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E622 Glutamato de potasio

E622Potenciadores de saborOrigen: Fermentado
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VeganoSí
Sin glutenSí
HalalSí
KosherSí
KetoSí
Bajo en FODMAPSí
En pocas palabras
El glutamato de potasio (E622) es un potenciador de sabor sabroso, el pariente con potasio del MSG. Se fabrica por fermentación, por lo que es vegano y sin gluten, y no aporta sodio.
Generalmente seguro

Bien para la mayoría en cantidades normales.

Número EE622
OrigenFermentado
Para qué sirvePotenciadores de sabor
Índice glucémico—
Límite diarioSin fijar
También llamadoGlutamato monopotásico, Potassium glutamate

Normas por país

🇺🇸 FDA (EE. UU.)Aprobado
🇪🇺 Unión EuropeaAprobado
🇨🇦 Salud CanadáAprobado
CaliforniaSin normas extra

Aprobado en EE. UU., la UE y Canadá como potenciador de sabor. Se utiliza en productos bajos en sodio, donde la sal de potasio reemplaza parte del sodio.

Límite diario: Los expertos no han fijado un número porque las cantidades normales están muy por debajo de cualquier nivel de riesgo.

¿Qué es?

El glutamato es la molécula responsable del sabor sabroso y con toque a carne. El glutamato de potasio aporta el mismo sabor sin sodio, por lo que los fabricantes de alimentos lo utilizan en productos con menos sal. El cuerpo trata el glutamato de la misma manera que cuando proviene de cualquier alimento con proteínas.

De dónde viene: Se fabrica fermentando azúcar con bacterias y luego convirtiendo el ácido glutámico en su sal de potasio. Funciona igual que el MSG, pero con potasio en lugar de sodio.

Por qué está en la comida

  • Aporta profundidad de sabor sabroso en alimentos con menos sodio
  • Realza el sabor con toque a carne en las sopas
  • Sirve como sustituto del MSG en algunas recetas
  • Equilibra los tonos amargos en las salsas

Suele estar en

Sopas bajas en sodioCondimentos sabrososChips con menos salCaldos instantáneosSalsas

También aparece como: Glutamato monopotásico, Potassium glutamate, Monopotassium glutamate, Potassium L-glutamate, E622

Salud y digestión

Dolor de cabeza (el mito del MSG)Riesgo

Los ensayos controlados no han asociado de forma consistente el glutamato con el dolor de cabeza, y la forma con potasio no aporta sodio.

EFSA Panel on Food Additives (2017)

¿Qué puedo usar en su lugar?

Monosodium glutamate

Proporción: 1:1 en peso

Ideal para: Recetas en las que el sodio no es un problema

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Más potenciadores de sabor:

Guanilato disódico E627El guanilato disódico (E627) es un potenciador del sabor umami que se usa junto con el MSG. Suele elaborarse con levadura, pero también puede provenir del pescado, así que busca una etiqueta de producto vegano.Generalmente seguroInosinato disódico E631El inosinato disódico (E631) intensifica el sabor salado, normalmente junto con el MSG. Suele elaborarse por fermentación, pero puede provenir de carne o pescado, por lo que solo es vegano de forma fiable cuando lleva esa etiqueta.Generalmente seguroRibonucleótidos disódicos (I+G) E635Los ribonucleótidos disódicos (E635) son una mezcla 50/50 de dos potenciadores de sabor que hacen que el MSG tenga un sabor mucho más intenso. Son seguros para la mayoría de las personas, pero su origen no siempre es vegano ni halal.Generalmente seguroÁcido glutámico E620El ácido glutámico (E620) es el aminoácido responsable del sabor sabroso del MSG. Se produce por fermentación, es seguro en los alimentos y está presente en muchas proteínas, aunque rara vez se vende solo.Generalmente seguro

Preguntas frecuentes

¿El glutamato de potasio es lo mismo que el MSG?

Químicamente son similares. La diferencia es que usa potasio en lugar de sodio, por lo que no aporta sodio.

¿El E622 es vegano?

Normalmente sí. Se fabrica fermentando azúcar, pero revisa la etiqueta para confirmar que indica que es vegano si necesitas certeza.

¿Es seguro Glutamato de potasio?

Generalmente seguro (85/100). Aprobado en EE. UU., la UE y Canadá como potenciador de sabor. Se utiliza en productos bajos en sodio, donde la sal de potasio reemplaza parte del sodio.

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Fuentes científicas y normativas
  • EFSA OpenFoodTox: E622
  • EFSA Panel on Food Additives (2017)

INS 622 · CAS 19473-49-5