Proteína de arroz
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Se extrae del arroz.
Es aproximadamente un 80% de proteína y tiene muy pocos carbohidratos.
La proteína de arroz es baja en FODMAP.
Seguro en poca cantidad; puede molestar a algunas personas o subir el azúcar en sangre.
Normas por país
La proteína de arroz es un ingrediente alimentario que no tiene un número E propio. Cuando se hidroliza puede comercializarse como proteína parcialmente hidrolizada y está cubierta por las normas generales de proteínas y cereales, y no por la regulación de aditivos.
¿Qué es?
La proteína de arroz es aproximadamente un 80% de proteína, con muy poca grasa y casi ningún hidrato de carbono. Se produce tratando el arroz roto con un lavado alcalino o con enzimas para liberar la proteína, que luego se seca. Su perfil de aminoácidos es completo, pero es baja en lisina, el aminoácido al que la lisina da nombre, y esa es su principal debilidad como fuente de proteína. Tiene un sabor suave y ligeramente dulce, sin el toque de frijol de la soya, y al mezclarse con líquidos fríos queda con una textura ligeramente granulada.
De dónde viene: Proteína extraída del arroz. El arroz roto y el salvado de arroz se remojan y la proteína se precipita o se hidroliza, dejando un polvo claro de sabor suave y ligeramente dulce.
Por qué está en la comida
- Bebidas de proteína vegetal
- Barras de proteína
- Nutrición deportiva
- Fórmulas hipoalergénicas
- Polvos nutritivos
Suele estar en
También aparece como: Proteínas de arroz, Proteína de arroz hidrolizada, Rice protein, Rice protein isolate, Rice protein powder, Hydrolyzed rice protein, Rice protein concentrate, Rice protein, enzymatic
Salud y digestión
La proteína de arroz contiene los nueve aminoácidos esenciales, por lo que es una proteína completa, pero es relativamente baja en lisina. En la práctica, suele mezclarse con proteína de guisante o de soya, que son ricas en lisina, en lugar de usarse sola.
FAO, Protein Quality Evaluation in Human Nutrition (2013)
La proteína de arroz se usa en fórmulas para lactantes con alergia a la leche de vaca y en productos para personas que evitan la soya y el gluten, porque la proteína se descompone lo suficiente como para que los fragmentos alergénicos sean mínimos. Es una de las fuentes de proteína hipoalergénicas estándar en pediatría.
ESPEN guideline on clinical nutrition in pediatrics
La proteína de arroz parcialmente hidrolizada se digiere más rápido que la proteína de arroz intacta y produce un aumento más rápido de los aminoácidos en plasma, por lo que se usa en productos de recuperación y síntesis muscular. La proteína de arroz intacta se digiere peor que la de soya.
EFSA, scientific opinion on the safety of partially hydrolyzed protein preparations
¿Qué puedo usar en su lugar?
Proporción: Usa un peso similar; se disuelve más fácilmente
Ideal para: Batidos más suaves y más lisina
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Preguntas frecuentes
¿La proteína de arroz es una proteína completa?
Sí, tiene los nueve aminoácidos esenciales, pero es baja en lisina en comparación con la de guisante o la de soya. Por eso, las mezclas vegetales suelen combinarla con proteína de guisante en lugar de usarla sola.
¿La proteína de arroz es sin gluten y baja en FODMAP?
Sí, a ambas cosas. El arroz es un cereal sin gluten y es bajo en FODMAP, y la fracción proteica tiene aún menos carbohidratos, por lo que conviene a personas que reaccionan a las legumbres o al trigo.
¿Por qué mi batido de proteína de arroz sabe granulado?
La proteína de arroz no se disuelve tan fácilmente como la de suero o la de guisante, así que queda en suspensión en lugar de disolverse. Una licuadora, unos segundos de batido o una bebida mezclada más espesa suelen resolverlo.
¿Es seguro Proteína de arroz?
Con moderación (80/100). La proteína de arroz es un ingrediente alimentario que no tiene un número E propio. Cuando se hidroliza puede comercializarse como proteína parcialmente hidrolizada y está cubierta por las normas generales de proteínas y cereales, y no por la regulación de aditivos.
¿Es vegano Proteína de arroz?
Sí. Se extrae del arroz.
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Fuentes científicas y normativas
- FAO, Protein Quality Evaluation in Human Nutrition (2013)
- ESPEN guideline on clinical nutrition in pediatrics
- EFSA, scientific opinion on the safety of partially hydrolyzed protein preparations