Margarina
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La mayoría de las margarinas lleva leche, algunas marcas están hechas solo con aceites vegetales.
La leche y la mantequilla deben provenir de animales sacrificados según el rito halal.
Los lácteos son kosher, aunque también deben serlo los utensilios y el resto de la comida.
La margarina sola es casi toda grasa, pero muchas marcas añaden sólidos de leche o azúcar.
Seguro en poca cantidad; puede molestar a algunas personas o subir el azúcar en sangre.
Normas por país
La margarina es un alimento, no un aditivo, así que no tiene número E y ninguno de los tres reguladores la ha evaluado como aditivo. Lo que sí controla la ley es el nombre y el contenido de grasa. En Estados Unidos, un producto solo puede llamarse margarina si tiene al menos un 80 % de aceite vegetal, y cualquier mantequilla que contenga debe declararse en la etiqueta.
¿Qué es?
Una margarina moderne en pote es principalmente una mezcla de aceite de soya, colza, palma o girasol con agua y sal, y muchas marcas añaden sólidos de leche para dar sabor y color. La margarina en barra es más firme porque está hecha con más grasa saturada. La preocupación de antes eran las grasas trans del aceite hidrogenado, y hoy los aceites parcialmente hidrogenados están prácticamente fuera de los alimentos en EE. UU.
De dónde viene: Una pasta hecha para imitar la mantequilla. La versión antigua era aceite vegetal hidrogenado industrialmente; la versión moderna suele ser una mezcla de aceites vegetales, agua y sólidos de leche, y en algunos países simplemente es otro nombre para la mantequilla mezclada con aceite vegetal.
Por qué está en la comida
- Untar en pan y tostadas
- Horneado y masas
- Laminar dough y hojaldre
- Un sustituto de mantequilla más barato
Suele estar en
También aparece como: Margarina vegetal, Margarina de girasol, Margarina blanda, Margarine, Vegetable margarine, Tub margarine, Soft margarine, Plant-based spread
Salud y digestión
La margarina moderna ya no lleva los aceites parcialmente hidrogenados que antes la convertían en una fuente de grasas trans industriales. En 2015 la FDA dictaminó que los aceites parcialmente hidrogenados ya no podían considerarse generalmente reconocidos como seguros, con fecha límite de retirada de los alimentos de EE. UU. en 2020.
FDA, Generally Recognized as Safe (GRAS) determination for partially hydrogenated oils
Una margarina blanda en pote puede tener alrededor de 2 a 3 gramos de grasa saturada por cucharada, mientras que la mantequilla con sal ronda los 7. No es un alimento bajo en grasa, es un tipo de grasa distinto.
USDA FoodData Central, margarine
Las versiones con lácteos suelen añadir sólidos de leche y un poco de azúcar para dar sabor, y de ahí viene la pequeña cantidad de lactosa. Ese es el detalle que importa para quien compra vegano o sin lácteos y lee el envase.
USDA FoodData Central, margarine
¿Qué puedo usar en su lugar?
Proporción: Uno a uno en pan y en repostería
Ideal para: El sabor y la lista corta de ingredientes
Proporción: Úsala directamente sobre el pan en vez de untarla
Ideal para: Una grasa vegetal con punto de humo alto
Proporción: Uno a uno en una pasta o en una receta
Ideal para: Una grasa vegetal firme que mantiene su forma
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Preguntas frecuentes
¿La margarina es mala para la salud?
Ya no. El problema de las grasas trans venía del aceite hidrogenado y desapareció en gran medida cuando los aceites parcialmente hidrogenados se retiraron de los alimentos en EE. UU. Lo que queda por revisar es la grasa saturada y si el producto lleva leche.
¿La margarina es vegana?
Normalmente no. La mayoría de las margarinas lleva sólidos de leche, grasa de leche o suero, así que quien compra vegano necesita que la etiqueta indique que es a base de plantas. Algunas marcas están hechas solo con aceites vegetales.
¿La margarina es más sana que la mantequilla?
Depende del producto. Una margarina blanda en pote hecha con aceites insaturados tiene claramente menos grasa saturada que la mantequilla, mientras que la margarina en barra se queda en el medio. Lee la línea de grasa saturada en vez del frente del envase.
¿Cuál es la diferencia entre la margarina en pote y en barra?
La margarina en pote es más blanda y retiene más agua, así que necesita estar en el refrigerador. La margarina en barra es más firme, retiene menos agua y está pensada para cocinar y hornear, y se conserva más tiempo en un armario fresco.
¿Es seguro Margarina?
Con moderación (74/100). La margarina es un alimento, no un aditivo, así que no tiene número E y ninguno de los tres reguladores la ha evaluado como aditivo. Lo que sí controla la ley es el nombre y el contenido de grasa. En Estados Unidos, un producto solo puede llamarse margarina si tiene al menos un 80 % de aceite vegetal, y cualquier mantequilla que contenga debe declararse en la etiqueta.
¿Es vegano Margarina?
Depende. La mayoría de las margarinas lleva leche, algunas marcas están hechas solo con aceites vegetales.
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Fuentes científicas y normativas
- FDA, Generally Recognized as Safe (GRAS) determination for partially hydrogenated oils
- USDA FoodData Central, margarine