Harina de soja
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Se elabora con soja.
La harina de soja desgrasada todavía contiene unos 30 gramos de carbohidratos por cada 100 gramos.
La harina de soja es baja en FODMAP en una porción de 20 gramos.
Seguro en poca cantidad; puede molestar a algunas personas o subir el azúcar en sangre.
Normas por país
La harina de soja es un ingrediente alimentario sin número E. Está cubierta por las normas de soja y de harinas de proteína en Estados Unidos, y en la UE es uno de los alimentos ricos en proteínas permitidos para usar en alimentos para fines dietéticos especiales.
¿Qué es?
La harina de soja desgrasada tiene alrededor de 50% de proteína y solo cerca de 10% de carbohidratos, con una capacidad de absorción de agua muy alta que la hace útil como sustituto del huevo y como rebozado. La proteína es completa, con los nueve aminoácidos esenciales, y tiene el mayor contenido de lisina de cualquier harina vegetal común, por lo que mejora el perfil de aminoácidos de un pan de trigo cuando se mezclan. La contrapartida es el sabor: la harina de soja cruda tiene un fuerte sabor a frijol debido a la enzima lipoxigenasa, por lo que normalmente se somete a tratamiento térmico.
De dónde viene: Soja molida. A la harina desgrasada se le ha extraído la mayor parte del aceite, lo que la convierte en una harina clara y rica en proteínas; la harina con grasa completa es más oscura, tiene un sabor más a frutos secos y se oxida más rápido.
Por qué está en la comida
- Sustituto del huevo
- Enriquecimiento con proteínas
- Repostería sin gluten
- Rebozados
- Extensores de carne
Suele estar en
También aparece como: Harina de soja tostada, Soya en polvo, Soy flour, Soya flour, Soybean flour, Full-fat soy flour, Defatted soy flour, Soy flour, defatted
Salud y digestión
La proteína de soja es completa, y la harina de soja contiene una cantidad muy alta, alrededor de 50 gramos por cada 100 gramos en la forma desgrasada. Es la razón por la que la harina de soja se usa para aumentar el contenido de proteínas del pan y la pasta, y no solo como relleno.
FAO, Protein Quality Evaluation in Human Nutrition (2013)
El trigo es pobre en lisina y la soja es pobre en metionina, por lo que un pan elaborado con ambos tiene un mejor equilibrio de aminoácidos que cualquiera de los dos por separado. Esta es la razón por la que la harina de soja se ha usado durante décadas para enriquecer el pan.
FAO, Protein Quality Evaluation in Human Nutrition (2013)
La soja es uno de los ocho alérgenos que Estados Unidos exige declarar en las etiquetas desde 2003, y uno de los 14 de la UE. También es el alérgeno con mayor probabilidad de presencia accidental, porque la harina de soja y la proteína de soja se usan ampliamente como extensores de carne y rebozados.
US FASTER Act (2021) and EU Regulation 1169/2011 allergen list
¿Qué puedo usar en su lugar?
Proporción: Usa un peso similar para las proteínas
Ideal para: Proteína más limpia y con menos sabor
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Preguntas frecuentes
¿La harina de soja es sin gluten?
Sí, se elabora con soja y no contiene gluten. También es un alérgeno declarado por sí mismo, por lo que un producto sin gluten elaborado con ella sigue llevando una advertencia sobre la soja.
¿Para qué se usa la harina de soja?
Se usa para aumentar el contenido de proteínas del pan y la pasta, para sustituir el huevo en la repostería, para aglutinar productos cárnicos y como espesante sin gluten. También aporta fibra, ya que contiene aproximadamente 3 gramos por cada 100 gramos en la forma desgrasada.
¿La harina de soja sabe amargo?
La harina de soja cruda sí puede, porque la enzima lipoxigenasa que contiene reacciona con los aceites de la soja y produce compuestos amargos durante el mezclado. La harina tratada térmicamente tiene esa enzima desactivada, y la mayoría de la harina de soja comercial es tratada.
¿Es seguro Harina de soja?
Con moderación (78/100). La harina de soja es un ingrediente alimentario sin número E. Está cubierta por las normas de soja y de harinas de proteína en Estados Unidos, y en la UE es uno de los alimentos ricos en proteínas permitidos para usar en alimentos para fines dietéticos especiales.
¿Es vegano Harina de soja?
Sí. Se elabora con soja.
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Fuentes científicas y normativas
- FAO, Protein Quality Evaluation in Human Nutrition (2013)
- US FASTER Act (2021) and EU Regulation 1169/2011 allergen list