Cuscús
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Es trigo y agua.
El cuscús es sémola de trigo duro y contiene gluten. Las versiones de arroz y de maíz son el sustituto sin gluten.
La sémola es un producto de trigo rico en almidón.
El trigo es rico en fructanos, por lo que el cuscús es uno de los primeros cereales que se eliminan.
Bien para la mayoría en cantidades normales.
Normas por país
El cuscús es un alimento sin número E. En Estados Unidos se rige por la norma de la sémola de trigo duro y en la UE por las normas de los cereales, y lleva la declaración de alérgeno de trigo que dichas normas exigen.
¿Qué es?
La elaboración es una técnica antigua del norte de África: la sémola se mezcla con agua, se amasa en pequeños grumos, se enrolla en bolitas y se cuece al vapor. El resultado es una forma de pasta hecha de trigo, con un contenido de proteína similar al de la pasta y un tiempo de cocción de unos cinco minutos. El cuscús integral se muele a partir del grano de trigo duro completo, por lo que conserva el salvado y el germen y tiene más fibra y un sabor más intenso.
De dónde viene: Pequeñas bolas de sémola de trigo duro enrolladas en diminutas perlas. Las perlas se cuecen al vapor o se remojan para que se hinchen y se cocinen rápido, y el conjunto se parece más a una pasta que a un cereal.
Por qué está en la comida
- Ensaladas
- Tajines
- Sopas
- Alternativa a la pasta
- Pilafs
Suele estar en
También aparece como: Semolín de cuscús, Cuscús de trigo duro, Cuscús integral, Couscous, Couscous semolina, Wholewheat couscous, Pearl couscous, Whole grain couscous, Couscous grains
Salud y digestión
El cuscús común hecho con sémola refinada tiene alrededor de 1,5 gramos de fibra por cada 100 gramos. El cuscús integral tiene unos 5 gramos, similar al trigo integral, y el color más oscuro y el sabor más avellanado son la forma más rápida de distinguirlos en el estante.
USDA FoodData Central, couscous
El cuscús es trigo y contiene gluten, por lo que no es apto para la enfermedad celíaca. Tampoco es lo mismo que el mijo o la quinoa, que a veces se usan como sustituto asumiendo que son sin gluten.
US FDA, food labeling guide for wheat and gluten
El cuscús a base de trigo es rico en fructanos y es uno de los cereales que aparecen en la lista de alimentos que deben evitarse durante la fase de eliminación de una dieta low-FODMAP. Una porción de unos 75 gramos cocidos se sitúa en el rango alto.
Monash University, Department of Gastroenterology, low-FODMAP diet app and resources
¿Qué puedo usar en su lugar?
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Preguntas frecuentes
¿El cuscús es sin gluten?
No. Está hecho de sémola de trigo duro, por lo que contiene gluten y no es apto para la enfermedad celíaca. Algunas marcas venden cuscús de arroz o de maíz, y esa versión sí es sin gluten.
¿El cuscús es más saludable que la pasta?
Está cerca. El cuscús común tiene un poco más de fibra y proteína que la pasta blanca y se cocina más rápido, pero la diferencia desaparece al compararlo con la pasta integral, que tiene más fibra que el cuscús común.
¿El cuscús es low FODMAP?
No. Está hecho de trigo, que es rico en fructanos, y aparece en la lista de alimentos que se eliminan durante la fase de eliminación de la dieta low-FODMAP.
¿Es seguro Cuscús?
Generalmente seguro (86/100). El cuscús es un alimento sin número E. En Estados Unidos se rige por la norma de la sémola de trigo duro y en la UE por las normas de los cereales, y lleva la declaración de alérgeno de trigo que dichas normas exigen.
¿Es vegano Cuscús?
Sí. Es trigo y agua.
¿Es Cuscús sin gluten?
No. El cuscús es sémola de trigo duro y contiene gluten. Las versiones de arroz y de maíz son el sustituto sin gluten.
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Fuentes científicas y normativas
- USDA FoodData Central, couscous
- US FDA, food labeling guide for wheat and gluten
- Monash University, Department of Gastroenterology, low-FODMAP diet app and resources