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E528 Hidróxido de magnesio

E528Reguladores de acidezOrigen: Mineral
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En pocas palabras
El hidróxido de magnesio (E528) es una base mineral que se usa para ajustar el pH en los alimentos y aporta un poco de magnesio. Es vegano, sin gluten y kosher, aunque en dosis altas actúa como laxante, por eso el mismo compuesto químico se usa como antiácido.
Generalmente seguro

Bien para la mayoría en cantidades normales.

Número EE528
OrigenMineral
Para qué sirveReguladores de acidez
Índice glucémico—
Límite diarioSin fijar
También llamadoHidrato de magnesio, Magnesia hidratada

Normas por país

🇺🇸 FDA (EE. UU.)Aprobado
🇪🇺 Unión EuropeaAprobado
🇨🇦 Salud CanadáAprobado
CaliforniaSin normas extra

Permitido en Estados Unidos, la Unión Europea y Canadá como agente de control del pH y fuente mineral en el procesamiento de alimentos.

Límite diario: Los expertos no han fijado un número porque las cantidades normales están muy por debajo de cualquier nivel de riesgo.

¿Qué es?

El hidróxido de magnesio es una base mineral débil que eleva el pH de forma suave. Los fabricantes de alimentos lo usan en el procesamiento y aporta un poco de magnesio al producto.

De dónde viene: Se obtiene al reaccionar sales de magnesio del agua de mar o de la salmuera con un álcali como la cal. El polvo blanco se usa en pequeñas cantidades en los alimentos.

Por qué está en la comida

  • Eleva el pH de forma suave
  • Aporta un poco de magnesio
  • Se usa como ayudante de procesamiento en alimentos

Suele estar en

Alimentos procesadosAlgunos suplementos minerales

También aparece como: Hidrato de magnesio, Magnesia hidratada, Magnesium hydroxide, E528, Magnesium hydrate

Salud y digestión

Efecto laxante en dosis altasEn estudio

Las cantidades grandes de magnesio actúan como laxante. En los alimentos las cantidades son pequeñas, pero las personas con enfermedad renal deben revisar el magnesio adicional que aportan los suplementos y los antiácidos.

JECFA evaluation of magnesium salts

¿Qué puedo usar en su lugar?

Magnesium carbonate (E504)

Proporción: Una base mineral más suave con un contenido de magnesio similar

Ideal para: Como agente anticaking y en el procesamiento

Calcium carbonate (E170)

Proporción: Una fuente de calcio con un efecto sobre el pH más suave

Ideal para: Alimentos enriquecidos con calcio

Relacionados

Más reguladores de acidez:

Ácido acético E260El ácido acético (E260) es el ácido que le da el sabor agrio al vinagre. Diluido en los alimentos se considera seguro. El riesgo está en la forma concentrada de fábrica, no en unas gotas de vinagre.Generalmente seguroCarbonato de amonio E503El carbonato de amonio (E503) es un agente leudante tradicional que hace que las galletas delgadas y las galletas saladas queden crujientes. Se descompone en gas dentro del horno, por lo que queda muy poco en el alimento terminado.Generalmente seguroAcetato de calcio E263El acetato de calcio (E263) es una sal de calcio del ácido acético que estabiliza la acidez y aporta un sabor ligeramente ácido en los alimentos procesados. Es vegano y sin gluten, y también se prescribe como fijador de fosfato en dosis mucho más altas.Generalmente seguroCarbonato de calcio E170El carbonato de calcio (E170) es caliza molida, el mismo calcio que se encuentra en los antiácidos. Aporta calcio a las leches vegetales y a la harina, y es muy seguro.Generalmente seguro

Preguntas frecuentes

¿El hidróxido de magnesio es lo mismo que el antiácido?

Químicamente sí, pero el material de grado alimentario se usa en cantidades mucho menores y no corresponde a una dosis de medicamento.

¿Por qué tiene efecto laxante?

El magnesio se absorbe mal en grandes cantidades y arrastra agua hacia el intestino.

¿Es seguro Hidróxido de magnesio?

Generalmente seguro (88/100). Permitido en Estados Unidos, la Unión Europea y Canadá como agente de control del pH y fuente mineral en el procesamiento de alimentos.

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Fuentes científicas y normativas
  • EFSA OpenFoodTox: E528
  • JECFA evaluation of magnesium salts

INS 528 · CAS 1309-42-8