E574 Ácido glucónico
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El azúcar puede provenir del trigo, pero la purificación elimina la proteína. Si te preocupa el trigo, consulta a la marca.
Bien para la mayoría en cantidades normales.
Normas por país
Permitido en Estados Unidos, la Unión Europea y Canadá como regulador de acidez y secuestrante. Es suave, por lo que aporta menos acidez que el ácido cítrico.
¿Qué es?
El ácido glucónico se produce cuando los hongos oxidan la glucosa. Es más suave que el ácido cítrico y se une a iones metálicos como el hierro y el calcio, por lo que evita que formen depósitos turbios en las bebidas.
De dónde viene: Lo producen hongos, a menudo Aspergillus niger, que oxidan glucosa de maíz o trigo en grandes tanques de fermentación. Luego, el ácido se purifica antes de usarlo en alimentos.
Por qué está en la comida
- Añade una acidez suave a bebidas y caramelos
- Retiene hierro y calcio para que las bebidas se mantengan claras
- Reduce la turbidez en algunas cervezas
- Ayuda a mantener estables las conservas de frutas
Suele estar en
También aparece como: Ácido dextrónico, Gluconic acid, E574, Dextronic acid
Salud y digestión
El ácido glucónico se une a minerales como el hierro y el calcio. En cantidades alimentarias no reduce de manera significativa la ingesta de minerales de una persona sana.
JECFA evaluation of gluconic acid
¿Qué puedo usar en su lugar?
Proporción: Aproximadamente 1:1 para la acidez; algo más intenso
Ideal para: Bebidas y caramelos
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Preguntas frecuentes
¿El ácido glucónico es natural?
Se fabrica por fermentación, no se exprima de frutas. También se encuentra en pequeñas cantidades en la miel y el vino.
¿El ácido glucónico es seguro?
Sí. Está aprobado en Estados Unidos, la Unión Europea y Canadá, y se utiliza en pequeñas cantidades.
¿Es seguro Ácido glucónico?
Generalmente seguro (92/100). Permitido en Estados Unidos, la Unión Europea y Canadá como regulador de acidez y secuestrante. Es suave, por lo que aporta menos acidez que el ácido cítrico.
¿Es Ácido glucónico sin gluten?
Depende. El azúcar puede provenir del trigo, pero la purificación elimina la proteína. Si te preocupa el trigo, consulta a la marca.
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Fuentes científicas y normativas
- EFSA OpenFoodTox: E574
- JECFA evaluation of gluconic acid
INS 574 · CAS 526-95-4