E620 Ácido glutámico
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Se produce por fermentación; no contiene ingredientes de origen animal.
Bien para la mayoría en cantidades normales.
Normas por país
En Estados Unidos se reconoce generalmente como seguro como ingrediente de sabor. La UE lo incluye entre los potenciadores del sabor para usos limitados. La opinión de EFSA de 2017 sobre los glutamatos abarca el ácido glutámico y sus sales, con un único límite de grupo de 30 mg por kg de peso corporal al día.
¿Qué es?
El ácido glutámico tiene sabor sabroso por sí solo y es la forma ácida de las sales que se usan en las mezclas de condimentos. En los alimentos actúa como sazonador. Tu cuerpo lo produce y también se encuentra en el queso, los tomates y la carne.
De dónde viene: Se obtiene fermentando azúcar de remolacha o de maíz con bacterias y luego purificando el aminoácido. Tu cuerpo también lo produce y es uno de los aminoácidos más comunes en las proteínas.
Por qué está en la comida
- Potencia el sabor sabroso
- Da un toque más completo a las bases de sopas y caldos
- Añade umami a los aperitivos
- Se combina con la sal para reducir el sodio
Suele estar en
También aparece como: Ácido L-glutámico, Glutamic acid, L-glutamic acid, Glutamate acid, Glutamic acid (free acid)
Salud y digestión
El glutamato es la fuente natural del sabor sabroso en los quesos maduros, los tomates y los champiñones. Los fabricantes de alimentos lo utilizan para reproducir ese sabor.
EFSA Panel on Food Additives (2017)
EFSA estableció un único límite diario para el ácido glutámico y sus sales. Quienes consumen grandes cantidades de aperitivos salados y cubos de caldo pueden superarlo.
EFSA Panel on Food Additives (2017)
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¿Qué puedo usar en su lugar?
Proporción: Al gusto
Ideal para: Cocinar con sabor en casa
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Preguntas frecuentes
¿Es el ácido glutámico lo mismo que el MSG?
No. El MSG (E621) es la sal de sodio del ácido glutámico. El ácido glutámico es la forma ácida y se utiliza principalmente para crear mezclas de condimentos.
¿Es seguro Ácido glutámico?
Generalmente seguro (86/100). En Estados Unidos se reconoce generalmente como seguro como ingrediente de sabor. La UE lo incluye entre los potenciadores del sabor para usos limitados. La opinión de EFSA de 2017 sobre los glutamatos abarca el ácido glutámico y sus sales, con un único límite de grupo de 30 mg por kg de peso corporal al día.
¿Es vegano Ácido glutámico?
Sí. Se produce por fermentación; no contiene ingredientes de origen animal.
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Fuentes científicas y normativas
- EFSA OpenFoodTox: E620
- EFSA Panel on Food Additives (2017)
INS 620 · CAS 56-86-0