E507 Ácido clorhídrico

E507Reguladores de acidezOrigen: De laboratorio

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En pocas palabras

El ácido clorhídrico (E507) es un ácido mineral fuerte que se usa en pequeñas cantidades para ajustar el pH durante el procesamiento, sobre todo en almidones modificados y proteínas hidrolizadas. Es vegano, sin gluten y kosher, y se neutraliza antes de que el alimento llegue a ti.

88/100

Generalmente seguro

Bien para la mayoría en cantidades normales.

Número EE507

OrigenDe laboratorio

Para qué sirveReguladores de acidez

Índice glucémico—

Límite diarioSin fijar

También llamadoCloruro de hidrógeno, Ácido muriático

Normas por país

🇺🇸 FDA (EE. UU.)Aprobado

🇪🇺 Unión EuropeaAprobado

🇨🇦 Salud CanadáAprobado

CaliforniaSin normas extra

Se usa en el procesamiento de alimentos como agente de control del pH y está permitido en EE. UU., la UE y Canadá. El ácido residual se neutraliza, por lo que el producto final solo contiene cantidades trazas.

Límite diario: Los expertos no han fijado un número porque las cantidades normales están muy por debajo de cualquier nivel de riesgo.

¿Qué es?

El ácido clorhídrico se usa para controlar el pH en el procesamiento de alimentos. Como es fuerte, los fabricantes de alimentos usan cantidades muy pequeñas y luego lo neutralizan. El cloruro que queda termina siendo sal común.

De dónde viene: Se obtiene disolviendo gas de cloruro de hidrógeno en agua. El ácido de calidad alimentaria se usa en pequeñas cantidades para controlar el pH durante el procesamiento, y la mayor parte se neutraliza antes de vender el producto.

Por qué está en la comida

Ajusta el pH durante el procesamiento
Se usa para fabricar almidones modificados con ácido
Deja atrás cloruro inofensivo

Suele estar en

Almidones modificadosProteína vegetal hidrolizadaIngredientes procesados

También aparece como: Cloruro de hidrógeno, Ácido muriático, Hydrochloric acid, E507, Hydrogen chloride solution, Muriatic acid

Salud y digestión

Corrosivo en forma concentradaEn estudio

El ácido clorhídrico concentrado quema la piel y los tejidos. Su uso en alimentos se limita a cantidades diluidas y trazas que se neutralizan, así que el riesgo está en manipular el producto químico a granel.

JECFA evaluation of hydrochloric acid

¿Qué puedo usar en su lugar?

Citric acid (E330)

Proporción: Un ácido más suave que es seguro de manipular en casa

Ideal para: Cocina casera y conservas

Acetic acid (E260)

Proporción: El vinagre produce una bajada de pH similar en recetas caseras

Ideal para: Conservas y salsas

Relacionados

Más reguladores de acidez:

Ácido acético E260El ácido acético (E260) es el ácido que le da el sabor agrio al vinagre. Diluido en los alimentos se considera seguro. El riesgo está en la forma concentrada de fábrica, no en unas gotas de vinagre.Generalmente seguro Carbonato de amonio E503El carbonato de amonio (E503) es un agente leudante tradicional que hace que las galletas delgadas y las galletas saladas queden crujientes. Se descompone en gas dentro del horno, por lo que queda muy poco en el alimento terminado.Generalmente seguro Acetato de calcio E263El acetato de calcio (E263) es una sal de calcio del ácido acético que estabiliza la acidez y aporta un sabor ligeramente ácido en los alimentos procesados. Es vegano y sin gluten, y también se prescribe como fijador de fosfato en dosis mucho más altas.Generalmente seguro Carbonato de calcio E170El carbonato de calcio (E170) es caliza molida, el mismo calcio que se encuentra en los antiácidos. Aporta calcio a las leches vegetales y a la harina, y es muy seguro.Generalmente seguro

Preguntas frecuentes

¿Hay ácido clorhídrico en mi comida?

Normalmente solo en forma de trazas, porque los fabricantes de alimentos lo neutralizan. El cloruro que queda es sal común.

¿Es peligroso?

El ácido concentrado es peligroso de manipular, pero las cantidades de calidad alimentaria en los productos terminados son pequeñas y están neutralizadas.

¿Es seguro Ácido clorhídrico?

Generalmente seguro (88/100). Se usa en el procesamiento de alimentos como agente de control del pH y está permitido en EE. UU., la UE y Canadá. El ácido residual se neutraliza, por lo que el producto final solo contiene cantidades trazas.

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Fuentes científicas y normativas

EFSA OpenFoodTox: E507
JECFA evaluation of hydrochloric acid

INS 507 · CAS 7647-01-0