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Harina de garbanzo (besan)

Sin número EAgentes de tratamiento de la harinaOrigen: Vegetal
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VeganoSí

La harina de garbanzo es garbanzo molido.

Sin glutenSí
HalalSí
KosherSí
KetoNo

La harina de garbanzo es una harina de legumbre con almidón.

Bajo en FODMAPNo

La harina de garbanzo es alta en GOS.

En pocas palabras
La harina de garbanzo es garbanzo molido. La harina de garbanzo es vegana y la legumbre no tiene gluten. No es keto y no es baja en FODMAP. Una masa hecha con ella cuaja al cocinarse, por eso la farinata y los pakoras se mantienen firmes sin trigo.
Generalmente seguro

Bien para la mayoría en cantidades normales.

Número ENinguno
OrigenVegetal
Para qué sirveAgentes de tratamiento de la harina
Índice glucémico—
Límite diarioSin fijar
También llamadoHarina de garbanzos, Besan

Normas por país

🇺🇸 FDA (EE. UU.)No evaluado como aditivo
🇪🇺 Unión EuropeaNo evaluado como aditivo
🇨🇦 Salud CanadáNo evaluado como aditivo
CaliforniaSin normas extra

La harina de garbanzo es un alimento, no un número E. Es sin gluten si no se molió trigo junto con ella. Es alta en GOS, un FODMAP, por lo que una dieta de eliminación la deja fuera.

Límite diario: Los expertos no han fijado un número porque las cantidades normales están muy por debajo de cualquier nivel de riesgo.

¿Qué es?

Los garbanzos se muelen hasta obtener un polvo amarillo. Algunas marcas los tuestan primero. La harina espesa las salsas y sustituye al huevo en algunas recetas veganas porque la proteína cuaja con el calor.

De dónde viene: La harina de garbanzo es garbanzo seco y molido. En la cocina india se llama besán y suele molerse a partir de garbanzo café. La farinata italiana usa el mismo tipo de harina. Huele a legumbre y liga al calentarse.

Por qué está en la comida

  • Cuaja la farinata
  • Liga los fritters
  • Espesa el curry
  • Sustituye al huevo en una masa

Suele estar en

SoccaPakorasPasta sin glutenPan planoFrittersMezclas de harinas sazonadas

También aparece como: Harina de garbanzos, Besan, Chickpea flour, Garbanzo flour, Gram flour, Farinata flour

Salud y digestión

GOSRiesgo

Los garbanzos son ricos en galacto-oligosacáridos. Molerlos hasta obtener harina no elimina esos carbohidratos, y una masa usa mucha harina.

Monash FODMAP classification of chickpeas

Una legumbre sin glutenBeneficio

La harina es de una legumbre, no de un cereal. El contacto cruzado es el único riesgo de trigo, y el sello de sin gluten lo cubre.

Identity of besan and chickpea flour

¿Qué puedo usar en su lugar?

Rice flour

Proporción: Una harina sin gluten más suave

Ideal para: Masas ligeras

Oat flour

Proporción: Una harina de cereal cuando las legumbres son el problema

Ideal para: Pancakes

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Más agentes de tratamiento de la harina:

Harina de almendraLa harina de almendra es almendra molida. Es vegana y el fruto seco en sí no contiene gluten. Es una de las pocas harinas para hornear que encaja con una dieta keto. Las porciones grandes son altas en FODMAP porque las almendras lo son.Generalmente seguroAlfa-amilasa (α-amilasa)La alfa-amilasa es la enzima que corta el almidón para que el pan crezca y se dore. En los productos horneados suele aparecer solo como «enzimas». La amilasa fúngica no contiene gluten. La de malta de cebada sí.Generalmente seguroAzodicarbonamida (ADA) E927aEl azodicarbonamida (ADA, E927a) es un mejorador de masa prohibido en la UE pero todavía legal en el pan de Estados Unidos. Al hornear, parte de él se convierte en semicarbazida, un posible cancerígeno, así que conviene evitarlo.Mejor evitarCebadaLa cebada es un grano con gluten y de bajo índice glucémico cuando se consume como grano entero o perlado. El grano de cebada no es apto para una dieta sin gluten, una dieta keto ni una dieta baja en FODMAP. Es vegana. La cebada germinada es el inicio de la malta, que es otra línea de ingredientes.Generalmente seguro

Preguntas frecuentes

¿El besán es lo mismo que la harina de garbanzo?

Sí. El besán es el nombre que se usa en la cocina del sur de Asia. Si necesitas que sea sin gluten, verifica que la bolsa contenga solo garbanzo.

¿Puede la harina de garbanzo sustituir al huevo?

En algunas fritters, la harina gelifica al cocinarse y sostiene la masa. No se comporta como huevo revuelto y no funciona en todas las recetas con huevo.

¿Es seguro Harina de garbanzo?

Generalmente seguro (87/100). La harina de garbanzo es un alimento, no un número E. Es sin gluten si no se molió trigo junto con ella. Es alta en GOS, un FODMAP, por lo que una dieta de eliminación la deja fuera.

¿Es vegano Harina de garbanzo?

Sí. La harina de garbanzo es garbanzo molido.

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Fuentes científicas y normativas
  • Monash FODMAP classification of chickpeas
  • Identity of besan and chickpea flour