Almidón de arroz
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Se obtiene moliendo arroz.
Es un almidón puro, así que es casi todo carbohidrato.
El almidón de arroz es bajo en FODMAP.
Bien para la mayoría en cantidades normales.
Normas por país
El almidón de arroz es un ingrediente alimentario sin número E cuando no está modificado. Los almidones de arroz modificados están autorizados en la UE bajo sus propios números E dentro del grupo de los almidones modificados, y el almidón de arroz sin modificar está cubierto por las normas generales del arroz y los almidones.
¿Qué es?
Los gránulos son más pequeños que los del almidón de maíz o de papa, por lo que se hinchan menos y forman un gel más fino y más brillante, sin nada de la textura granulada. En China y Japón el almidón de arroz tiene una larga tradición como espesante en platos salados y como base de las salsas espesadas y transparentes, y en repostería da una miga pálida con un ligero sabor dulce. Las versiones modificadas se tratan para que se mantengan estables durante la congelación y el enlatado, y esas llevan un número E en la UE.
De dónde viene: Almidón molido de arroz. Sus gránulos son los más pequeños de los almidones comunes, y eso es lo que da al almidón de arroz su espesamiento claro y brillante y su sabor ligeramente dulce.
Por qué está en la comida
- Espesar
- Repostería sin gluten
- Fideos de arroz
- Recubrimientos
- Textura de alimentos congelados
Suele estar en
También aparece como: Fécula de arroz, Almidón de arroz glutinoso, Rice starch, Rice flour starch, Native rice starch, Rice starch, modified, Rice starch powder, Rice starch, waxy
Salud y digestión
El almidón de arroz es fácil de digerir y es la base de la dieta blanda y fácil de absorber que se usa en la recuperación gastrointestinal. También es una base común para las fórmulas especiales que se elaboran para personas con la mucosa intestinal dañada.
ESPEN guideline on clinical nutrition in gastrointestinal disease
El arroz es uno de los cereales naturalmente libres de gluten y es la base de la mayoría de las harinas sin gluten. El riesgo real es la contaminación cruzada en el molino, así que para la enfermedad celíaca conviene comprar un almidón de arroz con certificación sin gluten.
US FDA, food labeling guide for wheat and gluten
El almidón de arroz se digiere con facilidad y es un carbohidrato rápido, por eso se usa el arroz glutinoso cuando se necesita una textura suave y pegajosa y no para una liberación lenta de energía.
EFSA, scientific opinion on dietary carbohydrates and the glycaemic response
¿Qué puedo usar en su lugar?
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Preguntas frecuentes
¿El almidón de arroz es lo mismo que la harina de arroz?
No. La harina de arroz se obtiene moliendo el grano entero y conserva parte del salvado y del germen, mientras que el almidón de arroz es la fracción de almidón separada y es casi puro carbohidrato. Se comportan de forma distinta en una receta.
¿El almidón de arroz no tiene gluten?
Sí, y es la base de la mayoría de las mezclas de harinas sin gluten. Para la enfermedad celíaca, compra un producto con certificación sin gluten, porque el arroz a menudo se muele en instalaciones que también procesan trigo.
¿Qué almidón es mejor para una salsa transparente?
El almidón de arroz. Sus gránulos pequeños se dispersan de manera uniforme y el gel resultante es casi transparente, así que es la opción habitual para salsas más brillantes, donde el almidón de maíz la enturbiaría y le daría sabor a maíz.
¿Es seguro Almidón de arroz?
Generalmente seguro (85/100). El almidón de arroz es un ingrediente alimentario sin número E cuando no está modificado. Los almidones de arroz modificados están autorizados en la UE bajo sus propios números E dentro del grupo de los almidones modificados, y el almidón de arroz sin modificar está cubierto por las normas generales del arroz y los almidones.
¿Es vegano Almidón de arroz?
Sí. Se obtiene moliendo arroz.
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Fuentes científicas y normativas
- ESPEN guideline on clinical nutrition in gastrointestinal disease
- US FDA, food labeling guide for wheat and gluten
- EFSA, scientific opinion on dietary carbohydrates and the glycaemic response