Leche de coco
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Se obtiene presionando la pulpa del coco.
La leche de coco sin azúcar es casi toda grasa y tiene muy poco carbohidrato.
Seguro en poca cantidad; puede molestar a algunas personas o subir el azúcar en sangre.
Normas por país
La leche de coco es un alimento y no tiene número E. Está cubierta por las normas de declaración de alérgenos del coco en Estados Unidos, la UE, Canadá y Australia, así como por las normas alimentarias que establecen qué debe contener el producto.
¿Qué es?
Una lata de leche de coco entera contiene aproximadamente un 80 % de agua y un 20 % de grasa, y alrededor del 90 % de esa grasa es saturada, principalmente ácido laúrico. La leche de coco light tiene aproximadamente la mitad de grasa, y la crema de coco es la versión más espesa, obtenida presionando la misma pulpa. Como bebida, las versiones sin azúcar tienen poco carbohidrato, alrededor de 2 gramos por taza, y la mayoría de los cartones que se venden como bebida vegetal incluyen una pequeña cantidad de azúcar.
De dónde viene: Se obtiene presionando la pulpa blanca del coco. La diferencia entre la leche de coco y la crema de coco se debe principalmente a la grasa y la consistencia: la leche es más fina y ligera, mientras que la crema es la versión más densa, obtenida presionando la pulpa por segunda vez.
Por qué está en la comida
- Curris
- Bebidas de leche de coco
- Postres
- Repostería
- Yogur vegano
Suele estar en
También aparece como: Bebida de coco, Leche de coco en lata, Coconut milk, Coconut cream, Canned coconut milk, Coconut milk, light, Coco milk
Salud y digestión
La leche de coco es el alimento cotidiano más rico en grasa saturada después de la mantequilla y el ghee. Una porción de 100 ml de leche de coco entera contiene aproximadamente 18 gramos de grasa, y la mayor parte es saturada.
Sacks and colleagues, American Heart Association presidential advisory on dietary fats (2017)
La mayor parte de la grasa saturada es ácido laúrico, que aumenta el colesterol HDL más de lo que aumenta el LDL. Esa es una de las razones por las que la evidencia sobre el aceite de coco es menos negativa que la evidencia sobre la mantequilla, y también una de las razones por las que sigue sin ser una grasa neutra.
Mensink, Zock and Katan, dietary fatty acids and serum lipids (2003)
El coco se añadió a la lista de alérgenos que Estados Unidos exige declarar en las etiquetas desde 2021, y también figura en la lista de la UE. En las normas de etiquetado se considera un fruto seco, aunque botánicamente sea un fruto.
US FASTER Act (2021) and EU Regulation 1169/2011 allergen list
¿Qué puedo usar en su lugar?
Proporción: Usa el mismo volumen para bebidas; tiene mucha menos grasa
Ideal para: Café y cereales
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Preguntas frecuentes
¿La leche de coco es saludable?
Es un alimento vegetal sin colesterol ni lactosa, lo cual importa para algunas personas, pero también tiene mucha grasa saturada. Usar la versión light o una pequeña cantidad de la versión entera en un curri para cuatro personas ayuda a mantenerla en un nivel razonable.
¿La leche de coco es vegana?
Sí, se obtiene presionando la pulpa del coco. Nada de su contenido procede de animales, por eso es el sustituto vegetal más común de la crema.
¿Cuál es la diferencia entre la leche de coco y la crema de coco?
La leche de coco es la primera extracción y es más fina y ligera. La crema de coco se obtiene presionando la misma pulpa otra vez, y tiene aproximadamente el doble de grasa y es mucho más espesa.
¿Es seguro Leche de coco?
Con moderación (70/100). La leche de coco es un alimento y no tiene número E. Está cubierta por las normas de declaración de alérgenos del coco en Estados Unidos, la UE, Canadá y Australia, así como por las normas alimentarias que establecen qué debe contener el producto.
¿Es vegano Leche de coco?
Sí. Se obtiene presionando la pulpa del coco.
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Fuentes científicas y normativas
- Sacks and colleagues, American Heart Association presidential advisory on dietary fats (2017)
- Mensink, Zock and Katan, dietary fatty acids and serum lipids (2003)
- US FASTER Act (2021) and EU Regulation 1169/2011 allergen list