Almidón de maíz (fécula de maíz)
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El almidón de maíz es maíz molido.
El maíz no contiene gluten.
El maíz es kitniyot para la Pascua judía.
El almidón de maíz es un hidrato de carbono concentrado.
El almidón puro no es un FODMAP.
Seguro en poca cantidad; puede molestar a algunas personas o subir el azúcar en sangre.
Normas por país
El almidón de maíz es un alimento, no un número E. Estados Unidos, la UE y Canadá no evalúan el almidón de maíz sin modificar como aditivo. El almidón modificado para alimentos es un ingrediente diferente: sus gránulos han sido tratados químicamente para resistir la acidez, la congelación o una cocción prolongada. Esta página se refiere al almidón sin modificar.
¿Qué es?
El almidón de maíz casi no tiene sabor. Una mezcla de almidón y agua convierte un jugo claro en relleno de tarta, pero si lo hierves demasiado tiempo, vuelve a adelgazarse.
De dónde viene: El almidón de maíz es el polvo blanco que se obtiene moliendo el endospermo del grano de maíz y lavando para eliminar las proteínas y la fibra. Los cocineros lo incorporan a un líquido a fuego lento, donde los gránulos se hinchan y espesan. En el Reino Unido, las etiquetas a veces dicen «cornflour» para este mismo polvo.
Por qué está en la comida
- Espesa el relleno de las tartas, los pudines y las salsas de carne
- Se espolvorea sobre los dulces para que las piezas no se peguen
- Da una capa crujiente a los alimentos fritos
- Sirve de base para el azúcar en polvo en un shaker
Suele estar en
También aparece como: Fécula de maíz, Maicena, Corn starch, Cornstarch, Maize starch
Salud y digestión
El almidón de maíz es el endospermo del maíz al que se le han eliminado las proteínas y la fibra. Cocido, se digiere como glucosa.
Milling of corn starch
El almidón modificado para alimentos ha sido tratado para resistir la acidez, el cizallamiento o la congelación. El almidón de maíz sin modificar no ha recibido ese tratamiento.
FDA identity of food starch-modified, contrasted with plain starch
¿Qué puedo usar en su lugar?
Proporción: Usa un poco menos y espera un gel más brillante
Ideal para: Tartas de fruta
Proporción: Sustituye a la misma cantidad, medida a cucharadas, y evita una cocción prolongada
Ideal para: Salsas claras
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Preguntas frecuentes
¿El almidón de maíz es libre de gluten?
Sí. El maíz no contiene gluten. Si el molino tiene polvo y también muele trigo, el contacto cruzado es un tema aparte.
¿El almidón de maíz es lo mismo que la harina de maíz?
En Estados Unidos, «corn flour» es el grano de maíz entero molido y «corn starch» es solo el almidón. En el Reino Unido, «cornflour» suele significar el almidón.
¿Es seguro Almidón de maíz?
Con moderación (78/100). El almidón de maíz es un alimento, no un número E. Estados Unidos, la UE y Canadá no evalúan el almidón de maíz sin modificar como aditivo. El almidón modificado para alimentos es un ingrediente diferente: sus gránulos han sido tratados químicamente para resistir la acidez, la congelación o una cocción prolongada. Esta página se refiere al almidón sin modificar.
¿Es vegano Almidón de maíz?
Sí. El almidón de maíz es maíz molido.
¿Es Almidón de maíz sin gluten?
Sí. El maíz no contiene gluten.
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Fuentes científicas y normativas
- Milling of corn starch
- FDA identity of food starch-modified, contrasted with plain starch