Maíz dulce
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Una pieza de maíz dulce tiene alrededor de 30 gramos de carbohidratos.
Media pieza es baja en FODMAP, una pieza completa no.
Bien para la mayoría en cantidades normales.
Normas por país
El maíz dulce es una verdura, no un aditivo, por lo que no tiene número E. El maíz dulce fresco, congelado y enlatado se rige por las normas generales de productos de frutas y verduras, y la lata debe indicar en qué líquido está envasado, porque ese líquido forma parte del producto.
¿Qué es?
El maíz dulce tiene unas 86 calorías por 100 gramos, con 19 gramos de carbohidratos y 6 gramos de azúcar, y su índice glucémico se sitúa cerca de 52. Una pieza mediana pesa aproximadamente 165 gramos y aporta unos 30 gramos de carbohidratos. Los granos conservan fibra, así que el azúcar llega acompañado de algo que masticar, y eso es más lento que el mismo azúcar en forma de jugo.
De dónde viene: El maíz dulce es una variedad de maíz criada para conservar el azúcar en el grano, a diferencia del maíz de campo que se usa para harina y alimento animal. Se cosecha cuando los granos aún están lechosos y se come en pocas horas, o se congela, enlatada o seca el mismo día.
Por qué está en la comida
- Aportar dulzura y textura a un plato salado
- Rellenar una sopa de maíz
- Mezclar en fritters y panqueques
- Dar color a un plato de arroz o de granos
- Servirlo como acompañamiento por sí solo
Suele estar en
También aparece como: Maíz dulce en conserva, Maíz azucarado, Granos de maíz, Sweetcorn, Sweet corn, Corn kernels, Sweetcorn kernels, Canned sweetcorn
Salud y digestión
El maíz dulce es una verdura con almidón: 100 gramos contienen unos 19 gramos de carbohidratos y una pieza mediana unos 30. Encaja fácilmente en una dieta normal, pero hay que contabilizarlo en un plan bajo en carbohidratos o para diabetes como cualquier otro almidón.
USDA FoodData Central, corn, sweet, yellow, raw
Los granos conservan su fibra, y el maíz amarillo es una de las fuentes vegetales más ricas en luteína y zeaxantina, los carotenoides que forman el pigmento del centro del ojo. Una taza de granos aporta alrededor de 2 gramos de fibra.
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El maíz para enlatar es una variedad criada para viajar en salmuera, así que una lata contiene muchos granos en poco volumen y es fácil comer más de lo que pretendías. El maíz congelado es más parecido al recién cosechado y conserva más de su dulzura.
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¿Qué puedo usar en su lugar?
Proporción: Usa la misma cantidad directamente del congelador
Ideal para: Fuera de temporada, y los granos siguen más dulces que los enlatados
Proporción: Usa el mismo volumen: es más denso y tiene menos azúcar
Ideal para: Como acompañamiento de harina de maíz en lugar de los granos
Proporción: Usa el mismo volumen ya cocido
Ideal para: En un plato de granos donde el maíz sustituye al almidón
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Preguntas frecuentes
¿El maíz dulce es lo mismo que el maíz?
El maíz dulce es una variedad de maíz criada para tener azúcar en el grano, mientras que el maíz que se muele para hacer harina y tortillas es maíz de campo. En una etiqueta, «maíz dulce» o «granos de maíz» se refiere a la verdura.
¿El maíz dulce es bueno para la diabetes?
Por sí solo es un azúcar moderado: una pieza tiene alrededor de 30 gramos de carbohidratos y un índice glucémico de algo más de 50. La fibra de los granos ayuda, pero sigue siendo un almidón y hay que contabilizarlo.
¿El maíz dulce enlatado y el fresco son lo mismo?
No del todo. El maíz enlatado es una variedad criada para la lata y viaja en salmuera, por lo que es más blando y más dulce que el fresco. El maíz congelado es más parecido al fresco y conserva más de sus azúcares.
¿El maíz es una solanácea?
No. El maíz es una gramínea, no una solanácea, así que no causa problemas a las personas que evitan el tomate, los pimientos o la berenjena.
¿Es seguro Maíz dulce?
Generalmente seguro (89/100). El maíz dulce es una verdura, no un aditivo, por lo que no tiene número E. El maíz dulce fresco, congelado y enlatado se rige por las normas generales de productos de frutas y verduras, y la lata debe indicar en qué líquido está envasado, porque ese líquido forma parte del producto.
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Fuentes científicas y normativas
- USDA FoodData Central, corn, sweet, yellow, raw