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E526 Hidróxido de calcio (cal apagada)

E526Reguladores de acidezOrigen: Mineral
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HalalSí
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Bajo en FODMAPSí
En pocas palabras
El hidróxido de calcio (E526) es cal apagada de grado alimentario que se usa para ajustar el pH y para tratar el maíz en la masa y las tortillas. Es vegano, sin gluten y kosher, y aporta un poco de calcio.
Generalmente seguro

Bien para la mayoría en cantidades normales.

Número EE526
OrigenMineral
Para qué sirveReguladores de acidez
Índice glucémico—
Límite diarioSin fijar
También llamadoCal apagada, Agua de cal

Normas por país

🇺🇸 FDA (EE. UU.)Aprobado
🇪🇺 Unión EuropeaAprobado
🇨🇦 Salud CanadáAprobado
CaliforniaSin normas extra

Permitido en EE. UU., la UE y Canadá como auxiliar de procesamiento y agente de control del pH. El tratamiento tradicional del maíz con cal es una práctica alimentaria consolidada.

Límite diario: Los expertos no han fijado un número porque las cantidades normales están muy por debajo de cualquier nivel de riesgo.

¿Qué es?

El hidróxido de calcio es una base mineral. En la nixtamalización tradicional afloja las capas del maíz y también eleva el pH en algunas etapas de procesamiento. El calcio que deja es un pequeño extra nutricional.

De dónde viene: Se obtiene calentando la caliza para convertirla en cal viva y luego agregando agua. El agua de cal se usa en el tratamiento del maíz, como la nixtamalización para tortillas.

Por qué está en la comida

  • Trata el maíz para la masa y las tortillas
  • Aporta calcio
  • Ajusta el pH en el procesamiento

Suele estar en

Tortillas de maíz y masaAlgunas verduras enlatadasAyudas en la refinación de azúcar

También aparece como: Cal apagada, Agua de cal, Calcium hydroxide, E526, Slaked lime, Lime water

Salud y digestión

Ingesta de calcioBeneficio

El calcio de la cal de grado alimentario es una aportación pequeña pero real a la dieta. No reemplaza a los lácteos ni a las hojas verdes, pero cuenta para el calcio diario.

JECFA evaluation of calcium hydroxide

¿Qué puedo usar en su lugar?

Calcium carbonate (E170)

Proporción: Una base más suave con un aporte de calcio similar

Ideal para: Fortificación con calcio y repostería

Sodium hydroxide (E524)

Proporción: Un álcali más fuerte que no aporta calcio

Ideal para: Procesamiento industrial

Relacionados

Más reguladores de acidez:

Ácido acético E260El ácido acético (E260) es el ácido que le da el sabor agrio al vinagre. Diluido en los alimentos se considera seguro. El riesgo está en la forma concentrada de fábrica, no en unas gotas de vinagre.Generalmente seguroCarbonato de amonio E503El carbonato de amonio (E503) es un agente leudante tradicional que hace que las galletas delgadas y las galletas saladas queden crujientes. Se descompone en gas dentro del horno, por lo que queda muy poco en el alimento terminado.Generalmente seguroAcetato de calcio E263El acetato de calcio (E263) es una sal de calcio del ácido acético que estabiliza la acidez y aporta un sabor ligeramente ácido en los alimentos procesados. Es vegano y sin gluten, y también se prescribe como fijador de fosfato en dosis mucho más altas.Generalmente seguroCarbonato de calcio E170El carbonato de calcio (E170) es caliza molida, el mismo calcio que se encuentra en los antiácidos. Aporta calcio a las leches vegetales y a la harina, y es muy seguro.Generalmente seguro

Preguntas frecuentes

¿El hidróxido de calcio es lo mismo que el bicarbonato de sodio?

No. El bicarbonato de sodio es una base suave para la repostería. El hidróxido de calcio es una base mineral más fuerte, usada en el tratamiento del maíz y en el procesamiento.

¿Por qué se usa cal al hacer tortillas?

Afloja las capas del maíz y facilita la absorción de niacina y calcio, por eso las tortillas tradicionales son nutritivas.

¿Es seguro Hidróxido de calcio?

Generalmente seguro (90/100). Permitido en EE. UU., la UE y Canadá como auxiliar de procesamiento y agente de control del pH. El tratamiento tradicional del maíz con cal es una práctica alimentaria consolidada.

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Fuentes científicas y normativas
  • EFSA OpenFoodTox: E526
  • JECFA evaluation of calcium hydroxide

INS 526 · CAS 1305-62-0