Aceite de aguacate
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Prensado del hueso o de la pulpa del aguacate.
Grasa insaturada y sin carbohidratos.
Bien para la mayoría en cantidades normales.
Normas por país
El aceite de aguacate es un alimento sin número E, por lo que ninguno de los tres reguladores lo evalúa como aditivo. Lo que lo hace útil es su perfil de ácidos grasos y su punto de humo, que son propiedades de la grasa y no de la aprobación de ningún regulador.
¿Qué es?
El aceite contiene aproximadamente 65% de grasas monoinsaturadas, 20% poliinsaturadas y 10% saturadas, además de una buena cantidad de vitamina E. Su punto de humo es bastante superior al del aceite de oliva, por lo que se convirtió en un estándar en las freidoras de restaurantes. La mayor parte del que se vende es refinado, así que el color verde y el olor herbáce de la versión prensada en frío suelen haber desaparecido.
De dónde viene: La mayor parte del aceite de aguacate comercial se prensa del hueso y no de la pulpa, por lo que no sabe a aguacate. Una menor proporción se prensa en frío a partir de la pulpa y conserva un tono verde y un aroma herbáce.
Por qué está en la comida
- Freír
- Cocinar a alta temperatura
- Aderezos
- Asar
- Para terminar los platos
Suele estar en
También aparece como: Aceite de aguacate prensado en frío, Aceite de aguacate virgen, Avocado oil, Avocado seed oil, Refined avocado oil
Salud y digestión
El aceite de aguacate es la fuente común más rica en ácido oleico, y sustituir grasas saturadas por él reduce el colesterol LDL en ensayos controlados de alimentación.
Sacks and colleagues, American Heart Association presidential advisory on dietary fats (2017)
Una cucharada de aceite de aguacate aporta una proporción importante de la vitamina E diaria que protege las membranas celulares, más que la mayoría de los aceites en el mismo volumen.
USDA FoodData Central, avocado oil
El aceite de aguacate es rico en grasas monoinsaturadas y no se degrada tan rápido como el aceite de soya o el de maíz, pero todavía se deteriora en una freidora que funciona todo el día, así que el cambio debe decidirse por el olor y el aspecto del aceite, no por la etiqueta.
FAO/WHO Codex standard for vegetable oils
¿Qué puedo usar en su lugar?
Proporción: Usa el mismo volumen si buscas un sabor más intenso
Ideal para: Aderezos y para terminar los platos
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Preguntas frecuentes
¿Por qué el aceite de aguacate no sabe a aguacate?
Porque normalmente se prensa del hueso, que casi no contiene los compuestos de la pulpa que aportan el sabor. Los aceites prensados en frío a partir de la pulpa sí saben a aguacate y se venden en botellas más pequeñas por ese motivo.
¿Es mejor el aceite de aguacate que el aceite de oliva?
Para el calor son similares, aunque el aceite de aguacate tiene un punto de humo más alto. Para comerlo en crudo, el aceite de oliva virgen extra gana por los polifenoles que conserva y por la evidencia que lo respalda. Usar uno para cada caso es una división razonable.
¿Es más saludable el aceite de aguacate que la mantequilla?
En un ensayo controlado, el aceite de aguacate redujo el colesterol LDL, mientras que la mantequilla no lo hizo. Ambos son fuentes concentradas de grasa, así que el cambio solo ayuda principalmente si se sustituye y no se añade.
¿Es seguro Aceite de aguacate?
Generalmente seguro (91/100). El aceite de aguacate es un alimento sin número E, por lo que ninguno de los tres reguladores lo evalúa como aditivo. Lo que lo hace útil es su perfil de ácidos grasos y su punto de humo, que son propiedades de la grasa y no de la aprobación de ningún regulador.
¿Es vegano Aceite de aguacate?
Sí. Prensado del hueso o de la pulpa del aguacate.
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Fuentes científicas y normativas
- Sacks and colleagues, American Heart Association presidential advisory on dietary fats (2017)
- USDA FoodData Central, avocado oil
- FAO/WHO Codex standard for vegetable oils