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E632 Inosinato de potasio

E632Potenciadores de saborOrigen: Vegetal o animal
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VeganoDepende

Suele provenir de la fermentación, pero también son comunes las fuentes de carne o pescado. Busca en la etiqueta la declaración de vegano.

Sin glutenSí
HalalDepende

Depende de si proviene de la fermentación, del pescado o de la carne.

KosherDepende

Depende del origen.

KetoSí
Bajo en FODMAPSí
En pocas palabras
El inosinato de potasio (E632) es un potenciador de sabor con sabor a carne que funciona mejor junto con el glutamato. Su origen puede ser la fermentación o tejido animal, por lo que los veganos y quienes siguen reglas halal o kosher deben revisar la etiqueta.
Generalmente seguro

Bien para la mayoría en cantidades normales.

Número EE632
OrigenVegetal o animal
Para qué sirvePotenciadores de sabor
Índice glucémico—
Límite diarioSin fijar
También llamadoInosinato disódico de potasio, Potassium inosinate

Normas por país

🇺🇸 FDA (EE. UU.)Aprobado
🇪🇺 Unión EuropeaAprobado
🇨🇦 Salud CanadáAprobado
CaliforniaSin normas extra

Autorizado para su uso en Estados Unidos, la UE y Canadá. Casi siempre se usa junto con un glutamato en mezclas sabrosas, donde crea una fuerte sinergia con sabor a carne.

Límite diario: Los expertos no han fijado un número porque las cantidades normales están muy por debajo de cualquier nivel de riesgo.

¿Qué es?

El inosinato es un nucleótido que multiplica por muchas veces el efecto sabroso del glutamato. Un poco de inosinato de potasio en un caldo o condimento hace que el sabor se sienta más completo y con más sabor a carne usando menos sal en total.

De dónde viene: Se fabrica a partir de ácido inosínico, que proviene de la fermentación o de la carne y el pescado de los que se extrae. El origen depende del proveedor.

Por qué está en la comida

  • Intensifica el sabor a carne en polvos de caldo
  • Funciona junto con el glutamato en condimentos
  • Potencia el sabor sabroso en alimentos con menos sal
  • Aporta riqueza a los condimentos de snacks

Suele estar en

Cubos de caldoCondimentos sabrosos para snacksSobres de sabor de fideos instantáneosPlatos listos para consumirMezclas de gravy

También aparece como: Inosinato disódico de potasio, Potassium inosinate, Dipotassium inosinate, Potassium 5'-inosinate, E632

Salud y digestión

GotaEn estudio

Es una purina. Las personas con gota pueden querer limitar su consumo.

EFSA Journal 2010;8(1):1431

Condimento sabroso vegano sin potenciadores de origen animal

Opciones vegetales
Umami

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Condimento

Condimento umami vegano

Elaborado a partir de plantas y levadura para lograr un final con sabor a carne.

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Despensa

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¿Qué puedo usar en su lugar?

Yeast extract

Proporción: 1 cdta por 1 cdta

Ideal para: Condimentos sabrosos veganos

Relacionados

Más potenciadores de sabor:

Guanilato disódico E627El guanilato disódico (E627) es un potenciador del sabor umami que se usa junto con el MSG. Suele elaborarse con levadura, pero también puede provenir del pescado, así que busca una etiqueta de producto vegano.Generalmente seguroInosinato disódico E631El inosinato disódico (E631) intensifica el sabor salado, normalmente junto con el MSG. Suele elaborarse por fermentación, pero puede provenir de carne o pescado, por lo que solo es vegano de forma fiable cuando lleva esa etiqueta.Generalmente seguroRibonucleótidos disódicos (I+G) E635Los ribonucleótidos disódicos (E635) son una mezcla 50/50 de dos potenciadores de sabor que hacen que el MSG tenga un sabor mucho más intenso. Son seguros para la mayoría de las personas, pero su origen no siempre es vegano ni halal.Generalmente seguroÁcido glutámico E620El ácido glutámico (E620) es el aminoácido responsable del sabor sabroso del MSG. Se produce por fermentación, es seguro en los alimentos y está presente en muchas proteínas, aunque rara vez se vende solo.Generalmente seguro

Preguntas frecuentes

¿El inosinato de potasio es vegano?

No siempre. El origen puede ser pescado o carne. Solo una etiqueta que indique vegano confirma un origen vegetal o por fermentación.

¿Por qué se usa el E632 junto con el glutamato?

Juntos saben muchas veces más sabrosos que cada uno por separado, por lo que se necesita menos cantidad total de saborizante.

¿Es seguro Inosinato de potasio?

Generalmente seguro (85/100). Autorizado para su uso en Estados Unidos, la UE y Canadá. Casi siempre se usa junto con un glutamato en mezclas sabrosas, donde crea una fuerte sinergia con sabor a carne.

¿Es vegano Inosinato de potasio?

Depende. Suele provenir de la fermentación, pero también son comunes las fuentes de carne o pescado. Busca en la etiqueta la declaración de vegano.

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Fuentes científicas y normativas
  • EFSA OpenFoodTox: E632
  • EFSA Journal 2010;8(1):1431

INS 632