Mijo
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Es una semilla de hierba.
Naturalmente sin gluten y, a menudo, molida de forma separada del trigo.
Una taza cocida contiene unos 36 gramos de carbohidratos.
El mijo es bajo en FODMAP en la porción seca de 75 gramos que indica la aplicación de Monash.
Bien para la mayoría en cantidades normales.
Normas por país
El mijo es un alimento y no tiene número E. Se considera un cereal en grano según las reglas de identidad estándar en Estados Unidos y la UE, y está sujeto a las reglas de declaración de alérgenos para los cereales que estén presentes en el mismo producto.
¿Qué es?
El mijo perla tiene alrededor del 11 % de proteína, una buena cantidad de fibra y un alto nivel de magnesio y fósforo. A diferencia de la quinoa, no tiene una capa de saponinas, por lo que no necesita enjuagarse, y se cocina en unos 20 minutos con una proporción de dos partes de agua por una parte de cereal. El mijo también es uno de los pocos cereales que sigue bastante firme después de enfriarse, y por eso aparece en platos preparados que necesitan conservar su textura.
De dónde viene: Es un grupo de hierbas de semillas pequeñas, no una sola planta. El mijo perla es el más consumido y, en África occidental, es un alimento básico que se cultiva desde hace miles de años.
Por qué está en la comida
- Porridge
- Sustituto del arroz
- Panes planos
- Alimento para aves
- Pilafs
Suele estar en
También aparece como: Mijo perlado, Mijo descortezado, Mijo amarillo, Millet, Pearl millet, Proso millet, Foxtail millet, Millet grain, Bajra
Salud y digestión
El mijo es rico en magnesio y fósforo, y una taza cocida aporta unos 4 miligramos de hierro a las personas que comen poca carne roja. Es uno de los pocos alimentos básicos vegetales que encaja bien en una dieta vegetal de bajo costo.
USDA FoodData Central, millet, cooked
Como otros cereales, el mijo contiene ácido fítico en el salvado y el germen, que se une al hierro, el zinc y el calcio y reduce su absorción. Remojar el cereal y cocinarlo como porridge reduce parte de ese efecto de unión.
EFSA, dietary reference values for iron, zinc and calcium
El mijo tiene un índice glucémico más bajo que el arroz blanco y está en un rango similar al de otros cereales integrales, pero el índice de cualquier cereal molido depende de qué tan fino se muele y cuánto tiempo se cocina.
EFSA, scientific opinion on the effects of the processing of grains on the glycaemic response
¿Qué puedo usar en su lugar?
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Preguntas frecuentes
¿El mijo es sin gluten?
Sí, es naturalmente sin gluten y no está relacionado con el trigo. Se molina y se envasa en instalaciones que también procesan trigo, por lo que las personas con enfermedad celíaca deben buscar un producto certificado sin gluten.
¿El mijo es bajo en carbohidratos o keto?
En realidad, no. Una taza cocida contiene unos 36 gramos de carbohidratos, más que la quinoa o una taza de arroz. Funciona mejor como acompañamiento rico en fibra que como alimento básico keto.
¿El mijo necesita remojo?
No. A diferencia de la quinoa, no tiene una capa amarga, así que se puede Echar directamente en la sartén. Remojarlo igualmente suaviza la textura y reduce algo del ácido fítico.
¿Es seguro Mijo?
Generalmente seguro (90/100). El mijo es un alimento y no tiene número E. Se considera un cereal en grano según las reglas de identidad estándar en Estados Unidos y la UE, y está sujeto a las reglas de declaración de alérgenos para los cereales que estén presentes en el mismo producto.
¿Es vegano Mijo?
Sí. Es una semilla de hierba.
¿Es Mijo sin gluten?
Sí. Naturalmente sin gluten y, a menudo, molida de forma separada del trigo.
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Fuentes científicas y normativas
- USDA FoodData Central, millet, cooked
- EFSA, dietary reference values for iron, zinc and calcium
- EFSA, scientific opinion on the effects of the processing of grains on the glycaemic response