Aceite de semilla de uva
Elige las dietas de tu familia en la barra de arriba.
Todas las dietas
Es casi grasa pura.
Bien para la mayoría en cantidades normales.
Normas por país
El aceite de semilla de uva es un alimento y no un aditivo con número E, así que ninguno de los tres reguladores lo ha evaluado como aditivo. Lo que sí cubre la ley es el etiquetado: el tipo de aceite y el método de refinación tienen que coincidir con el nombre del envase, y un aceite vendido como prensado en frío no puede haber sido extraído con disolvente.
¿Qué es?
Alrededor del 70 % de la grasa es ácido linoleico, una grasa poliinsaturada omega-6, con cerca de 16 % de ácido oleico y una pequeña parte de omega-3 vegetal. Eso lo convierte en uno de los aceites menos saturados del uso cotidiano. La contrapartida es la estabilidad: el aceite de semilla de uva refinado humea alrededor de los 200 °C, así que es un buen aceite en frío para aliños y una mala opción para una sartén caliente. También aporta una buena cantidad de vitamina E procedente de la semilla.
De dónde viene: Se prensa de las semillas que sobran después de pisar las uvas para hacer vino. La mayor parte del aceite de semilla de uva comienza como un subproducto de la industria vinícola, y las semillas se secan antes de extraer el aceite con un disolvente o por presión.
Por qué está en la comida
- Aliños de ensalada y vinagretas
- Grasa para repostería y pastelería
- Margarina de tarro y untables blandos
- Aceite de ensalada ligero en el estante
Suele estar en
También aparece como: Aceite de uva, Aceite de semilla de uva refinado, Semilla de uva, Grapeseed oil, Grape seed oil, Grapeseed oil (refined), Grapeseed oil (cold-pressed), Refined grapeseed oil
Salud y digestión
El aceite de semilla de uva es aproximadamente 70 % ácido linoleico, una grasa poliinsaturada omega-6, y solo alrededor de un 10 % de grasa saturada. Las recomendaciones alimentarias que sustituyen grasas saturadas por insaturadas cuentan este aceite entre los que ayudan a reducir el colesterol LDL.
US Dietary Guidelines Advisory Committee, dietary fats and cardiovascular disease
La semilla aporta tocoferoles, y una cucharada de aceite de semilla de uva contiene una parte apreciable de la vitamina E de un día. Esto importa porque la vitamina E protege de la oxidación la grasa del organismo.
EFSA, dietary reference values for vitamin E
Como es muy poliinsaturado, el aceite de semilla de uva se oxida antes que el de oliva o el de cacahuate, y su punto de humo se sitúa cerca de los 200 °C. Mantén la botella lejos de la luz y del calor, y compra una más pequeña si no la usas a menudo.
NHS, cooking oils
¿Qué puedo usar en su lugar?
Proporción: Úsalo tal cual, uno por uno, en los aliños
Ideal para: Un aceite de ensalada con mayor vida útil
Proporción: Uno por uno en repostería y fritura
Ideal para: Un aceite neutro que aguanta más calor
Relacionados
Más grasas y aceites:
Preguntas frecuentes
¿Es mejor el aceite de semilla de uva que el aceite de oliva?
No mejor, sino diferente. El aceite de semilla de uva es mucho más poliinsaturado y de sabor neutro, lo que lo hace ideal para un aliño de ensalada. El aceite de oliva tiene más de la grasa monoinsaturada y aguanta mejor el calor.
¿Es bueno para la salud el aceite de semilla de uva?
Es un aceite cotidiano perfectamente razonable, y nada en la investigación nutricional señala el omega-6 de los aceites de semilla como un peligro. Si lo cambias por mantequilla, cambias una grasa saturada por una insaturada.
¿Puedo usar aceite de semilla de uva para freír?
El aceite de semilla de uva refinado humea a unos 200 °C, así que sirve para un calor moderado pero no para freír en profundidad. Usa un aceite con un punto de humo más alto para cualquier cosa muy caliente.
¿Por qué el aceite de semilla de uva es tan barato?
La mayor parte es un subproducto de la elaboración del vino, así que las semillas serían residuo de otro modo. La materia prima es barata, y lo que cuesta dinero es la refinación.
¿Es seguro Aceite de semilla de uva?
Generalmente seguro (90/100). El aceite de semilla de uva es un alimento y no un aditivo con número E, así que ninguno de los tres reguladores lo ha evaluado como aditivo. Lo que sí cubre la ley es el etiquetado: el tipo de aceite y el método de refinación tienen que coincidir con el nombre del envase, y un aceite vendido como prensado en frío no puede haber sido extraído con disolvente.
¿Viste un error en esta página? Repórtalo ›
Fuentes científicas y normativas
- US Dietary Guidelines Advisory Committee, dietary fats and cardiovascular disease
- EFSA, dietary reference values for vitamin E
- NHS, cooking oils