Sorgo
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Es una semilla de gramínea.
Sin gluten de forma natural y sin gluten de la familia del trigo.
El sorgo integral es rico en carbohidratos; las formas infladas y extruidas que se consumen como aperitivo tienen poco.
El sorgo es bajo en FODMAP en la porción que indica la aplicación de Monash.
Bien para la mayoría en cantidades normales.
Normas por país
El sorgo es un alimento sin número E, por lo que queda fuera del sistema de aditivos y se rige por las normas generales de los cereales. Las variedades de color también son la fuente del colorante alimentario de antocianinas aprobado en la UE y en Estados Unidos.
¿Qué es?
El grano tiene alrededor del 11% de proteína y un buen equilibrio de almidón, y es uno de los cereales más resistentes, por lo que tiene tanta importancia en las zonas áridas de África y la India. No contiene prolaminas que formen gluten, por lo que es apto para las personas con enfermedad celíaca, y se utiliza para hacer una harina que se comporta como el trigo en la repostería. Cuando el grano se infla o se extruye, se expande hasta formar un aperitivo ligero con baja densidad de carbohidratos, y el jugo de las variedades dulces se concentra hirviéndolo para obtener jarabe de sorgo.
De dónde viene: Una gramínea alta que se cultiva para obtener grano, jarabe y alimento para animales. Las variedades de grano blanco se muelen para consumo humano, mientras que las rojas y moradas se utilizan principalmente para obtener extractos de antocianinas.
Por qué está en la comida
- Harina sin gluten
- Cereal
- Aperitivos inflados
- Jarabe de sorgo
- Almidón
Suele estar en
También aparece como: Sorgo blanco, Sorgo rojo, Sorgo descortezado, Sorghum, Jowar, Broomcorn, Sorghum grain, Sweet sorghum, Durra
Salud y digestión
El sorgo no contiene prolaminas que formen gluten y se considera seguro para las personas con enfermedad celíaca, por lo que es uno de los cereales básicos en las mezclas de harina sin gluten. La posible contaminación cruzada en la molienda es la principal precaución práctica.
Celiac Disease Foundation, gluten-free grains including sorghum
El almidón del sorgo es más resistente a la digestión que el del trigo, y una gran proporción llega al intestino grueso como almidón resistente, donde puede fermentarse. Esta es una de las razones por las que la respuesta glucémica al sorgo es menor que la del pan blanco.
EFSA, scientific opinion on the effects of the processing of grains on the glycaemic response
Las variedades oscuras de sorgo rojo y morado son una fuente natural de antocianinas, y sus extractos están aprobados como colorante alimentario en la UE y en Estados Unidos. El color pertenece a la misma clase de pigmentos que se encuentran en los arándanos.
US FDA, color additive petition for sorghum extract
¿Qué puedo usar en su lugar?
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Preguntas frecuentes
¿El sorgo es sin gluten?
Sí, y es seguro para las personas con enfermedad celíaca porque no contiene prolaminas que formen gluten. Como con todos los cereales, busca un producto certificado sin gluten si la instalación de molienda también procesa trigo.
¿A qué sabe el jarabe de sorgo?
Es un jarabe oscuro y malteado, con sabor a caramelo y melaza, y es menos dulce que la melaza. Se usa en productos horneados, glaseados para barbacoa y como endulzante sin azúcar.
¿El sorgo es más saludable que el arroz?
Tiene más fibra y más almidón resistente, además de una respuesta glucémica más baja, aunque sigue siendo un cereal con almidón. Es un sustituto razonable del arroz, pero no reemplaza una dieta baja en carbohidratos.
¿Es seguro Sorgo?
Generalmente seguro (89/100). El sorgo es un alimento sin número E, por lo que queda fuera del sistema de aditivos y se rige por las normas generales de los cereales. Las variedades de color también son la fuente del colorante alimentario de antocianinas aprobado en la UE y en Estados Unidos.
¿Es vegano Sorgo?
Sí. Es una semilla de gramínea.
¿Es Sorgo sin gluten?
Sí. Sin gluten de forma natural y sin gluten de la familia del trigo.
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Fuentes científicas y normativas
- Celiac Disease Foundation, gluten-free grains including sorghum
- EFSA, scientific opinion on the effects of the processing of grains on the glycaemic response
- US FDA, color additive petition for sorghum extract