Sriracha
Elige las dietas de tu familia en la barra de arriba.
Todas las dietas
Una cucharadita tiene menos de un gramo de azúcar, pero un frasco entero tiene bastante más.
En la receta clásica no hay cebolla, y el ajo de una cucharadita es una cantidad lo bastante pequeña.
Seguro en poca cantidad; puede molestar a algunas personas o subir el azúcar en sangre.
Normas por país
La Sriracha es un alimento y no lleva número E, por lo que queda fuera del sistema de aditivos. Está cubierta por las normas generales para salsas y por el etiquetado de alérgenos de sus ingredientes. Cuando usa aditivos como la goma xantana o un conservante a base de sulfitos, estos deben aparecer en la lista de ingredientes.
¿Qué es?
El frasco que se vende como Sriracha en Estados Unidos se elaboran con chiles rojos, azúcar, sal, ajo, vinagre blanco destilado, goma xantana para darle cuerpo y bisulfito de potasio como conservante. Es dulce más que picante, con un nivel de picante cercano al de un jalapeño. Tampoco es el mismo producto que la salsa de ajo y chile que se vende en tiendas de productos asiáticos, que se hace con copos de chile seco y es más fina y más picante, ni que la pasta de frijoles y chile fermentados que se usa en la cocina china.
De dónde viene: La Sriracha es una salsa de chile hecha con chiles rojos, ajo, azúcar, sal y vinagre blanco, triturados hasta quedar lisa. La versión estadounidense se desarrolló en California en los años ochenta, y su cuerpo espeso y brillante proviene de una goma vegetal, no de los chiles en sí.
Por qué está en la comida
- Aportar picante a una salsa
- Acompañar fideos y arroz en bol
- Marinar pollo y mariscos
- Mezclar con alioli o mayonesa
- Cacerías de mariscos y alitas de pollo
Suele estar en
También aparece como: Salsa sriracha, Salsa de chile sriracha, Sriracha sauce, Sriracha hot sauce, Chili garlic sauce
Salud y digestión
Una cucharada del frasco estadounidense contiene alrededor de 1 gramo de azúcar, y una cucharadita tiene aproximadamente la cuarta parte. No es mucho por sí sola, pero la sriracha se vierte directamente del frasco más a menudo de lo que se mide.
USDA FoodData Central, sriracha
La misma cucharada contiene unos 240 miligramos de sodio, cerca de una décima parte del límite diario de 2.300 miligramos que se usa en Estados Unidos, y un frasco entero usado como dip representa una porción de sal del día mucho mayor de lo que sugiere la etiqueta.
USDA FoodData Central, sriracha
El frasco estadounidense clásico contiene bisulfito de potasio, y los sulfitos están entre los pocos aditivos que deben indicarse en la etiqueta, porque provocan reacciones en un pequeño número de personas con asma o sensibilidad a los sulfitos.
European Commission Regulation (EC) No 1333/2008
¿Qué puedo usar en su lugar?
Proporción: Usa la mitad del volumen y añade una pizca de copos de chile
Ideal para: La base dulce y ácida
Proporción: Usa una cucharada colmada en lugar de la salsa
Ideal para: Un dip con tomate y trozos
Proporción: Usa un hilo más fino y añade un poco de azúcar
Ideal para: Picante sin cuerpo
Relacionados
Más salsas y aderezos:
Preguntas frecuentes
¿Es lo mismo la sriracha que la salsa de ajo y chile?
No. La sriracha es una salsa estadounidense suave hecha con chiles rojos frescos, ajo, azúcar y vinagre, con una goma vegetal que la hace espesa y brillante. La salsa de ajo y chile que se vende en tiendas asiáticas es más gruesa, más picante y se hace con copos de chile seco.
¿Es picante la sriracha?
Moderadamente. El frasco estadounidense se sitúa en unos 2.500 unidades Scoville, alrededor del nivel de un jalapeño, y el azúcar y el vinagre compensan la mayor parte del picante. El gallo rojo de la etiqueta es la salsa picante, no la sriracha.
¿La sriracha es sin gluten?
Normalmente sí, porque la receta se basa en vinagre y no en salsa de soja. Algunas marcas añaden almidón de trigo para darle cuerpo, así que lee los ingredientes si el gluten es importante para ti.
¿La sriracha lleva azúcar?
Sí, alrededor de 1 gramo por cucharada. Es poco para una sola cucharada, pero la sriracha tiende a verterse del frasco en lugar de medirse, y un frasco entero usado como dip convierte una cantidad pequeña en una grande.
¿Es seguro Sriracha?
Con moderación (76/100). La Sriracha es un alimento y no lleva número E, por lo que queda fuera del sistema de aditivos. Está cubierta por las normas generales para salsas y por el etiquetado de alérgenos de sus ingredientes. Cuando usa aditivos como la goma xantana o un conservante a base de sulfitos, estos deben aparecer en la lista de ingredientes.
¿Viste un error en esta página? Repórtalo ›
Fuentes científicas y normativas
- USDA FoodData Central, sriracha
- European Commission Regulation (EC) No 1333/2008