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E630 Ácido inosínico (IMP)

E630Potenciadores de saborOrigen: Vegetal o animal
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VeganoDepende

Solo es vegano cuando se produce por fermentación. Las versiones derivadas del pescado y la carne no lo son.

Sin glutenSí
HalalDepende

Depende de la fuente; hay versiones certificadas disponibles.

KosherDepende

Depende de la fuente; busca una certificación kosher.

KetoSí
Bajo en FODMAPSí
En pocas palabras
El ácido inosínico (E630) es un potenciador de sabor salado que suele combinarse con el ácido guanylico y aporta a las papas fritas, los fideos y los caldos ese sabor a carne. Es seguro en el uso normal, pero la fuente es importante si evitas productos de origen animal.
Generalmente seguro

Bien para la mayoría en cantidades normales.

Número EE630
OrigenVegetal o animal
Para qué sirvePotenciadores de sabor
Índice glucémico—
Límite diarioSin fijar
También llamadoInosina monofosfato, Inosinic acid

Normas por país

🇺🇸 FDA (EE. UU.)Aprobado
🇪🇺 Unión EuropeaAprobado
🇨🇦 Salud CanadáAprobado
CaliforniaSin normas extra

Permitido en EE. UU., la UE y Canadá como potenciador de sabor, normalmente junto con el glutamato. La UE lo autoriza junto con los otros ribonucleótidos de 5'.

Límite diario: Los expertos no han fijado un número porque las cantidades normales están muy por debajo de cualquier nivel de riesgo.

¿Qué es?

El ácido inosínico es un nucleótido que hace que los sabores salados parezcan más intensos. Es uno de los compuestos del umami presentes en el pescado y la carne, y la industria alimentaria lo produce mediante extracción o fermentación.

De dónde viene: Se obtiene a partir de extractos de pescado o carne, o mediante fermentación. Rara vez se indica la fuente en la etiqueta, por lo que un aditivo puede ser de origen animal.

Por qué está en la comida

  • Añade sabor a carne a los snacks
  • Se combina con el MSG en las sopas instantáneas
  • Potencia las mezclas de condimentos
  • Permite usar menos extracto de carne en los caldos

Suele estar en

Fideos instantáneosCondimentos para snacksCubos de caldoComidas listas para consumirPapas fritas

También aparece como: Inosina monofosfato, Inosinic acid, E630, IMP, Inosine monophosphate

Salud y digestión

Gota y purinasEn estudio

Como otros nucleótidos, el ácido inosínico se descompone en ácido úrico. En los condimentos representa una parte pequeña de las purinas diarias de la mayoría de las personas, aunque quienes sufren de gota suelen controlarlo.

EFSA review of 5'-ribonucleotides

¿Qué puedo usar en su lugar?

Disodium inosinate (E631)

Proporción: Aproximadamente 1:1 en peso

Ideal para: Condimentos para snacks

Potassium inosinate (E632)

Proporción: Aproximadamente 1:1 en peso

Ideal para: Mezclas con menos sodio

Relacionados

Más potenciadores de sabor:

Guanilato disódico E627El guanilato disódico (E627) es un potenciador del sabor umami que se usa junto con el MSG. Suele elaborarse con levadura, pero también puede provenir del pescado, así que busca una etiqueta de producto vegano.Generalmente seguroInosinato disódico E631El inosinato disódico (E631) intensifica el sabor salado, normalmente junto con el MSG. Suele elaborarse por fermentación, pero puede provenir de carne o pescado, por lo que solo es vegano de forma fiable cuando lleva esa etiqueta.Generalmente seguroRibonucleótidos disódicos (I+G) E635Los ribonucleótidos disódicos (E635) son una mezcla 50/50 de dos potenciadores de sabor que hacen que el MSG tenga un sabor mucho más intenso. Son seguros para la mayoría de las personas, pero su origen no siempre es vegano ni halal.Generalmente seguroÁcido glutámico E620El ácido glutámico (E620) es el aminoácido responsable del sabor sabroso del MSG. Se produce por fermentación, es seguro en los alimentos y está presente en muchas proteínas, aunque rara vez se vende solo.Generalmente seguro

Preguntas frecuentes

¿El ácido inosínico es seguro?

Sí, a las concentraciones utilizadas en los alimentos. Está aprobado en EE. UU., la UE y Canadá, y el organismo lo procesa como los demás nucleótidos que consume a diario.

¿El ácido inosínico es vegano?

No siempre. Algunas versiones proceden de extractos de pescado o carne. Las versiones producidas por fermentación son veganas, así que revisa la etiqueta o pregunta a la marca.

¿Es seguro Ácido inosínico?

Generalmente seguro (85/100). Permitido en EE. UU., la UE y Canadá como potenciador de sabor, normalmente junto con el glutamato. La UE lo autoriza junto con los otros ribonucleótidos de 5'.

¿Es vegano Ácido inosínico?

Depende. Solo es vegano cuando se produce por fermentación. Las versiones derivadas del pescado y la carne no lo son.

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Fuentes científicas y normativas
  • EFSA OpenFoodTox: E630
  • EFSA review of 5'-ribonucleotides

INS 630