Concentrado de proteína de soja
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Se obtiene a partir de habas de soya.
Contiene aproximadamente 65% de proteína y muy poco hidrato de carbono.
Es rico en galacto-oligosacáridos, que provienen del hidrato de carbono residual de la soya.
Seguro en poca cantidad; puede molestar a algunas personas o subir el azúcar en sangre.
Normas por país
El concentrado de proteína de soya es un ingrediente alimentario sin número E. En Estados Unidos está definido por la norma de la FDA para la harina de soya y es una de las formas en que se permite la proteína de soya en la fórmula infantil, con límites separados para el concentrado y el aislado.
¿Qué es?
El concentrado es lo que se obtiene antes del procesamiento adicional que produce un aislado. Todavía contiene aproximadamente 65% de proteína, un poco de grasa y suficiente hidrato de carbono y fibra de la soya como para que en la práctica sea un ingrediente diferente. Tiene un sabor a soya claramente más fuerte que el aislado, se dispersa peor en los líquidos y gelifica más al calentarse, lo que resulta útil en productos cárnicos. Su contenido de GOS es lo bastante alto como para convertirlo en uno de los ingredientes que conviene vigilar en una dieta baja en FODMAP.
De dónde viene: Las habas de soya se trituran, se descortezan y se laminan; luego, mediante lavado con agua, se separa la proteína del aceite y la fibra. El resultado es un polvo claro que todavía contiene un poco de aceite y mucha fibra.
Por qué está en la comida
- Extensores de productos cárnicos
- Enriquecimiento proteico
- Sopas y salsas
- Fórmula infantil
- Carne vegetal
Suele estar en
También aparece como: Proteína de soya concentrada, Concentrado de proteína de soya, Soy protein concentrate, Soy protein concentrate, food grade, Full-fat soy protein concentrate, Defatted soy protein concentrate, Soy protein concentrate 65, SPC
Salud y digestión
La proteína de soya es una proteína completa que contiene los nueve aminoácidos esenciales y obtiene una buena puntuación en las medidas de calidad proteica ajustadas por digestibilidad. Una porción de 30 gramos de concentrado aporta alrededor de 20 gramos de proteína, y es una de las proteínas completas más baratas disponibles.
FAO, Protein Quality Evaluation in Human Nutrition (2013)
El concentrado conserva alrededor del 30% del hidrato de carbono y la fibra de la soya, además de un poco del aceite, mientras que el aislado no los contiene. Por eso el aislado se disuelve uniformemente en agua y tiene un sabor más suave, y por eso ambos no son intercambiables en una fórmula.
US FDA, guidance on soy protein ingredients
El concentrado de proteína de soya es rico en galacto-oligosacáridos, y una porción moderada basta para provocar síntomas en alguien que sigue una dieta baja en FODMAP. El aislado de proteína de soya es bajo en FODMAP porque se eliminan los carbohidratos responsables, y por eso la aplicación de Monash los trata de manera diferente.
Monash University, Department of Gastroenterology, low-FODMAP diet app and resources
¿Qué puedo usar en su lugar?
Proporción: Usa una cantidad similar de peso; se disuelve con mayor facilidad
Ideal para: Bebidas transparentes y dietas bajas en FODMAP
Proporción: Usa una cantidad similar de peso
Ideal para: Una fuente distinta de la misma proteína
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Preguntas frecuentes
¿Cuál es la diferencia entre el concentrado y el aislado de proteína de soya?
El concentrado contiene aproximadamente 65% de proteína y todavía tiene algo de hidrato de carbono, fibra y aceite. El aislado contiene aproximadamente 90% de proteína y se le han eliminado esos componentes, por lo que se disuelve bien y tiene un sabor más suave.
¿El concentrado de proteína de soya es bajo en FODMAP?
No. Es rico en galacto-oligosacáridos y incluso una porción pequeña puede causar síntomas. El aislado de proteína de soya es la versión baja en FODMAP del mismo ingrediente.
¿El concentrado de proteína de soya es una proteína completa?
Sí. La proteína de soya contiene los nueve aminoácidos esenciales y es una de las pocas proteínas vegetales que se consideran completas, por lo que se utiliza ampliamente en la carne vegetal y en la fórmula infantil.
¿Es seguro Concentrado de proteína de soja?
Con moderación (79/100). El concentrado de proteína de soya es un ingrediente alimentario sin número E. En Estados Unidos está definido por la norma de la FDA para la harina de soya y es una de las formas en que se permite la proteína de soya en la fórmula infantil, con límites separados para el concentrado y el aislado.
¿Es vegano Concentrado de proteína de soja?
Sí. Se obtiene a partir de habas de soya.
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Fuentes científicas y normativas
- FAO, Protein Quality Evaluation in Human Nutrition (2013)
- US FDA, guidance on soy protein ingredients
- Monash University, Department of Gastroenterology, low-FODMAP diet app and resources