mitad del volumen y un chorrito de agua, y luego dale el punto ácido con vinagre
Ideal para: Una salsa más espesa y con menos azúcar
Proporción: Úsalo directamente del frasco y reduce la sal en el resto de la comida
Ideal para: Un condimento más denso y fresco
Proporción: Usa una cucharada cuando la receta solo busca el sabor ácido
Ideal para: Quitarle el dulzor a un glaseado
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Preguntas frecuentes
¿El Ketchup es malo para ti?
Nada de lo que contiene es peligroso, y una cucharada tiene unas 17 calorías. Lo importante es conocer el azúcar y la sal: unos 4 gramos de azúcar y 160 miligramos de sodio por cucharada.
¿El Ketchup es vegano?
Sí. La receta estándar es tomate, vinagre, azúcar, sal y especias, y todos esos ingredientes son de origen vegetal. Si una marca añade algún ingrediente de origen animal, debe aparecer en la lista de ingredientes.
¿Por qué el Ketchup sabe dulce?
Porque en su mayor parte es tomate endulzado. El azúcar, o el jarabe que lo sustituye, equilibra la acidez del vinagre, y en la mayoría de los frascos hay más de esto que de sólidos de tomate. Una cucharada estándar tiene unos 4 gramos, que es casi una cucharadita.
¿Cuánto Ketchup es demasiado?
No hay un límite fijo, pero ambas cifras se acumulan rápido. Seis cucharadas en un día serían unos 24 gramos de azúcar y cerca de 1.000 miligramos de sodio, que es mucho de ambos en un solo condimento.
¿Es seguro Ketchup?
Con moderación (78/100). El Ketchup es un alimento y no un aditivo, por lo que no tiene número E y ningún regulador lo ha evaluado como tal. Se rige por las normas generales aplicables a las salsas y a sus ingredientes y, como se compone principalmente de frutas y verduras, queda sujeto a las mismas normas de higiene que cualquier otro frasco. En Canadá, los ingredientes deben aparecer en la lista en orden descendente de peso.
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Fuentes científicas y normativas
- USDA FoodData Central, ketchup
- NHS, salt in your diet